Description
La Tarte Gasconne est un dessert typique du Sud-Ouest, généreux et parfumé. Elle associe la douceur des pommes, le fondant des pruneaux et la subtilité de l’armagnac, le tout sur une pâte maison parfumée à l’amande. Rustique et chic à la fois, c’est un dessert convivial qui sent bon la tradition.
Ingrédients
Pour la pâte
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200 g de farine
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70 g de sucre glace
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1 pincée de sel
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120 g de beurre + 1 noix pour le moule
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50 g de poudre d’amandes
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1 œuf
Pour la garniture
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1 œuf
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30 g de sucre roux
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40 g de crème fraîche épaisse
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3 pommes
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30 g de beurre
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150 g de pruneaux dénoyautés
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4 c. à soupe d’armagnac (60 ml)
Pour la finition
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1 œuf battu
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20 g de sucre
Préparation
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Préparer la pâte : mélanger farine, sucre glace, sel, beurre et poudre d’amandes. Sabler du bout des doigts puis incorporer l’œuf. Former une boule, filmer et réserver 1 h au frais.
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Étaler la pâte, foncer un moule beurré et placer au frais.
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Fouetter l’œuf avec le sucre roux et la crème.
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Éplucher et couper les pommes en lamelles épaisses. Les faire revenir au beurre 10 min.
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Ajouter les pruneaux coupés en deux, mélanger. Déglacer avec l’armagnac, remettre les fruits et ajouter la crème.
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Garnir le fond de tarte. Badigeonner les bords d’œuf battu et saupoudrer de sucre.
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Cuire 35–40 min à 180 °C, jusqu’à coloration dorée.
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Laisser tiédir avant dégustation.
Notes
L’armagnac peut être remplacé par du rhum ou du cognac.
Pour une version sans alcool, utilisez du jus d’orange.
Les pommes doivent être fondantes mais pas en compote.
Se conserve 2–3 jours au réfrigérateur, ou se congèle très bien en parts.
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Category: Desserts
- Method: Pâtisserie / cuisson au four
- Cuisine: Française (Sud-Ouest)
Mots clés: tarte gasconne, pommes, pruneaux, armagnac, dessert régional, Sud-Ouest, pâtisserie française