Description
Des barquettes d’aubergines fondantes garnies de riz rond, de tomates mûres, d’oignon, d’ail et de basilic frais. Cette recette végétarienne estivale se sert chaude, tiède ou à température ambiante avec une salade verte.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 200 g de riz rond
- 2 aubergines moyennes
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon jaune
- 450 g de tomates bien mûres
- ½ botte de basilic frais
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel fin, selon votre goût
- Poivre noir, selon votre goût
- 1 verre d’eau pour le plat
Préparation
- Faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-le lorsqu’il reste légèrement ferme, puis réservez-le dans un bol.
- Lavez les aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
- Creusez délicatement les aubergines en laissant environ un centimètre de chair contre la peau, sans percer les coques.
- Coupez la chair prélevée en petits dés, placez-la dans un saladier, couvrez-la d’eau légèrement salée et laissez-la dégorger pendant 10 minutes.
- Pelez et émincez finement l’oignon. Pelez et râpez l’ail. Lavez et concassez les tomates. Ciselez une partie du basilic.
- Chauffez quatre cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive.
- Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir en remuant jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
- Égouttez les dés d’aubergine et pressez-les soigneusement entre vos mains pour retirer le maximum d’eau.
- Ajoutez les dés d’aubergine dans la poêle, salez légèrement et faites-les revenir pendant 5 minutes.
- Ajoutez les tomates concassées, le basilic et le poivre, puis laissez mijoter pendant environ 10 minutes sur feu moyen.
- Retirez la poêle du feu, ajoutez le riz égoutté et mélangez soigneusement.
- Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante.
- Arrosez l’intérieur des coques d’aubergine avec un filet d’huile d’olive, puis remplissez-les généreusement avec la préparation au riz.
- Déposez les aubergines farcies dans un plat à gratin légèrement huilé.
- Arrosez leur surface avec le reste d’huile d’olive, puis versez un verre d’eau dans le fond du plat.
- Couvrez le plat avec du papier aluminium et enfournez pendant 20 minutes.
- Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les coques soient tendres.
- Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, puis laissez tiédir les aubergines pendant 10 minutes.
- Parsemez de basilic frais avant de servir.
Notes
- Ne percez pas la peau des aubergines lorsque vous retirez leur chair.
- Gardez le riz légèrement ferme, car il poursuivra sa cuisson au four.
- Pressez soigneusement les dés d’aubergine après le dégorgement afin d’éviter une farce trop aqueuse.
- Laissez la sauce tomate réduire avant d’ajouter le riz.
- Pour une version plus gourmande, ajoutez du parmesan, de la feta ou un peu de chapelure avant la fin de la cuisson.
- Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours au maximum.
- Réchauffez les aubergines au four à 170 °C pendant environ 15 minutes avec une cuillère d’eau.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Méditerranéenne
Nutrition
- Serving Size: 1 aubergine farcie
- Calories: 452
- Sugar: 10
- Sodium: 310
- Fat: 21
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 18
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 61
- Fiber: 8
- Protein: 7
- Cholesterol: 0
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