Berkoukes algérien traditionnel aux légumes et viande

Le Berkoukes fait partie des plats emblématiques de la cuisine familiale algérienne. Ce mets généreux, préparé à base de pâtes plomb et d’une sauce riche en légumes et en viande, s’invite surtout sur les tables hivernales. Chaleureux et nourrissant, il rassemble autour d’un même plat, servi bien chaud avec du pain maison. Cette recette de Berkoukes respecte l’esprit des préparations transmises de génération en génération, avec des gestes simples et des saveurs franches, fidèles à la tradition.

Histoire et origine du berkoukes

Le Berkoukes occupe une place particulière dans la mémoire culinaire algérienne. Présent dans plusieurs régions du pays, il porte parfois des noms et des déclinaisons différentes. Dans l’Ouest, notamment à Oran, Sidi Bel Abbès ou Tlemcen, le Berkoukes accompagne souvent les célébrations comme le Mawlid Ennabaoui ou Yennayer. On le retrouve aussi dans les Aurès, où il devient plus relevé, parfois préparé avec de la viande séchée et une sauce rouge corsée. Ce plat algérien traverse les saisons froides et réunit les familles autour d’un repas réconfortant, souvent préparé avec patience et savoir-faire.

Ingrédients pour le berkoukes

• 250 g de viande de mouton coupée en morceaux

• 2 tomates mûres

• 1 oignon

• 1 pomme de terre

• 1 carotte

• 1 navet

• 1 poignée de petits pois

• Fèves fraîches ou sèches

• 1 branche de céleri

• 1 poignée de pois chiches

• 6 gousses d’ail émincées

• 1 petit bouquet de coriandre fraîche

• 1 cuillère à café de ras el hanout

• 1 cuillère à café de cumin

• 1 cuillère à café de concentré de tomates

• Sel et poivre

• Environ 3 litres d’eau

• 1 bol de pâtes plomb

Préparation pas à pas

Préparation des ingrédients

Commencez par râper l’oignon ainsi que les tomates. Épluchez ensuite l’ensemble des légumes puis découpez-les en petits dés réguliers afin d’assurer une cuisson homogène. Émincez l’ail et réservez-le. Lavez soigneusement la coriandre, puis attachez-la en petit bouquet. Rincez les pois chiches s’ils sont secs et mettez-les de côté pour la cuisson.

Cuisson du berkoukes

Dans une cocotte profonde, versez un peu d’huile puis faites revenir la viande avec l’oignon et les tomates râpées. Ajoutez ensuite les épices, le sel et le poivre, puis incorporez les dés de pomme de terre et l’ail. Remuez quelques minutes afin de bien enrober les ingrédients. Ajoutez les autres légumes, la branche de céleri, la coriandre et le concentré de tomates dilué dans un peu d’eau. Couvrez avec environ trois litres d’eau, fermez la cocotte et laissez cuire entre trente et quarante minutes. Pendant ce temps, rincez les pâtes plomb et laissez-les sécher. Une fois la viande bien tendre, versez les pâtes dans la sauce et laissez cuire encore quinze à vingt minutes jusqu’à obtention d’une texture fondante.

Conseils pour un berkoukes réussi

Erreurs fréquentes à éviter

Un feu trop vif risque d’assécher la sauce avant la cuisson complète des pâtes. Surveillez toujours le niveau de liquide et ajustez si nécessaire. Évitez également de trop remuer les pâtes plomb après leur ajout afin de préserver leur forme et leur tenue.

Astuces de cuisine pour plus de goût

Un bouillon mijoté lentement apporte une profondeur de saveur appréciable. Certains ajoutent une pointe de harissa au moment du service pour une note relevée. Le Berkoukes de l’ouest se distingue souvent par une sauce plus onctueuse et parfumée.

Service et conservation

Comment servir le berkoukes

Servez le Berkoukes bien chaud, accompagné de pain traditionnel comme le khobz el koucha. Ce plat algérien se partage généralement dans un grand plat familial, favorisant la convivialité et le plaisir du repas en commun.

Comment conserver les restes

Le berkoukes se conserve jusqu’à deux jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Réchauffez-le doucement à feu moyen en ajoutant un peu d’eau pour retrouver une texture agréable.

Conclusion

Le Berkoukes incarne parfaitement l’esprit de la cuisine algérienne, généreuse et chaleureuse. Facile à préparer, adaptable selon les légumes disponibles, il offre un moment de partage authentique. Cette recette traditionnelle mérite une place régulière sur la table, surtout durant les journées fraîches, pour renouer avec des saveurs sincères et familiales.

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Questions fréquentes

Peut-on préparer le berkoukes avec du poulet ?

Oui, il existe plusieurs variantes dont le berkoukes au poulet. La méthode reste similaire, seul le temps de cuisson de la viande change légèrement.

Les pâtes plomb doivent-elles être précuites ?

Lorsque les pâtes sont fraîches, la précuisson n’est pas indispensable. Pour des pâtes sèches, un passage à la vapeur facilite leur cuisson dans la sauce.

Ce plat convient-il à une préparation à l’avance ?

Le berkoukes gagne souvent en goût après repos. Une préparation la veille reste donc tout à fait adaptée.

Berkoukes

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• Auteure: Louise M
• Temps total: 60 minutes
• Portions : 4 personnes 1x
• Diet: Halal

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Description

Berkoukes algérien traditionnel préparé avec des pâtes plomb, de la viande de mouton et des légumes mijotés dans une sauce parfumée.

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Ingrédients

ÉCHELLE 1x2x3x

• 250 g de viande de mouton
• 2 tomates
• 1 oignon
• 1 pomme de terre
• 1 carotte
• 1 navet
• 1 poignée de petits pois
• Fèves fraîches ou sèches
• 1 branche de céleri
• 1 poignée de pois chiches
• 6 gousses d’ail
• 1 bouquet de coriandre
• 1 cuillère à café de ras el hanout
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de concentré de tomates
• Sel
• Poivre
• 1 bol de pâtes plomb
• Eau

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Préparation

1. Râper l’oignon et les tomates
2. Éplucher et couper les légumes en petits dés
3. Faire revenir la viande avec l’oignon et les tomates
4. Ajouter les épices, l’ail et les légumes
5. Couvrir d’eau et laisser cuire 30 à 40 minutes
6. Rincer les pâtes plomb
7. Ajouter les pâtes à la sauce
8. Poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes

Notes

1. Ajouter une pointe de harissa au moment du service selon le goût
2. Servir bien chaud avec du pain maison

• Temps de préparation: 15 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Category: Plat
• Method: Mijoté
• Cuisine: Algérienne

Nutrition

• Serving Size: 1 bol
• Calories: 520
• Sugar: 7 g
• Sodium: 680 mg
• Fat: 18 g
• Saturated Fat: 6 g
• Unsaturated Fat: 10 g
• Trans Fat: 0 g
• Carbohydrates: 55 g
• Fiber: 9 g
• Protein: 28 g
• Cholesterol: 75 mg

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