Name: Beignets de fleurs de courgettes
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Méditerranéenne / Provençale
Ingredients: 80 g de farine; 1 pincée de sel; 12 fleurs de courgettes; 150 ml de lait; 1 œuf (jaune + blanc séparés); 6 feuilles de basilic frais; 1 c. à soupe d’huile d’olive; Huile pour friture

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Quand l’été bat son plein et que les jardins regorgent de courgettes, il y a un petit secret que peu exploitent à sa juste valeur : les beignets de fleurs de courgettes. Légèrement parfumées, incroyablement délicates et croustillantes à souhait, ces fleurs comestibles sont la star d’une cuisine estivale qu’on adore partager. Chez moi, elles disparaissent plus vite que je ne peux les frire… Et c’est bon signe !

Cette recette est parfaite pour un apéro chic, une entrée colorée, ou même un petit lunch tout en finesse. Elle combine le croquant d’une pâte à frire légère avec la douceur presque florale des fleurs de courgettes et de courges. Une bouchée suffit pour comprendre pourquoi cette recette fait chavirer les cœurs.

Pourquoi vous allez tomber amoureuse des beignets de fleurs de courgettes

Parce qu’ils sont beaux, bons, et incroyablement simples à réaliser. En plus, les fleurs de courgettes, c’est un peu comme les lucioles : elles n’apparaissent que l’été, et il faut vite en profiter ! Leur goût subtil rappelle les légumes du soleil, et en beignets, c’est un pur plaisir à chaque bouchée.

Ce qu’il vous faut pour les réaliser

80 g de farine (environ 2/3 de tasse)
1 pincée de sel
12 fleurs de courgettes et courges
150 ml de lait (environ 2/3 de tasse)
1 œuf
6 feuilles de basilic frais
1 c. à soupe d’huile d’olive

Les étapes à suivre pas à pas

Commencez par cueillir de préférence les fleurs mâles (au bout d’une tige fine) ou la partie supérieure des fleurs femelles. Retirez toutes les parties dures ou piquantes.
Si possible, ne les lavez pas pour éviter les projections d’huile. Si besoin, séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
Dans un saladier, mélangez la farine, le lait, le jaune d’œuf (gardez le blanc pour plus tard), l’huile d’olive, le sel et le basilic finement ciselé. Vous devez obtenir une pâte fluide.
Montez le blanc d’œuf en neige ferme, puis incorporez-le délicatement à la pâte. Cela rendra vos beignets encore plus légers.
Trempez chaque fleur dans la pâte. Enrobez-les bien, mais sans les surcharger.
Faites chauffer de l’huile dans une friteuse ou une grande poêle. Faites frire les fleurs 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Déposez-les sur du papier absorbant et servez immédiatement, pendant qu’elles sont encore chaudes et croquantes.

Petits conseils pour des beignets réussis

Le secret d’une bonne friture ? L’huile bien chaude, mais pas brûlante. Elle doit chanter doucement autour de vos beignets.
Vous pouvez parfumer la pâte avec un zeste de citron ou une pincée de paprika pour varier les plaisirs.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine par de la fécule de maïs.
Et surtout, ne surchargez pas la poêle : faites-les frire par petites quantités pour qu’ils restent bien croustillants.

Un souvenir d’été en Provence

J’ai découvert les beignets de fleurs de courgettes lors de mes vacances dans un petit village provençal. La grand-mère de mon hôtesse en préparait tous les mercredis, juste avant le marché. Elle les servait encore chauds avec un filet de citron et un verre de rosé bien frais. C’était simple, joyeux, et absolument inoubliable. Depuis, chaque fois que j’en fais, je revis ce moment.

Comment les servir?

Ces beignets sont parfaits en apéro avec une sauce au yaourt et menthe, ou en entrée avec une salade de roquette et tomates cerises. Vous pouvez aussi les glisser dans un brunch aux accents méditerranéens, ou les servir avec une sauce tomate maison pour un côté plus gourmand. Ils se marient aussi très bien avec une tapenade ou un pesto.

Comment les conserver?

Honnêtement ? Ils sont meilleurs juste après la cuisson. Mais si vous avez des restes (ce qui est rare !), conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les rapidement au four à 180°C pour qu’ils retrouvent leur croustillant. Évitez le micro-ondes, qui les ramollit. Ces beignets ne se congèlent pas bien, donc autant tous les dévorer le jour même !

Foire aux questions

Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, mais incorporez le blanc en neige juste avant de frire.
Où trouver des fleurs de courgettes ?
Dans les marchés locaux, chez les petits producteurs ou si vous avez un potager, cueillez-les le matin.
Peut-on utiliser d’autres fleurs comestibles ?
Absolument ! Les fleurs de potiron ou de courge butternut fonctionnent très bien.
Est-ce un plat végétarien ?
Oui, totalement, et même assez raffiné pour une entrée de fête.

Les beignets de fleurs de courgettes, l’essence de la cuisine estivale

Ces beignets de fleurs de courgettes concentrent tout ce qu’on aime dans la cuisine d’été : des produits frais, une recette simple et rapide, et ce petit côté régressif qui nous rappelle les vacances. Ajoutez-y une pâte à frire légère, un soupçon de basilic, et vous avez un plat aussi joli que délicieux. Testez-le une fois, et je parie que vous attendrez l’été prochain rien que pour les refaire !

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