Description
La tarte au libouli est une spécialité du Nord de la France composée d’une pâte briochée moelleuse et d’une crème douce parfumée à la vanille. Longtemps réservée aux fêtes, cette tarte réconfortante est devenue un dessert familial incontournable, idéal pour les dimanches gourmands et les grandes occasions.
Ingrédients
Pour la pâte briochée :
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8 cl de lait (2.7 fl oz)
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250 g de farine (8.8 oz)
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25 g de sucre (0.9 oz)
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25 g de levure de boulanger (0.9 oz)
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1 œuf
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1 pincée de sel
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50 g de beurre (1.8 oz)
Pour la crème au libouli :
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50 cl de lait (16.9 fl oz)
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100 g de sucre (3.5 oz)
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1 gousse de vanille
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2 jaunes d’œuf
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25 g de farine (0.9 oz)
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20 g de fécule de maïs (0.7 oz)
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15 g de beurre doux (0.5 oz)
Pour la finition :
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1 jaune d’œuf
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1 c. à soupe de vergeoise
Préparation
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Délayer la levure dans le lait tiède. Ajouter l’œuf, le sucre, le sel, puis incorporer la farine petit à petit.
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Ajouter le beurre mou et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Couvrir et laisser lever 2 h.
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Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.
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Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre, ajouter la farine et la fécule, puis verser le lait chaud en fouettant.
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Remettre sur feu doux jusqu’à épaississement, ajouter le beurre et laisser refroidir.
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Dégazer la pâte, l’étaler dans un moule en formant un bord et laisser reposer 1 h.
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Garnir de crème, dorer les bords avec le jaune d’œuf, saupoudrer de vergeoise.
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Cuire 25 min à 180°C (350°F) jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
Notes
Utiliser une farine riche en gluten pour une pâte plus aérée.
Le lait doit être tiède mais pas chaud, pour ne pas tuer la levure.
Pour plus de parfum, infuser la gousse de vanille dans le lait une nuit entière.
Un peu de fleur d’oranger dans la pâte apporte une touche encore plus traditionnelle.
- Temps de préparation: 30 minutes (+ temps de repos)
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Category: Desserts
- Method: Brioche + Cuisson au four
- Cuisine: Française
Mots clés: tarte au libouli, recette du Nord, pâte briochée, crème vanillée, dessert familial, spécialité régionale