Description
Biscuit roulé moelleux inspiré de Cyril Lignac, garni d’une chantilly mascarpone légère et de fraises et framboises fraîches.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 2 jaunes d’œufs
- 3 œufs entiers
- 4 blancs d’œufs
- 1 pincée de sel
- 70 g de sucre
- 50 g de sucre
- 85 g de farine T45
- 250 g de crème fraîche liquide 30 %
- 125 g de mascarpone
- 90 g de purée de fraise
- 30 g de sucre glace
- 200 g de fraises
- 150 g de framboises
- 2 cuillères à soupe de confiture de fraise
- 10 g de chocolat blanc
Préparation
- Fouetter les jaunes, les œufs entiers et le sucre jusqu’à obtenir un ruban.
- Incorporer la farine délicatement à la maryse.
- Monter les blancs en neige avec le sel puis le sucre.
- Assembler délicatement les deux préparations.
- Étaler la pâte sur une plaque chemisée.
- Cuire 10 minutes à 210 °C.
- Déposer le biscuit sur un torchon humide et laisser refroidir.
- Monter la chantilly avec la crème, le mascarpone et le sucre glace.
- Incorporer la purée de fraise.
- Étaler la crème sur le biscuit, ajouter les fruits et rouler.
- Décorer et réserver au réfrigérateur.
Notes
- Le biscuit doit rester souple pour faciliter le roulage.
- Prévoir un temps de repos au froid avant dégustation.
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Category: Dessert
- Method: Four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 320
- Sugar: 22 g
- Sodium: 95 mg
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: 12 g
- Unsaturated Fat: 7 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 28 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 6 g
- Cholesterol: 155 mg
Mots clés: biscuit roulé, fraises, framboises, chantilly, recette Cyril Lignac, gâteau roulé