Description
L’axoa de veau est un plat mijoté emblématique du Pays Basque, préparé avec de tendres morceaux de veau, des poivrons, des piments doux et relevé de piment d’Espelette. Riche en saveurs et convivial, il est parfait pour les repas d’hiver ou les grandes tablées dominicales.
Ingrédients
-
1 kg d’épaule de veau (en petits morceaux)
-
1 oignon émincé
-
1 gousse d’ail émincée
-
1 poivron rouge en dés
-
8 piments verts doux épépinés et coupés
-
1 c. à soupe d’huile végétale
-
1 c. à café de thym
-
1 feuille de laurier
-
1 c. à soupe de persil haché
-
Sel
-
1 c. à café (ou plus) de piment d’Espelette
-
200 ml d’eau ou de bouillon
Préparation
-
Émincer l’oignon, l’ail, les piments verts et le poivron.
-
Faire revenir les légumes dans l’huile chaude pendant 10 min.
-
Ajouter le veau, les herbes, le sel et le piment d’Espelette.
-
Saisir à feu vif quelques minutes.
-
Verser l’eau ou le bouillon, couvrir et mijoter 45 à 60 minutes.
-
Découvrir en fin de cuisson pour réduire la sauce.
-
Servir chaud, accompagné de pommes de terre ou de riz.
Notes
Le plat gagne en saveur le lendemain.
Ajouter du vin blanc sec pour intensifier les arômes.
Le porc ou le bœuf peuvent remplacer le veau.
Bien adapter le piment selon la tolérance au piquant.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure
- Category: Plats
- Method: Mijoté
- Cuisine: Basque
Mots clés: axoa de veau, recette basque, plat mijoté, piment d’Espelette, veau épicé, cuisine du sud-ouest, comfort food