Name: Verrines citron mascarpone
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 3 h 50 min
Cuisine: Française
Ingredients: 75 g beurre; 80 ml jus de citron; Zeste de 1 citron; 120 g sucre semoule; 3 œufs; 1 feuille de gélatine; 100 g mascarpone; 1 jaune d’œuf; 100 ml crème liquide entière; 20 g sucre glace; 70 g beurre pommade; 30 g sucre vergeoise; 100 g biscuits type Petits Lu; Sucre glace finition

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Les Verrines citron mascarpone séduisent par leur fraîcheur et leur contraste de textures. Dès la première cuillère, l’acidité du citron rencontre la douceur du mascarpone, tandis que le crumble apporte une touche croquante irrésistible. Cette recette élégante reste simple à préparer, même pour un dîner improvisé. Grâce à son équilibre parfait entre gourmandise et légèreté, elle s’impose comme un dessert raffiné qui plaît à tous les palais.

Histoire et inspiration autour des Verrines citron mascarpone

J’ai préparé ces Verrines citron mascarpone pour la première fois lors d’un repas d’été entre amis. Je voulais un dessert frais verrine, à la fois léger et généreux. Très vite, l’idée d’une Verrine façon tarte citron s’est imposée. Cependant, je cherchais une texture plus aérienne qu’une tarte classique.

Ainsi, j’ai associé une Crème mascarpone citron onctueuse à un lemon curd maison intensément parfumé. Ensuite, j’ai ajouté un crumble croustillant pour rappeler la base sablée d’une tarte. Depuis, cette recette revient régulièrement à ma table. En effet, les Verrines citron mascarpone offrent un équilibre subtil entre douceur et vivacité. De plus, elles s’adaptent à toutes les saisons et deviennent facilement un dessert citron crumble coloré avec quelques fruits rouges.

Ingrédients pour les Verrines citron mascarpone

75 g de beurre
80 ml de jus de citron frais
Zeste de 1 citron
120 g de sucre semoule
3 œufs
1 feuille de gélatine
100 g de mascarpone
1 jaune d’œuf
100 ml de crème liquide entière
20 g de sucre glace
70 g de beurre pommade
30 g de sucre vergeoise
100 g de biscuits type Petits Lu
Sucre glace pour la finition

Préparation étape par étape

Préparer les éléments

Commencez par faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Pendant ce temps, faites fondre 75 g de beurre à feu doux. Ajoutez le jus de citron, le zeste et les œufs battus avec le sucre. Remuez sans cesse jusqu’à frémissement. Dès les premières bulles, retirez du feu et fouettez vivement. Incorporez la gélatine essorée, puis laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur pendant 3 heures.

Dans un autre bol, mélangez le mascarpone et le jaune d’œuf. Fouettez la crème liquide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture souple. Incorporez délicatement la crème fouettée au mascarpone en trois fois pour conserver une préparation légère.

Ensuite, préparez le crumble. Mélangez le beurre pommade, la vergeoise et les biscuits émiettés jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Cuisson et montage

Préchauffez le four à 160°C. Étalez le crumble sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sur environ 5 mm d’épaisseur. Faites cuire 15 à 20 minutes jusqu’à légère coloration dorée. Laissez refroidir complètement.

Pour le montage des Verrines citron mascarpone, alternez une couche de crème citron, une couche de mascarpone, puis répétez l’opération. Terminez par une couche généreuse de crumble. Saupoudrez légèrement de sucre glace avant de servir.

Conseils pour un résultat parfait

Erreurs fréquentes à éviter

Ne faites jamais bouillir fortement la crème citron. Une chaleur excessive risque de cuire les œufs trop vite. Remuez constamment pour obtenir une texture lisse. De plus, laissez le crumble refroidir totalement avant de l’ajouter, sinon il ramollira immédiatement.

Conseils du chef pour plus de saveur

Ajoutez une pincée de sel fin dans le crumble pour renforcer les arômes. Vous pouvez aussi incorporer quelques zestes supplémentaires dans la crème mascarpone citron pour intensifier la fraîcheur. Enfin, si vous souhaitez une Recette sucrée rapide pour une version express, préparez le lemon curd la veille afin de gagner du temps le jour même.

Service et conservation

Comment servir les Verrines citron mascarpone

Servez ces verrines bien fraîches. Présentez-les dans des verres transparents afin de mettre en valeur les différentes couches. Pour une touche encore plus élégante, ajoutez quelques fruits rouges ou un fin zeste de citron au moment du service.

Comment conserver les restes

Conservez les verrines au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum. Couvrez-les soigneusement pour préserver leur fraîcheur. Toutefois, ajoutez le crumble au dernier moment si possible afin de garder son croquant.

Conclusion

Les Verrines citron mascarpone représentent un dessert simple, raffiné et délicieusement équilibré. Leur fraîcheur séduit immédiatement, tandis que le contraste des textures rend chaque bouchée irrésistible. Préparez-les pour un dîner, une fête ou simplement pour vous faire plaisir. Vous verrez, elles deviendront vite un incontournable de votre carnet de recettes.

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Foire aux questions

Peut-on remplacer le mascarpone ?

Oui, vous pouvez remplacer le mascarpone par un fromage frais type Philadelphia. Toutefois, la texture sera légèrement plus dense et moins onctueuse.

Peut-on préparer les verrines à l’avance ?

Oui, préparez la crème citron et la crème mascarpone la veille. Assemblez le tout quelques heures avant le service pour un résultat parfait.

Peut-on congeler ces verrines ?

Je ne recommande pas la congélation. La texture du mascarpone risque de se modifier et le crumble perdra son croquant.