Description
Un dessert raffiné qui marie le croustillant d’une tarte aux pommes maison avec l’élégance d’une crème brûlée. Une pâte dorée, des pommes fondantes caramélisées, une crème onctueuse à la vanille et un dessus croustillant de sucre caramélisé. Un classique revisité, simple à faire et bluffant à servir.
Ingrédients
Pour la pâte (maison ou prête à l’emploi) :
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200 g de farine
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100 g de beurre froid
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1 jaune d’œuf
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2 c. à soupe de sucre
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1 pincée de sel
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1 à 2 c. à soupe d’eau froide
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1 pâte sablée ou brisée du commerce
Pour les pommes :
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4 à 5 pommes (Golden, Reine des reinettes, Pink Lady, Elstar)
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30 g de beurre
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2 c. à soupe de sucre
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Jus de citron (facultatif)
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Cannelle (facultatif)
Pour la crème brûlée :
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25 cl de crème liquide entière
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3 jaunes d’œufs
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50 g de sucre
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1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait
Pour la caramélisation :
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2 à 3 c. à soupe de sucre (blanc ou cassonade)
Préparation
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Préparer la pâte : sabler la farine avec le beurre, ajouter sucre, sel, jaune d’œuf et eau. Former une boule, filmer, réfrigérer 30 min.
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Cuire la pâte à blanc : foncer un moule, piquer, cuire 15-20 min à 180 °C avec des billes, puis 5-10 min sans.
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Préparer les pommes : éplucher, trancher, caraméliser 10-15 min dans du beurre et sucre.
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Faire la crème : fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter la crème et la vanille. Mélanger doucement, filtrer.
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Assembler : répartir les pommes sur le fond de tarte, verser la crème par-dessus.
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Cuisson finale : enfourner à 160 °C pendant 35-40 min. Laisser refroidir complètement.
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Caraméliser : saupoudrer de sucre et caraméliser au chalumeau ou sous le grill.
Notes
La pâte maison donne plus de goût.
Caraméliser les pommes évite qu’elles rendent trop d’eau.
Ne caramélisez le dessus qu’avant de servir.
Tapotez le moule après avoir versé la crème pour éliminer les bulles.
- Temps de préparation: 40 min
- Temps de cuisson : 50 min
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Mots clés: tarte aux pommes, crème brûlée, dessert français, caramélisé, gourmandise, tarte revisitée