Blanquette de saumon : le plat familial réconfortant et chic sans prise de tête

Ah, la blanquette de saumon… Ce plat a tout pour plaire : réconfortant, fondant, légèrement citronné et surtout, tellement simple à préparer qu’on se demande pourquoi on ne le fait pas plus souvent. Si vous cherchez une recette de saumon qui sorte un peu de l’ordinaire mais reste dans le registre de la cuisine facile, vous êtes pile au bon endroit. C’est le genre de plat qui vous sauve un dimanche midi en famille ou un dîner à deux quand vous voulez impressionner… sans transpirer. Croyez-moi, votre saumon n’a jamais été aussi élégant.

Pourquoi vous allez craquer pour cette blanquette de saumon

• Elle se prépare sans stress avec des ingrédients simples

• C’est une recette saumon qui change du classique pavé grillé

• Le combo sauce crémeuse + moutarde à l’ancienne = pure magie

• Elle plaît autant aux petits qu’aux grands (si, si, même les petits sceptiques du poisson)

• Parfaite pour un plat familial qui se réchauffe à merveille

Les ingrédients pour 6 gourmands

• 6 pavés de saumon

• 1 échalote

• 2 blancs de poireaux

• 3 carottes

• Le jus d’1 citron

• 1 c. à soupe de persil ciselé

• 60 g (¼ tasse) de beurre

• 400 ml (40 cl) de crème fraîche

• 300 ml (30 cl) de bouillon de volaille

• 2 c. à soupe de farine

• 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

• 1 pincée de sel

• 1 pincée de mélange 5 baies (ou poivre noir)

Étapes pas à pas

1. Préparation des légumes
   Épluchez et découpez les carottes en rondelles. Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Pendant ce temps, rincez les poireaux, coupez les extrémités et plongez les blancs dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez et réservez.

2. Le saumon et les légumes en action
   Coupez les pavés de saumon en cubes moyens. Dans une grande poêle, faites fondre 20 g de beurre, ajoutez l’échalote émincée, les poireaux, les carottes, puis les dés de saumon. Faites revenir à feu doux pendant 5 minutes, en mélangeant avec délicatesse pour ne pas casser le poisson.

3. La sauce blanquette
   Dans une casserole, faites fondre les 40 g de beurre restants, puis ajoutez la farine en fouettant : vous venez de créer un roux. Versez progressivement le bouillon de volaille sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.

4. La touche finale
   Incorporez la crème fraîche, la moutarde à l’ancienne, le sel et les 5 baies. Laissez mijoter doucement 5 minutes. Ajoutez ensuite le jus de citron et le persil.

5. Assemblage
   Versez cette sauce onctueuse sur le mélange au saumon. Mélangez délicatement pour napper chaque bouchée. Servez bien chaud, avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.

Trucs & astuces de cuisine

• Un saumon pas trop cuit, c’est la clé : évitez de le faire mijoter trop longtemps pour qu’il reste bien fondant.

• Des légumes fondants mais pas en purée : surveillez la cuisson vapeur des carottes, elles doivent être tendres mais encore un peu fermes.

• Une sauce trop liquide ? Laissez-la mijoter 2–3 minutes de plus. Trop épaisse ? Ajoutez un petit filet de bouillon ou de lait.

• Variante express : pas de poireaux ? Remplacez-les par des courgettes ou du fenouil émincé.

• Une touche d’aneth pour les amateurs : à ajouter juste avant de servir pour une version encore plus parfumée.

Petit conseil maison : n’hésitez pas à doubler la sauce… parce qu’on a tous une copine ou un ado qui s’en ressert “juste pour saucer le riz”.

Mon histoire avec cette recette 

J’ai découvert cette blanquette de saumon un dimanche pluvieux, où les enfants tournaient en rond et où j’avais zéro envie de passer des heures en cuisine. Il restait quelques pavés de saumon au frigo, un reste de crème fraîche, des poireaux en bout de vie… et une envie folle de plat cocon. Résultat ? Une improvisation devenue un incontournable de nos repas du dimanche midi.

Ce que j’aime le plus avec cette recette, c’est qu’elle donne une impression de grande cuisine, alors qu’en vrai, c’est du pur cuisine facile. Mon mari pensait que j’avais passé deux heures à la préparer (spoiler : 45 minutes max, en papotant avec ma fille à côté). Depuis, elle est devenue un rituel hivernal chez nous. Et le petit plus ? Ma belle-mère m’a même demandé la recette. Quand la belle-maman valide… c’est qu’on tient un plat en or.

Que servir avec cette blanquette de saumon ? 

• Riz blanc : le compagnon classique et efficace pour absorber la sauce crémeuse comme une éponge.

• Pommes de terre vapeur : encore mieux si elles sont petites, bien fondantes et juste parsemées de fleur de sel.

• Pâtes fraîches : oui, oui, ça fonctionne aussi très bien avec des tagliatelles nature.

• Pain de campagne : pour saucer, évidemment (et ne rien perdre).

Pour une version plus légère, servez avec une salade croquante au vinaigre de cidre. Et côté boisson ? Un vin blanc sec type Sancerre ou un Chardonnay non boisé relèvera les arômes sans dominer le plat.

Comment conserver et réchauffer

• Conservation au frigo : cette blanquette de saumon se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

• Réchauffage doux : passez-la à feu doux dans une casserole avec un filet de lait ou de crème pour redonner de la souplesse à la sauce. Évitez le micro-ondes si possible (le poisson peut devenir caoutchouteux).

• Peut-on congeler ? Oui… mais attention : la crème peut un peu trancher à la décongélation. Pour de meilleurs résultats, congelez sans la sauce, puis refaites-la au moment de servir.

• Astuce pratique : réservez une portion dans un bocal pour un déjeuner solo réconfortant en semaine. Rien de mieux pour égayer un mardi midi entre deux visios !

FAQ

Puis-je remplacer le saumon par un autre poisson ?

Oui ! Essayez avec de la truite ou du cabillaud. Veillez juste à ajuster le temps de cuisson, certains poissons sont plus fragiles.

La moutarde à l’ancienne est-elle obligatoire ?

Elle apporte du caractère, mais si vous n’aimez pas les grains, utilisez une moutarde douce classique.

Puis-je faire cette recette à l’avance ?

Absolument. Elle est encore meilleure réchauffée, car les saveurs se développent. Conservez-la bien couverte au frais.

Puis-je la rendre plus légère ?

Remplacez la crème fraîche par une crème légère ou un mélange de yaourt grec + crème. C’est plus doux et tout aussi savoureux.

Convient-elle aux enfants ?

Oui, même les plus petits l’adorent. Vous pouvez ajuster la moutarde et les épices selon leurs goûts.

C’est tout le charme de la blanquette de saumon : elle a le goût de la tradition mais la simplicité d’un plat de tous les jours. Douce, crémeuse, parfumée… elle coche toutes les cases du plat familial réussi. Et si vous ne l’avez pas encore testée, croyez-moi : c’est le moment parfait pour tomber amoureux d’un nouveau classique.

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