Name: Bûche aux fruits
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 5 min
Cuisine: Française
Ingredients: 4 œufs; 10 g de beurre; 130 g de sucre; 60 g de farine; 40 g de fleur de maïs; 2 c. à soupe de rhum blanc; 1 pincée de sel; 1 orange; 1 kiwi; 4 litchis au sirop; 2 tranches d’ananas au sirop; 3 jaunes d’œufs; 30 cl de lait; 60 g de sucre; 30 g de farine; 1 gousse de vanille; 1 feuille de gélatine; 50 g de noix de coco râpée; Rondelles de carambole; Feuilles de verveine; Gousses de vanille

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La Bûche aux fruits séduit par sa fraîcheur et son élégance. Ce dessert raffiné associe un biscuit roulé moelleux à une crème pâtissière parfumée et à des fruits frais colorés. Idéale comme dessert de fête, elle apporte légèreté et équilibre après un repas copieux. Grâce à cette recette bûche détaillée, vous réalisez facilement une pâtisserie maison digne d’un chef. Suivez chaque étape pour réussir une Bûche aux fruits savoureuse, parfaitement roulée et riche en saveurs.

Story

Chaque année, je prépare une Bûche aux fruits pour clôturer le repas des fêtes sur une note fraîche. Contrairement aux versions au chocolat plus lourdes, la Bûche aux fruits apporte une touche légère grâce aux fruits frais et à la crème pâtissière délicatement vanillée. Je choisis toujours des fruits bien mûrs afin d’obtenir un contraste subtil entre douceur et acidité. Cette recette bûche s’inspire des classiques de la pâtisserie maison tout en restant simple à réaliser. Avec un peu d’organisation, la Bûche aux fruits devient rapidement un incontournable du dessert de fête familial.

Ingredients for the Recipe

4 œufs
10 g de beurre
130 g de sucre
60 g de farine
40 g de fleur de maïs
2 c. à soupe de rhum blanc
1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière :

1 orange
1 kiwi
4 litchis au sirop
2 tranches d’ananas au sirop
3 jaunes d’œufs
30 cl de lait
60 g de sucre
30 g de farine
1 gousse de vanille
1 feuille de gélatine

Pour le décor :

50 g de noix de coco râpée
Rondelles de carambole
Feuilles de verveine
Gousses de vanille

Step-by-Step Preparation

Preparing the Ingredients

Préchauffez le four à 210 °C. Tamisez la farine et la fleur de maïs. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis incorporez les poudres délicatement. Montez les blancs en neige ferme avec le sel et ajoutez-les au mélange en soulevant la pâte. Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson beurré.

Pendant ce temps, hydratez la gélatine dans de l’eau froide. Fendez la gousse de vanille. Coupez les fruits frais en petits dés réguliers.

Cooking Instructions

Enfournez le biscuit pendant 10 à 12 minutes jusqu’à légère coloration. Démoulez sur un torchon humide et roulez immédiatement pour conserver la souplesse.

Pour la crème, chauffez le lait avec la vanille. Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la farine puis versez le lait chaud. Remettez sur feu doux en remuant jusqu’à épaississement. Incorporez la gélatine essorée hors du feu. Laissez tiédir puis ajoutez les fruits.

Déroulez le biscuit, imbibez-le légèrement de rhum, étalez la crème aux fruits frais et roulez serré. Placez au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.

Tips for Perfect Results

Common Mistakes to Avoid

Ne surcuisez pas le biscuit, sinon il casse au roulage. Incorporez les blancs délicatement pour conserver une texture aérienne. Refroidissez la crème avant de garnir afin d’éviter qu’elle ne coule. Enfin, ne surchargez pas en fruits pour garder une structure stable.

Chef Tips for Better Flavor

Ajoutez un zeste d’orange finement râpé dans la crème pour intensifier l’arôme. Remplacez le rhum par un sirop léger pour une version sans alcool. Pour une texture plus fondante, mélangez une cuillère de mascarpone à la crème refroidie.

Serving and Storage

How to Serve the Recipe

Saupoudrez la Bûche aux fruits de noix de coco râpée. Disposez des rondelles de carambole et quelques feuilles de verveine pour une présentation élégante. Servez bien fraîche, tranchée avec un couteau chaud pour des parts nettes

How to Store Leftovers

Conservez la bûche au réfrigérateur, bien filmée, pendant 48 heures maximum. Évitez la congélation afin de préserver la texture des fruits frais et de la crème pâtissière.

Conclusion

La Bûche aux fruits reste un choix parfait pour un dessert de fête léger et coloré. Grâce à cette recette bûche précise, vous réalisez facilement une pâtisserie maison élégante et savoureuse. Testez-la dès maintenant pour surprendre vos invités avec une touche fruitée raffinée.

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Frequently Asked Questions

Peut-on préparer la bûche la veille ?

Oui, préparez la Bûche aux fruits la veille et laissez-la reposer au frais toute la nuit. Les saveurs se développent davantage et la découpe devient plus facile.

Peut-on remplacer certains fruits ?

Bien sûr, adaptez la recette bûche selon la saison. Mangue, framboise ou poire fonctionnent très bien dans cette préparation.

Comment éviter que le biscuit se casse ?

Roulez le biscuit dès la sortie du four dans un torchon humide. Cette technique conserve son élasticité et facilite le montage final.