Description
Un grand classique de la pâtisserie française : une tarte aux poires composée d’une pâte sucrée croustillante, garnie d’une crème d’amandes onctueuse et de poires pochées fondantes. La version de Laurent Mariotte rend cette Bourdaloue accessible et élégante, parfaite pour un repas familial ou une occasion spéciale.
Ingrédients
Pour la pâte sucrée
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250 g de farine (2 cups)
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120 g de beurre (½ cup)
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80 g de sucre glace (⅔ cup)
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1 œuf
Pour le sirop et les poires
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4 poires Williams
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500 g de sucre en poudre (2 ½ cups)
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Jus d’un citron
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1–2 c. à soupe d’amandes effilées (facultatif)
Pour la crème d’amandes
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100 g de beurre mou (½ cup)
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100 g de sucre en poudre (½ cup)
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100 g de poudre d’amandes (1 cup)
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2 œufs entiers
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1 c. à café de rhum ou d’arôme d’amande amère (facultatif)
Préparation
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Pâte sucrée : Mélangez farine, sucre glace et beurre en dés jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf, formez une boule, filmez et laissez reposer 1 h au réfrigérateur.
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Pocher les poires : Épluchez et coupez les poires en deux. Dans une casserole, réalisez un sirop avec de l’eau, le sucre et le jus de citron. Pocher les poires 15 min à feu doux. Égouttez et laissez refroidir.
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Crème d’amandes : Fouettez le beurre mou et le sucre jusqu’à une texture crémeuse. Ajoutez les œufs un à un, puis la poudre d’amandes et le rhum ou l’arôme d’amande.
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Montage : Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez un moule à tarte beurré. Garnissez le fond avec la crème d’amandes et disposez les demi-poires en éventail.
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Cuisson : Parsemez d’amandes effilées si désiré. Enfournez à 180 °C (350 °F) pendant 35 min, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et la crème prise.
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Dégustation : Laissez refroidir avant de démouler. Servez tiède ou froide.
Notes
Ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille à la crème pour plus de raffinement.
Des poires au sirop peuvent être utilisées pour gagner du temps.
Un voile de sucre glace ou un filet de chocolat fondu apportent une touche élégante.
Conservez au réfrigérateur sous film alimentaire jusqu’à 3 jours, ou congelez en parts individuelles.
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Category: Desserts
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Mots clés: tarte Bourdaloue, poires, crème d’amandes, dessert classique, pâtisserie française, Laurent Mariotte