Name: Tarte citron meringuée
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 2 h 30 min
Cuisine: Française
Ingredients: 250 g de farine; 125 g de beurre froid; 70 g de sucre; 1 jaune d’œuf; 1 pincée de sel; 2 à 3 cuillères à soupe d’eau froide; 3 citrons (zestes et jus); 150 g de sucre; 3 œufs + 1 jaune; 20 g de maïzena; 20 cl de crème liquide; 3 blancs d’œufs; 150 g de sucre; 1 pincée de sel

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La Tarte citron meringuée est un dessert iconique qui séduit par son contraste subtil entre acidité et douceur. Dès la première bouchée, elle révèle une pâte croustillante, une crème citron onctueuse et une meringue dorée irrésistiblement légère. Ce grand classique de la pâtisserie classique française trouve sa place aussi bien lors d’un repas familial que pour une occasion spéciale. Grâce à cette version structurée et claire, vous pourrez préparer chez vous une tarte citron meringuée équilibrée, élégante et pleine de fraîcheur.

Story

La tarte citron meringuée évoque immédiatement les vitrines lumineuses des boulangeries françaises. Lorsque j’ai préparé ma première tarte citron meringuée, je cherchais un dessert citron à la fois intense et harmonieux. Très vite, j’ai compris que l’équilibre réside dans la précision. Une pâte sablée bien froide assure le croustillant. Une crème citron cuite doucement développe toute sa richesse. Enfin, une meringue italienne ou classique apporte cette touche aérienne qui sublime l’ensemble.

Aujourd’hui encore, chaque tarte citron meringuée que je réalise me rappelle combien cette pâtisserie classique repose sur des gestes simples mais précis. Avec méthode et organisation, elle devient accessible à tous.

Ingredients for the Recipe

Pour la pâte sablée

250 g de farine
125 g de beurre froid
70 g de sucre
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel
2 à 3 cuillères à soupe d’eau froide

Pour la crème au citron

3 citrons (zestes et jus)
150 g de sucre
3 œufs + 1 jaune
20 g de maïzena
20 cl de crème liquide

Pour la meringue

3 blancs d’œufs
150 g de sucre
1 pincée de sel

Step-by-Step Preparation

Preparing the Ingredients

Commencez par peser tous les ingrédients. Coupez le beurre en petits dés et placez-le au frais. Zestez puis pressez les citrons. Séparez les blancs des jaunes avec soin. Beurrez légèrement le moule à tarte. Cette organisation facilite la réussite de la tarte citron meringuée et permet un enchaînement fluide des étapes.

Cooking Instructions

Mélangez la farine, le sucre et le sel. Incorporez le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le jaune et l’eau froide. Formez une boule sans trop travailler la pâte. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Étalez ensuite la pâte sablée et foncez le moule. Piquez le fond et précuisez à 180°C pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, fouettez les œufs, le sucre et la maïzena dans une casserole. Ajoutez le jus et les zestes de citron ainsi que la crème. Chauffez à feu doux en remuant jusqu’à épaississement. Versez la crème citron sur le fond précuit.

Montez les blancs en neige avec le sel. Incorporez progressivement le sucre jusqu’à obtention d’une meringue ferme et brillante. Répartissez-la sur la tarte en formant des pics. Enfournez 10 à 15 minutes jusqu’à coloration dorée.

Tips for Perfect Results

Common Mistakes to Avoid

Ne travaillez pas trop la pâte sablée afin d’éviter qu’elle ne devienne élastique. Ne cessez jamais de remuer la crème citron pendant la cuisson pour prévenir les grumeaux. Évitez également de sous-cuire la meringue. Enfin, laissez la tarte refroidir avant la découpe pour conserver des couches nettes.

Chef Tips for Better Flavor

Ajoutez un zeste supplémentaire pour renforcer le parfum. Vous pouvez aussi tester une meringue italienne pour une tenue plus stable. Laissez reposer la tarte au frais au moins une heure afin que les saveurs se développent pleinement. Pour un dessert citron encore plus raffiné, mélangez citron jaune et citron vert.

Serving and Storage

How to Serve the Recipe

Servez la tarte citron meringuée légèrement fraîche. Accompagnez-la d’un espresso ou d’un thé léger. Une boule de glace vanille souligne la douceur. Présentez chaque part en mettant en valeur les couches distinctes pour un effet visuel élégant.

How to Store Leftovers

Conservez la tarte au réfrigérateur pendant deux jours maximum, bien protégée. Sortez-la 20 minutes avant dégustation afin que la pâte retrouve son croustillant. Évitez la congélation pour préserver la texture de la crème et de la meringue.

Conclusion

La tarte citron meringuée incarne l’équilibre parfait entre fraîcheur acidulée et douceur aérienne. Grâce à sa pâte sablée croustillante, sa crème citron veloutée et sa meringue dorée, elle reste un incontournable de la pâtisserie classique. Avec méthode et précision, vous réussirez ce dessert citron chez vous et surprendrez vos convives à chaque occasion.

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Frequently Asked Questions

Pourquoi ma meringue retombe-t-elle après cuisson ?

Une meringue retombe souvent si elle manque de sucre ou si elle n’est pas suffisamment cuite. Veillez à incorporer le sucre progressivement et à cuire jusqu’à légère coloration.

Comment éviter que la pâte sablée ramollisse ?

Précuisez toujours la pâte à blanc. Laissez-la refroidir légèrement avant d’ajouter la crème citron chaude pour conserver son croustillant.

Peut-on préparer la tarte citron meringuée à l’avance ?

Oui, préparez-la la veille et conservez-la au frais. Sortez-la un peu avant service pour retrouver une texture idéale.