Description
Dessert traditionnel du Quercy composé d’une pâte moelleuse cuite en deux étapes afin de maintenir les fruits bien répartis dans le gâteau.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 600 g de fruits (rhubarbe, framboises, abricots ou mélange)
- 5 cuillères à soupe de farine
- 1/2 paquet de levure chimique
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide
- 2 cuillères à soupe de kirsch ou eau-de-vie
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffer le four à thermostat 5-6 et préparer les fruits en les pelant si nécessaire puis en les coupant en morceaux.
- Dans un saladier mélanger le sucre, le sucre vanillé, la levure chimique et le sel.
- Ajouter les œufs puis fouetter vivement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Incorporer la farine, l’huile d’arachide, la crème fraîche et le kirsch pour obtenir une pâte lisse.
- Beurrer un petit moule puis verser une fine couche de pâte au fond.
- Enfourner cette première couche pendant environ 5 minutes.
- Sortir le moule et répartir les fruits sur la pâte précuite.
- Recouvrir avec le reste de la pâte.
- Remettre au four pendant environ 35 minutes jusqu’à cuisson complète du centre.
Notes
- La première cuisson de la pâte empêche les fruits de tomber au fond du moule.
- Choisir des fruits mûrs pour un goût plus intense.
- Servir tiède ou froid avec une cuillère de crème fraîche.
- Temps de préparation: 25 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 280 kcal
- Sugar: 18 g
- Sodium: 120 mg
- Fat: 12 g
- Saturated Fat: 3 g
- Unsaturated Fat: 8 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 36 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 6 g
- Cholesterol: 95 mg
Mots clés: battue aux fruits, recette quercy, cuisine paysanne, dessert régional, spécialité française