Pour le poisson croustillant :

• 680 g (1,5 lb) de filets de poisson blanc (cabillaud, tilapia ou mahi-mahi)

• 125 g (1 tasse) de farine tout usage

• 2 gros œufs, battus

• 150 g (1,5 tasse) de chapelure panko

• 1 c. à café de paprika fumé

• 1 c. à café d’ail en poudre

• ½ c. à café de cumin moulu

• ½ c. à café de chili en poudre

• Sel et poivre noir, au goût

• 60 ml (¼ tasse) d’huile de cuisson

Pour la salade croquante :

• 4 tasses (400 g) de chou émincé

• ½ tasse (60 g) de carottes râpées

• ¼ tasse (15 g) de coriandre fraîche, hachée

• ¼ tasse (60 ml) de mayonnaise

• 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron vert frais

• 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre

• 1 c. à café (5 ml) de miel ou nectar d’agave (facultatif)

• Sel et poivre, au goût

Pour la sauce chipotle-lime :

• ½ tasse (120 g) de crème sûre ou de yaourt grec

• ¼ tasse (60 ml) de mayonnaise

• 1 à 2 piments chipotle en sauce adobo, hachés

• 1 c. à café (5 ml) de sauce adobo

• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron vert

• 1 gousse d’ail râpée

• ¼ c. à café de cumin moulu

• Sel, au goût

• 1–2 c. à soupe d’eau ou de lait pour ajuster la texture

Pour le montage :

• 3 à 4 tasses (600–800 g) de riz cuit ou de quinoa

• Garnitures : avocat, oignons rouges marinés, tomates, jalapeños, coriandre, fromage cotija, citron vert