Description
Une recette classique et intemporelle, la Blanquette de Veau à l’Ancienne, incarne la richesse et la douceur de la cuisine française traditionnelle. Découvrez comment préparer ce délicieux plat réconfortant chez vous.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 1 kg de veau (épaule, poitrine ou tendron), coupé en morceaux
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 1 poireau, coupé en tronçons
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 2 branches de céleri
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 1,5 litre de bouillon de volaille
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 150 ml de crème fraîche
- 2 jaunes d’œufs
- Sel et poivre
- 200 g de champignons de Paris, émincés
- Jus d’un demi-citron
Préparation
- Préparation du veau et des légumes
- Dans une grande cocotte, déposez les morceaux de veau. Couvrez d’eau froide, portez à ébullition, puis écumez.
- Ajoutez les carottes, le poireau, l’oignon piqué, le céleri et le bouquet garni. Versez le bouillon, salez légèrement et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
- Préparation de la sauce veloutée
- Pendant ce temps, préparez un roux dans une casserole : faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Prélevez 500 ml de bouillon chaud de la cocotte et incorporez-le petit à petit au roux, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux pendant 10 minutes.
- Finition de la sauce
- Hors du feu, mélangez les jaunes d’œufs avec la crème, puis incorporez-les doucement à la sauce. Ajoutez un filet de jus de citron pour équilibrer les saveurs.
- Assemblage du plat
- Retirez le bouquet garni de la cocotte et filtrez le bouillon. Remettez les morceaux de veau et les légumes dans la cocotte, ajoutez les champignons émincés et versez la sauce veloutée par-dessus. Laissez mijoter encore 10 minutes à feu doux.
- Service
- Servez la Blanquette bien chaude, accompagnée de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.
Notes
- Slow Cooking for Tenderness
The veal is simmered gently in a flavorful broth, which makes the meat incredibly tender and allows the flavors to meld beautifully. - Velouté Sauce Mastery
The creamy velouté sauce, enriched with egg yolks and cream, is the heart of the dish. It must be smooth and velvety to bring out the rich, comforting flavors. - Classic French Tradition
This dish represents the essence of French home cooking—simple, high-quality ingredients prepared with care and love, showcasing the timeless appeal of French cuisine.
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson : 2 h