Name: Biscuit roulé Cyril Lignac
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Cuisine: Française
Ingredients: 2 jaunes d’œufs; 3 œufs entiers; 4 blancs d’œufs; 1 pincée de sel; 70 g de sucre; 50 g de sucre; 85 g de farine T45; 250 g de crème fraîche liquide 30 %; 125 g de mascarpone; 90 g de purée de fraise; 30 g de sucre glace; 200 g de fraises; 150 g de framboises; 2 cuillères à soupe de confiture de fraise; 10 g de chocolat blanc

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Dès la première bouchée, le Biscuit roulé Cyril Lignac séduit par son moelleux aérien et son équilibre délicat entre fruits rouges et crème légère. Inspiré de la célèbre émission culinaire du chef, ce dessert emblématique s’invite facilement à la table familiale. Sa texture souple, sa garniture généreuse et sa fraîcheur fruitée en font un gâteau idéal pour clôturer un repas avec élégance. Cette version retravaillée réduit la sensation sucrée tout en conservant le plaisir attendu, afin d’obtenir un roulé harmonieux, adapté aux envies du quotidien.

Histoire et esprit de la recette

Le Biscuit roulé Cyril Lignac est devenu un classique moderne grâce à sa diffusion télévisée et à son accessibilité. Pendant une période où la cuisine maison occupait une place centrale, ce gâteau a su rassembler les gourmands autour d’un dessert simple et généreux. Le Biscuit roulé Cyril Lignac met en avant une base légère, proche de la génoise, associée à une crème onctueuse et à des fruits frais. Dans cette interprétation, le Biscuit roulé Cyril Lignac conserve son identité tout en laissant place à des ajustements personnels, notamment sur la douceur et l’association de saveurs.

Ingrédients pour le biscuit roulé

Pour le biscuit :

2 jaunes d’œufs
3 œufs entiers
4 blancs d’œufs
1 pincée de sel
70 g de sucre
50 g de sucre pour les blancs
85 g de farine T45

Pour la chantilly mascarpone :

250 g de crème fraîche liquide à 30 % de matière grasse
125 g de mascarpone
90 g de coulis ou purée de fraises
30 g de sucre glace

Pour la garniture :

200 g de fraises fraîches
150 g de framboises

Pour la finition :

2 cuillères à soupe de confiture de fraise
8 fraises entières
3 framboises blanches
10 g de chocolat blanc
5 feuilles de verveine citron

Préparation pas à pas

Préparation des éléments

La réussite du gâteau roulé repose sur une organisation précise et sur la qualité des ingrédients. Les œufs doivent se trouver à température ambiante afin d’obtenir une masse homogène. Les fruits se lavent, se sèchent soigneusement puis se découpent en morceaux réguliers. Le four se préchauffe à 210 °C et une plaque se couvre de papier cuisson pour accueillir la pâte sans accroche.

Cuisson et assemblage

Les jaunes, les œufs entiers et le sucre se fouettent jusqu’à l’obtention d’un ruban clair et volumineux. La farine s’incorpore délicatement à la maryse. Les blancs montés en neige ferme avec le sel et le sucre s’ajoutent ensuite avec précaution. La pâte s’étale uniformément sur la plaque puis cuit environ dix minutes. Après cuisson, le biscuit encore chaud se dépose sur un torchon humide pour préserver son moelleux et faciliter le roulage.

Astuces pour un résultat réussi

Erreurs fréquentes à éviter

Un biscuit trop cuit perd sa souplesse et se fissure au roulage. Une chantilly trop battue devient granuleuse et difficile à étaler. Un excès de garniture empêche un roulé net et régulier. La précision des gestes et le respect des temps restent essentiels pour conserver une belle tenue.

Conseils de chef pour plus de saveur

Une chantilly parfumée à la fleur d’oranger peut remplacer la purée de fruits pour varier les notes aromatiques. Un mélange équilibré de fraises et de framboises apporte une fraîcheur agréable et une légère acidité. Le repos au froid avant service affine les textures et renforce l’harmonie des goûts.

Service et conservation

Présentation à table

Le Biscuit roulé Cyril Lignac se tranche facilement à l’aide d’un couteau long et lisse. Il se sert bien frais, accompagné éventuellement d’un coulis de fruits rouges. Sa présentation soignée, décorée de fruits entiers, de copeaux de chocolat blanc et de feuilles aromatiques, attire immédiatement le regard.

Conservation des restes

Le roulé se conserve au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures, filmé soigneusement pour éviter le dessèchement. Une conservation plus longue altère la texture du biscuit et la fraîcheur des fruits. Il est conseillé de le sortir quelques minutes avant dégustation afin de retrouver tout son fondant.

Conclusion

Ce Biscuit roulé Cyril Lignac revisité offre un équilibre subtil entre tradition et adaptation personnelle. Facile à préparer, généreux et raffiné, il s’impose comme un dessert convivial, capable de ravir de nombreux convives. Sa texture légère et sa garniture fruitée invitent à le préparer à nouveau, en laissant libre cours à la créativité selon les saisons.

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Questions fréquentes

Peut-on préparer ce biscuit roulé à l’avance

Oui, le biscuit et la chantilly peuvent se préparer le jour même, avec un montage quelques heures avant le service afin de préserver la fraîcheur et la tenue.

Peut-on remplacer les fruits rouges

Il est possible de prévoir des fruits de saison comme la mangue ou la poire, en conservant une garniture équilibrée pour faciliter le roulage.

Comment obtenir un roulé bien régulier

Un biscuit encore souple, un roulage délicat à l’aide du torchon et un temps de repos suffisant garantissent une forme nette et harmonieuse.