Description
Un classique français qui marie tendresse et saveur, parfait pour un dîner réconfortant. La moutarde à l’ancienne et la crème fraîche créent une sauce onctueuse et délicieuse.
Ingrédients
- Aiguillettes de poulet : 500 g
- Moutarde à l’ancienne : 2 c. à soupe
- Crème fraîche épaisse : 200 ml
- Échalotes : 2, finement hachées
- Bouillon de volaille : 100 ml
- Beurre : 20 g
- Thym frais : 1 brin
- Sel et poivre : au goût
Préparation
- Préparer les aiguillettes
- Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen.
- Ajoutez les aiguillettes de poulet et faites-les dorer environ 5 à 7 minutes de chaque côté.
- Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud.
- Préparer la sauce
- Dans la même poêle, faites revenir les échalotes hachées à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
- Ajoutez la moutarde à l’ancienne et mélangez bien.
- Versez le bouillon pour déglacer la poêle, tout en raclant le fond avec une cuillère en bois.
- Incorporer la crème
- Réduisez légèrement le bouillon, puis ajoutez la crème fraîche.
- Mélangez et laissez mijoter 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Assaisonnez avec le sel, le poivre, et le thym.
- Assembler le plat
- Remettez les aiguillettes dans la sauce.
- Laissez mijoter 3 à 4 minutes à feu doux pour bien les enrober.
- Servir
- Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de riz ou de légumes sautés.
- Décorez avec un brin de thym ou du persil frais.
Notes
- Qualité des ingrédients : Utilisez du poulet frais et une moutarde à l’ancienne de bonne qualité pour une saveur optimale. La crème fraîche épaisse garantit une sauce onctueuse.
- Déglacer correctement : Le déglacage avec le bouillon est essentiel pour récupérer les sucs de cuisson, qui donnent à la sauce toute sa profondeur.
- Cuisson douce pour la sauce : Une fois la crème ajoutée, gardez le feu doux pour éviter qu’elle ne se sépare ou devienne granuleuse.
- Temps de préparation: 10 min
- Temps de cuisson : 20 min