Name: Tartelettes Amandine
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: Française
Ingredients: 1 pâte sablée; 80 g de beurre doux; 80 g de sucre en poudre; 100 g de poudre d’amandes; 2 œufs; 1 cuillère à soupe de farine; 150 g de fruits rouges; Sucre glace

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Les Tartelettes Amandine font partie des desserts individuels les plus appréciés en pâtisserie française. À la fois élégantes et généreuses, elles associent une pâte croustillante, une crème d’amande fondante et l’acidité délicate des fruits rouges. Ces tartelettes conviennent aussi bien pour un goûter raffiné que pour conclure un repas sur une note douce et fruitée. Grâce à des ingrédients simples et une méthode précise, cette recette permet d’obtenir un résultat équilibré, à la texture moelleuse et au parfum d’amande bien présent. Les Tartelettes Amandine séduisent par leur format pratique, leur aspect soigné et leur goût authentique, fidèle aux classiques de la pâtisserie maison.

Histoire et inspiration des Tartelettes Amandine

Les Tartelettes Amandine trouvent leur origine dans la tradition des desserts aux amandes, très répandus dans la pâtisserie française. La base amandine, composée de beurre, de sucre, d’œufs et de poudre d’amandes, apporte une richesse aromatique et une texture fondante qui contraste avec le croustillant de la pâte. Au fil du temps, les pâtissiers ont décliné cette préparation en version individuelle, donnant naissance aux tartelettes. L’ajout de fruits rouges apporte une note acidulée qui équilibre la douceur de la crème d’amande. Ce mariage de saveurs transforme ces Tartelettes en un dessert individuel apprécié aussi bien lors d’un goûter que pour une table plus festive.

Ingrédients pour les Tartelettes Amandine

1 pâte sablée
80 g de beurre doux mou
80 g de sucre en poudre
100 g de poudre d’amandes
2 œufs
1 cuillère à soupe de farine
150 g de fruits rouges (frais ou surgelés)
Sucre glace pour la finition

Préparation pas à pas

Préparation des éléments

Commencer par sortir le beurre afin qu’il atteigne une texture souple. Dérouler la pâte sablée puis foncer des moules à tartelettes en pressant bien les bords. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette afin d’éviter les boursouflures à la cuisson. Réserver les moules garnis au frais pendant la préparation de la crème. Cette étape assure une meilleure tenue de la pâte lors de la cuisson. Pendant ce temps, peser précisément chaque ingrédient afin de garantir l’équilibre de la pâtisserie.

Cuisson des tartelettes

Dans un saladier, mélanger le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajouter les œufs un à un en mélangeant soigneusement. Incorporer ensuite la poudre d’amandes et la farine pour former une crème d’amande homogène. Répartir cette préparation dans les fonds de tartelettes, sans dépasser les trois quarts de la hauteur. Disposer harmonieusement les fruits rouges sur la crème. Enfourner à 180 °C pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que la surface prenne une belle teinte dorée. Laisser tiédir avant de démouler délicatement.

Conseils pour un résultat parfait

Erreurs courantes à éviter

Une pâte insuffisamment refroidie risque de se rétracter à la cuisson. Une crème trop travaillée peut perdre en moelleux. Une cuisson trop longue assèche la garniture et altère la texture fondante attendue pour des Tartelettes Amandine réussies.

Astuces de chef pour plus de saveur

Un mélange de fruits rouges apporte une palette aromatique plus large. Une légère torréfaction de la poudre d’amandes avant incorporation renforce le goût. Une pincée de sel dans la crème équilibre la douceur globale du dessert.

Service et conservation

Comment servir les Tartelettes Amandine

Servir les tartelettes à température ambiante pour révéler pleinement les arômes d’amande. Un voile de sucre glace ajoute une finition élégante. Ces desserts individuels accompagnent parfaitement un café ou un thé lors d’un goûter.

Comment conserver les restes

Conserver les tartelettes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours. Sortir les tartelettes une quinzaine de minutes avant dégustation afin qu’elles retrouvent leur texture idéale.

Conclusion

Les Tartelettes Amandine aux fruits rouges représentent une valeur sûre de la pâtisserie maison. Faciles à préparer, elles offrent un équilibre harmonieux entre douceur et acidité. Leur format pratique et leur goût authentique en font un dessert apprécié en toute occasion, du goûter familial au repas plus élaboré.

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Questions fréquentes

Peut-on préparer les tartelettes à l’avance ?

Oui, il est possible de préparer les tartelettes la veille et de les conserver au réfrigérateur. Elles gardent ainsi leur tenue et leurs saveurs.

Quels fruits rouges choisir ?

Un mélange de framboises, myrtilles et groseilles fonctionne très bien. Chaque fruit apporte une nuance différente à la recette.

Peut-on remplacer la pâte sablée ?

Une pâte sucrée ou une pâte brisée sucrée convient également, tout en modifiant légèrement la texture finale.