Avant de plonger dans la recette, prenons un moment pour savourer l’idée même de cette tarte fine. Une pâte croustillante, des lamelles de pommes fondantes, un soupçon de cannelle, le tout légèrement doré… c’est un pur plaisir à chaque bouchée. Cette recette incarne la simplicité et l’élégance de la pâtisserie française. Elle fait voyager les papilles sans artifice.
Dans ce guide, on va explorer ensemble son histoire, ses secrets de préparation, les variantes possibles, des astuces malignes, et même une FAQ pour tout savoir sur cette merveille ! Commençons par poser les bases avec une belle introduction.
Introduction
Un dessert aussi simple que raffiné
La tarte fine aux pommes et à la cannelle, c’est le genre de douceur qui fait l’unanimité. Elle ne paie pas de mine au premier regard, mais à la première bouchée ? C’est l’extase ! Ce dessert, tout en légèreté, repose sur un subtil équilibre entre le croustillant de la pâte et le moelleux des pommes. Et que dire de la cannelle ? Elle apporte cette chaleur épicée qu’on adore tant dans les desserts d’automne et d’hiver.
Un classique indémodable à revisiter
Ce dessert est devenu un pilier des recettes françaises. Sa popularité vient de sa facilité à s’adapter : il est rapide à faire, demande peu d’ingrédients et surtout, il plaît aux petits comme aux grands. Même sans être un pro de la pâtisserie, on peut réussir une belle tarte fine. Et quand elle sort du four, toute la maison sent bon le sucre chaud et la cannelle… un vrai bonheur.
Pourquoi on l’aime tant ?
Parce qu’elle est :
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Facile à préparer avec peu d’ingrédients
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Légère et croustillante grâce à la pâte fine
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Naturellement sucrée par les pommes
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Parfumée à souhait avec un soupçon de cannelle
On peut la servir tiède, accompagnée d’une boule de glace vanille, ou même froide le lendemain… si jamais il en reste ! Bref, c’est un dessert polyvalent, rapide, et toujours apprécié.
Prêt à découvrir son origine et ce qui rend cette tarte si spéciale depuis des générations ? On remonte un peu dans le temps.
Histoire et origine de la tarte fine aux pommes et à la cannelle
Un dessert qui traverse le temps
La tarte aux pommes est un classique. Elle existe depuis très longtemps. On la retrouve dans plusieurs pays, mais la version fine est typiquement française. Elle est née d’un besoin : faire un dessert rapide, bon, et sans trop de pâte.
Autrefois, dans les campagnes, les gens faisaient souvent ce genre de dessert. Ils utilisaient les fruits de saison, surtout les pommes. Pas besoin de moule ni de garniture compliquée. Une pâte, quelques pommes, un peu de sucre… et voilà !
La place de la tarte aux pommes en Europe
La pomme est l’un des fruits les plus anciens en Europe. On la cultive depuis l’Antiquité. Dans plusieurs pays, comme l’Allemagne, l’Angleterre ou la France, elle est à la base de nombreux desserts.
Mais en France, on aime les choses simples. C’est pourquoi la tarte fine est devenue populaire. Elle met en avant le goût pur des pommes, sans trop de crème ni de garniture.
L’arrivée de la cannelle dans les cuisines
La cannelle n’a pas toujours été là. Elle vient d’Asie. Pendant des siècles, c’était une épice rare et chère. Peu à peu, elle est arrivée en Europe grâce aux échanges commerciaux. Et elle a trouvé sa place dans les desserts.
Son parfum chaud et doux se marie très bien avec la pomme. Depuis, l’alliance pomme-cannelle est devenue un duo gagnant. C’est simple, mais terriblement bon.
Une tradition toujours vivante
Aujourd’hui, cette recette reste une valeur sûre. Elle plaît aux grands-parents comme aux enfants. On la sert à la maison, dans les boulangeries, ou même dans les grands restaurants. Elle peut être rustique ou raffinée, selon la présentation.
Et surtout, elle évolue. On y ajoute parfois des fruits secs, du caramel, ou même des touches modernes comme une pâte sans gluten. Mais le cœur de la recette, lui, reste le même.
Dans la prochaine partie, on va passer à la pratique. Quels ingrédients faut-il ? Quel matériel utiliser pour faire une tarte fine réussie ? On voit ça tout de suite.
Ingrédients et matériel nécessaires
Les bases d’une tarte fine réussie
Pour faire une bonne tarte fine aux pommes et à la cannelle, pas besoin de beaucoup d’ingrédients. Mais il faut les bons. Et un peu de matériel simple suffit.
Les meilleurs ingrédients à choisir
Pommes : quelle variété choisir ?
Toutes les pommes ne se valent pas. Certaines sont trop juteuses. D’autres tiennent mal à la cuisson. Les meilleures pour cette tarte sont :
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Reine des Reinettes
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Golden
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Pink Lady
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Boskoop
Elles sont sucrées, un peu acidulées et ne fondent pas trop vite.
Pâte : feuilletée, brisée ou filo ?
La pâte est la base de la tarte. Elle doit être fine et croustillante. Voici les options possibles :
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Pâte feuilletée : classique, légère et dorée
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Pâte brisée : plus ferme, bonne tenue
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Pâte filo : ultra fine, croustillante, plus légère
Choisis selon ce que tu préfères ou ce que tu as à la maison.
Le sucre idéal
Le sucre donne la touche caramélisée. Voici ce qu’on peut utiliser :
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Sucre roux : pour une belle couleur dorée
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Cassonade : parfait pour caraméliser
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Sucre blanc : plus neutre, mais ça fonctionne aussi
On peut aussi ajouter un petit filet de miel pour parfumer.
La cannelle
C’est l’ingrédient clé. On utilise :
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Cannelle moulue : facile à saupoudrer
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Ou cannelle en bâton : à râper soi-même pour plus de parfum
Une petite quantité suffit. Son goût est puissant.
Autres ingrédients utiles
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Un peu de beurre doux : pour faire dorer les pommes
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De la poudre d’amande (optionnelle) : pour absorber le jus des pommes
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Un jus de citron : pour éviter que les pommes noircissent
Le matériel de base à avoir
Pas besoin de robot ni de moule spécial. Avec quelques ustensiles simples, tu es prêt.
Ce qu’il te faut :
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Un couteau fin ou une mandoline : pour couper les pommes en tranches très fines
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Une planche à découper
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Une plaque de cuisson
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Du papier sulfurisé : pour éviter que ça colle
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Un rouleau à pâtisserie : si tu veux étaler ta pâte
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Un pinceau de cuisine : pour badigeonner le beurre ou le miel
Avec tout ça, tu peux passer à la préparation. Et là, c’est le moment de t’amuser un peu en cuisine. Rien de compliqué. Tu verras, c’est un vrai plaisir.
Dans la suite, on va détailler la recette pas à pas, pour que tu puisses réussir ta tarte fine à tous les coups.
Recette classique de la tarte fine aux pommes et à la cannelle
Préparer les pommes comme un chef
Éplucher et découper les pommes
Commence par laver les pommes. Épluche-les soigneusement. Enlève les pépins avec un petit couteau. Coupe-les en deux, puis en fines lamelles. Plus elles sont fines, mieux c’est.
Éviter qu’elles noircissent
Verse un peu de jus de citron sur les tranches. Mélange doucement. Le citron garde leur belle couleur et ajoute un léger goût frais.
Préparer la pâte
Étaler la pâte
Prends ta pâte (feuilletée, brisée ou filo). Pose-la sur une plaque avec du papier cuisson. Si elle est épaisse, utilise un rouleau pour l’aplatir un peu.
Piquer la pâte
Avec une fourchette, pique la pâte un peu partout. Cela l’empêche de trop gonfler pendant la cuisson. Tu peux saupoudrer un peu de poudre d’amande. Cela absorbe le jus des pommes.
Assemble la tarte
Placer les tranches de pomme
Dispose les tranches en rosace. Commence par l’extérieur, puis fais des cercles jusqu’au centre. Les pommes peuvent se chevaucher un peu.
Ajouter sucre et cannelle
Saupoudre un peu de sucre roux sur les pommes. Ajoute ensuite une fine couche de cannelle moulue. Ne mets pas trop. Il faut garder l’équilibre.
Ajouter du beurre
Découpe de petits morceaux de beurre doux. Pose-les un peu partout sur les pommes. Cela donne du goût et aide à caraméliser.
Cuisson parfaite
Préchauffer le four
Allume le four à 180 °C. Attends qu’il soit bien chaud avant d’enfourner.
Faire cuire la tarte
Mets la plaque au centre du four. Laisse cuire entre 25 et 30 minutes. Surveille la cuisson. Les pommes doivent être tendres et dorées. La pâte doit être bien cuite dessous.
Petite astuce de chef
Pour une touche brillante, badigeonne un peu de miel chaud sur les pommes à la sortie du four. Tu peux aussi passer la tarte sous le gril 2 minutes pour dorer encore plus.
Cette recette est simple. Et pourtant, le résultat est bluffant. C’est léger, croustillant et plein de goût. Maintenant que tu maîtrises la version classique, pourquoi ne pas la personnaliser un peu ? C’est ce qu’on va découvrir juste après.
Variantes et personnalisations de la recette
Changer de pâte, c’est permis
Pâte feuilletée
Elle est croustillante. Elle lève un peu à la cuisson. C’est la plus utilisée pour cette recette.
Pâte brisée
Elle est plus ferme. Elle ne gonfle pas. Elle donne un fond plus solide à la tarte.
Pâte filo
Elle est très fine. Elle devient très croustillante après cuisson. Mets plusieurs feuilles pour que la base reste solide.
Tu peux essayer les trois. Chacune a un style différent. Laisse-toi guider par tes envies.
Ajouter d’autres saveurs
Le miel
Verse un petit filet de miel avant cuisson. Ou juste après. Il donne une note douce et dorée.
Les amandes effilées
Saupoudre-en sur les pommes avant de cuire. Elles dorent joliment et ajoutent du croquant.
Les Raisins Secs
Fais-les tremper dans un peu d’eau chaude. Égoutte-les. Ajoute-les entre les tranches de pomme. C’est simple, mais délicieux.
Les cranberries
Elles apportent une touche acidulée. Et une belle couleur. Parfait pour varier.
Adapter selon les régimes alimentaires
Sans gluten
Utilise une pâte spéciale sans gluten. On en trouve facilement en magasin. Le reste de la recette ne change pas.
Sans produits animaux
Remplace le beurre par de la margarine végétale. Vérifie la pâte aussi. Certaines contiennent du beurre. Choisis une pâte végétalienne.
Moins de sucre
Réduis la quantité de sucre. Ou remplace-le par du sucre de coco. Tu peux aussi ne mettre que le sucre naturel des pommes. Certaines variétés sont bien sucrées naturellement.
La tarte fine est très souple. Tu peux l’adapter à ta façon, selon ce que tu aimes, ou selon ce que tu as sous la main. Et même si tu changes des choses, elle reste toujours délicieuse. Dans la partie suivante, on partagera des astuces pour la réussir à tous les coups.
Conseils pour une tarte réussie
Choisir les bonnes pommes
Les variétés à privilégier
Pas toutes les pommes sont bonnes pour la cuisson. Certaines rendent trop d’eau. D’autres deviennent molles. Voici les meilleures :
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Reine des Reinettes : sucrée et un peu acide
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Golden : douce et fondante
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Boskoop : rustique et parfumée
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Pink Lady : sucrée, ferme, et jolie couleur
Mélanger deux variétés, c’est encore mieux. On obtient un goût plus riche.
Couper les pommes correctement
La bonne épaisseur
Les tranches doivent être très fines. Environ 2 mm. Trop épaisses ? Elles ne cuiront pas bien. Trop fines ? Elles sècheront.
Utiliser les bons outils
Un couteau bien aiguisé suffit. Mais une mandoline, c’est encore plus simple. Elle donne des tranches régulières.
Préserver le croustillant de la pâte
Ne pas trop mouiller
Les pommes rendent du jus. Si la pâte est trop mouillée, elle devient molle. Pour éviter ça :
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Mets un peu de poudre d’amande avant les pommes
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Ne mets pas trop de fruits
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Cuire directement sur une plaque bien chaude
Bien cuire
Si la pâte est épaisse, fais-la cuire un peu seule avant de mettre les pommes. C’est ce qu’on appelle une pré-cuisson. Juste 5 à 7 minutes suffisent.
Obtenir une belle caramélisation
Le sucre fait la différence
Utilise du sucre roux ou de la cassonade. Ils caramélisent mieux que le sucre blanc. Tu peux en mettre un peu sur les bords aussi.
Une touche finale dorée
Après la cuisson, ajoute un peu de miel chaud. Cela donne une belle brillance. Tu peux aussi saupoudrer un peu de sucre glace avant de servir.
Ces astuces sont simples. Mais elles font une vraie différence. Avec ça, ta tarte sera belle, croustillante et pleine de goût. Maintenant, voyons comment bien la présenter… et avec quoi la servir.
Accompagnements et présentation
Avec quoi servir la tarte fine ?
Glace à la vanille
C’est le grand classique. Une part de tarte tiède, une boule de glace froide… et c’est le bonheur. Le contraste chaud-froid plaît à tout le monde.
Chantilly maison
Légère, douce, rapide à faire. Tu peux ajouter un peu de sucre vanillé ou de cannelle dedans. C’est encore meilleur.
Crème anglaise
Elle se marie très bien avec la pomme. Verse-en un petit filet sur l’assiette. Simple, joli et délicieux.
Sauce caramel
Un peu de caramel au beurre (ou végétal) rend le tout encore plus gourmand. Surtout si tu aimes les desserts riches.
Soigner la présentation
Un effet “waouh” avec peu de choses
Même une tarte simple peut avoir fière allure. Voici quelques idées faciles :
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Saupoudre un peu de sucre glace
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Ajoute quelques feuilles de menthe pour la couleur
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Coupe des parts bien nettes avec un couteau fin
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Utilise une assiette claire pour faire ressortir les couleurs
Version mini ? Bonne idée !
Tu peux aussi faire des tartelettes individuelles. Même recette, mais en petit format. C’est pratique pour un goûter ou un dessert de fête. Et c’est plus facile à servir.
Voilà ! Ta tarte fine aux pommes et à la cannelle est prête, belle, et bien accompagnée. Il ne reste plus qu’à la partager… ou à la garder rien que pour toi. Dans la suite, on répond aux questions qu’on se pose souvent sur cette recette.
FAQ : Questions fréquentes sur la tarte fine aux pommes et à la cannelle
Puis-je préparer cette tarte à l’avance ?
Oui. Tu peux la faire quelques heures avant. Garde-la à température ambiante. Juste avant de servir, passe-la 5 minutes au four. Elle retrouvera son croustillant.
Quelle est la meilleure pâte pour cette recette ?
La pâte feuilletée est la plus utilisée. Elle est légère et croustillante. Tu peux aussi choisir une pâte brisée pour un fond plus ferme. Si tu veux une version plus fine, essaie la pâte filo.
Puis-je faire cette recette sans sucre ?
Oui. Mais choisis des pommes très sucrées, comme la Golden ou la Pink Lady. Tu peux aussi remplacer le sucre par un filet de miel ou un peu de sirop d’agave.
Comment garder la pâte bien croustillante ?
Évite de trop mouiller la pâte. Ne mets pas trop de fruits. Utilise un four bien chaud. Et sers la tarte juste après cuisson. Tu peux aussi précuire la pâte seule pendant quelques minutes.
Peut-on congeler cette tarte ?
Ce n’est pas conseillé. La pâte devient molle en décongelant. Mieux vaut la manger fraîche. Mais tu peux congeler la pâte seule, ou les tranches de pommes, prêtes à l’emploi.
Est-ce que je peux ajouter d’autres fruits ?
Oui. Les poires, les prunes ou les abricots vont bien avec cette recette. Coupe-les en tranches fines comme les pommes. Mélange-les si tu veux un goût plus original.
Ces questions reviennent souvent. Elles montrent à quel point cette tarte simple plaît à tout le monde. Et comme elle peut s’adapter à chaque envie. Pour finir, passons à une conclusion courte, mais savoureuse.
Conclusion
La tarte fine aux pommes et à la cannelle, c’est un vrai petit bijou. Facile à faire. Belle à regarder. Et surtout, délicieuse. Elle ne demande pas beaucoup d’ingrédients. Pas besoin de technique compliquée.
Ce dessert plaît à tous. Petits et grands. Elle se mange seule, avec un peu de glace ou une touche de caramel. Elle se prépare en quelques minutes. Et elle laisse un parfum doux dans toute la maison.
Tu peux suivre la recette classique. Ou la personnaliser selon tes goûts. Il n’y a pas de règle fixe. Juste du plaisir à partager.
Alors, sors ta pâte, choisis de belles pommes, et lance-toi. Car parfois, ce sont les choses les plus simples… qui font les plus beaux souvenirs.
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Tarte fine aux pommes et à la cannelle : La douceur qui fond en bouche
- Temps total: 35 à 40 minutes
- Portions : 4 à 6 portions 1x
Description
La tarte fine aux pommes et à la cannelle, c’est un dessert simple mais tellement délicieux. Sa pâte croustillante, ses lamelles de pommes fondantes et son parfum de cannelle en font une gourmandise parfaite pour toutes les occasions. Ce dessert incarne l’élégance de la pâtisserie française, légère et raffinée. Chaque bouchée est un pur moment de plaisir, un équilibre parfait entre douceur et épices.
Ingrédients
-
4 à 5 pommes (Reine des Reinettes, Golden, Pink Lady ou Boskoop)
-
1 pâte feuilletée (ou brisée, filo)
-
2 cuil. à soupe de sucre roux
-
1 cuil. à soupe de cannelle moulue
-
30 g de beurre doux
-
1 cuil. à soupe de poudre d’amande (optionnel)
-
1 cuil. à soupe de jus de citron
-
1 cuil. à soupe de miel (facultatif)
Préparation
-
Préchauffer le four à 180°C.
-
Laver, éplucher et couper les pommes en fines lamelles.
-
Verser un peu de jus de citron sur les tranches pour éviter qu’elles noircissent.
-
Étaler la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquer la pâte avec une fourchette.
-
Saupoudrer de poudre d’amande (optionnel), puis disposer les tranches de pommes en rosace.
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Saupoudrer de sucre roux et de cannelle. Ajouter de petits morceaux de beurre sur les pommes.
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Enfourner pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et la pâte dorée.
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Si désiré, badigeonner de miel chaud à la sortie du four pour ajouter une brillance sucrée.
Notes
Pour une présentation plus raffinée, saupoudrer de sucre glace avant de servir.
La tarte peut être servie chaude ou froide, accompagnée de glace à la vanille ou de chantilly.
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Mots clés: tarte fine, pommes, cannelle, dessert français, pâte feuilletée, facile à faire, automne, hiver, pâtisserie