Tarte Bourdaloue de Laurent Mariotte : un dessert classique de la pâtisserie française

Ah, la tarte Bourdaloue de Laurent Mariotte… Rien que le nom donne envie de sortir son tablier et de se lancer ! Ce dessert iconique de la pâtisserie française est une véritable ode à la gourmandise : une pâte sucrée croustillante, une crème d’amandes onctueuse, des poires pochées fondantes… le tout doré au four jusqu’à obtenir une tarte qui embaume toute la maison.

C’est le genre de recette qui impressionne toujours à table mais qui, en réalité, reste très accessible. En suivant pas à pas cette version signée Laurent Mariotte, vous allez pouvoir réaliser une tarte aux poires digne des meilleures boulangeries parisiennes, sans avoir besoin d’un CAP pâtissier (ni d’un four à 10 000 €).

Idéale pour un repas en famille, un dîner entre amis ou simplement pour se faire plaisir un dimanche après-midi, la tarte Bourdaloue coche toutes les cases du dessert classique : élégance, générosité et goût intemporel. Préparez-vous à entendre des “Oh la la !” dès la première bouchée.

Pourquoi vous allez adorer cette tarte Bourdaloue de Laurent Mariotte

• Parce qu’elle est riche en saveurs : le mariage poire-amande est un duo parfait.

• Parce qu’elle est conviviale et raffinée à la fois : un dessert qui plait autant aux enfants qu’aux adultes.

• Parce qu’elle fait partie des grands classiques de la pâtisserie française, mais reste simple à réaliser.

• Parce qu’elle se déguste aussi bien tiède que froide.

Ingrédients

Pour la pâte sucrée :

• 250 g de farine (2 cups)

• 120 g de beurre (1/2 cup)

• 80 g de sucre glace (2/3 cup)

• 1 œuf

Pour le sirop de poires :

• 4 poires Williams

• 500 g de sucre en poudre (2 1/2 cups)

• Jus d’un citron

• 1 à 2 c. à soupe d’amandes effilées (facultatif)

Pour la crème d’amandes :

• 100 g de beurre mou (1/2 cup)

• 100 g de sucre en poudre (1/2 cup)

• 100 g de poudre d’amandes (1 cup)

• 2 œufs entiers

• 1 c. à café de rhum ou d’arôme d’amande amère (facultatif)

Étapes de préparation

1. Préparer la pâte sucrée

Mélangez la farine, le sucre glace et le beurre froid coupé en petits dés jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf, pétrissez rapidement, formez une boule, filmez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

2. Pocher les poires

Épluchez et coupez les poires en deux. Dans une grande casserole, réalisez un sirop avec l’eau, le sucre et le jus de citron. Plongez-y les poires et laissez pocher 15 minutes à feu doux. Égouttez puis laissez refroidir.

3. Préparer la crème d’amandes

Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Ajoutez les œufs un à un, puis la poudre d’amandes et, si vous le souhaitez, un trait de rhum ou d’arôme d’amande amère.

4. Assembler la tarte

Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez un moule à tarte beurré. Garnissez le fond avec la crème d’amandes. Disposez les demi-poires pochées en éventail par-dessus.

5. Cuire la tarte

Parsemez éventuellement d’amandes effilées. Enfournez à 180°C (350°F) pour 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et la crème prise.

6. Déguster

Laissez refroidir avant de démouler. Servez à température ambiante… avec un grand sourire !

Conseils pour sublimer votre tarte Bourdaloue

• Pour un goût encore plus raffiné, ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille dans la crème d’amandes.

• Vous pouvez remplacer les poires fraîches par des poires au sirop si vous êtes pressé – même si les pochées maison restent imbattables.

• N’hésitez pas à saupoudrer un léger voile de sucre glace juste avant de servir pour une touche élégante.

• Et si vous aimez le croustillant, servez avec une boule de glace vanille et quelques amandes caramélisées.

Une petite histoire autour de cette tarte

Je dois avouer que la première fois que j’ai préparé une Bourdaloue, j’étais persuadée que ça allait être long et compliqué. Pourtant, j’ai vite découvert que c’était bien plus simple qu’il n’y paraît ! Depuis, c’est devenu l’un de mes desserts “signature” quand je reçois des amis.

Et le plus drôle ? Mon fils, qui fait normalement la grimace devant les poires, a fini par m’avouer que “dans la tarte, ça n’a rien à voir”. Comme quoi, parfois il suffit d’un peu de crème d’amandes et d’une pâte croustillante pour réconcilier tout le monde avec les fruits.

Avec quoi servir cette tarte aux poires ?

La tarte Bourdaloue est délicieuse seule, mais vous pouvez la rendre encore plus festive :

• Avec une boule de glace à la vanille ou à l’amande.

• Avec une crème anglaise maison pour la version “dessert chic”.

• Avec un petit verre de vin moelleux ou un thé aux notes fruitées pour accompagner.

• Pour les gourmands, un filet de chocolat fondu par-dessus fera toujours son petit effet.

Comment conserver la tarte Bourdaloue ?

Conservez-la au réfrigérateur, sous un film alimentaire ou dans une boîte hermétique, jusqu’à 3 jours. Elle garde toute sa saveur et sa texture, surtout si vous la laissez revenir à température ambiante avant dégustation. Vous pouvez aussi la congeler en parts individuelles : réchauffez ensuite doucement au four pour retrouver son croustillant.

FAQ

Puis-je remplacer les poires par un autre fruit ?

Oui, des pêches ou des abricots se marient aussi très bien avec la crème d’amandes.

Puis-je préparer la tarte la veille ?

Absolument. Elle est même meilleure le lendemain, une fois bien reposée.

Puis-je utiliser une pâte du commerce ?

Oui, mais la pâte maison apporte un vrai plus en goût et en texture.

Puis-je alléger la recette ?

Vous pouvez réduire légèrement le sucre ou remplacer le beurre de la crème d’amandes par un mélange avec de la compote, mais le résultat sera un peu différent.

Le mot de la fin

La tarte Bourdaloue de Laurent Mariotte n’est pas qu’un simple dessert : c’est une véritable déclaration d’amour à la pâtisserie française. Ce classique indémodable séduit par son élégance et sa générosité, et il est à la portée de toutes les cuisines. Si vous cherchez un dessert classique qui plait à coup sûr, ne cherchez plus : cette tarte aux poires est exactement ce qu’il vous faut.

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Tarte Bourdaloue de Laurent Mariotte

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• Auteure: Louise M
• Temps total: Environ 2 h 15
• Portions : 8 parts 1x

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Description

Un grand classique de la pâtisserie française : une tarte aux poires composée d’une pâte sucrée croustillante, garnie d’une crème d’amandes onctueuse et de poires pochées fondantes. La version de Laurent Mariotte rend cette Bourdaloue accessible et élégante, parfaite pour un repas familial ou une occasion spéciale.

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Ingrédients

ÉCHELLE 1x2x3x

Pour la pâte sucrée

• 250 g de farine (2 cups)

• 120 g de beurre (½ cup)

• 80 g de sucre glace (⅔ cup)

• 1 œuf

Pour le sirop et les poires

• 4 poires Williams

• 500 g de sucre en poudre (2 ½ cups)

• Jus d’un citron

• 1–2 c. à soupe d’amandes effilées (facultatif)

Pour la crème d’amandes

• 100 g de beurre mou (½ cup)

• 100 g de sucre en poudre (½ cup)

• 100 g de poudre d’amandes (1 cup)

• 2 œufs entiers

• 1 c. à café de rhum ou d’arôme d’amande amère (facultatif)

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Préparation

• Pâte sucrée : Mélangez farine, sucre glace et beurre en dés jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf, formez une boule, filmez et laissez reposer 1 h au réfrigérateur.

• Pocher les poires : Épluchez et coupez les poires en deux. Dans une casserole, réalisez un sirop avec de l’eau, le sucre et le jus de citron. Pocher les poires 15 min à feu doux. Égouttez et laissez refroidir.

• Crème d’amandes : Fouettez le beurre mou et le sucre jusqu’à une texture crémeuse. Ajoutez les œufs un à un, puis la poudre d’amandes et le rhum ou l’arôme d’amande.

• Montage : Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez un moule à tarte beurré. Garnissez le fond avec la crème d’amandes et disposez les demi-poires en éventail.

• Cuisson : Parsemez d’amandes effilées si désiré. Enfournez à 180 °C (350 °F) pendant 35 min, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et la crème prise.

• Dégustation : Laissez refroidir avant de démouler. Servez tiède ou froide.

Notes

Ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille à la crème pour plus de raffinement.

Des poires au sirop peuvent être utilisées pour gagner du temps.

Un voile de sucre glace ou un filet de chocolat fondu apportent une touche élégante.

Conservez au réfrigérateur sous film alimentaire jusqu’à 3 jours, ou congelez en parts individuelles.

• Temps de préparation: 30 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Category: Desserts
• Method: Cuisson au four
• Cuisine: Française

Mots clés: tarte Bourdaloue, poires, crème d’amandes, dessert classique, pâtisserie française, Laurent Mariotte