Description
Une tarte printanière qui marie l’acidité de la rhubarbe et la douceur des fraises dans une pâte croustillante. Parfaite pour une fin de repas légère et gourmande !
Ingrédients
Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid coupé en dés
- 30 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 50 ml d’eau glacée
Pour la garniture :
- 400 g de fraises fraîches
- 300 g de rhubarbe, pelée et coupée en dés
- 150 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de tapioca à cuisson rapide
Pour la finition :
- 1 jaune d’œuf mélangé avec un peu de lait (pour dorer la pâte)
Préparation
Préparation de la pâte :
- Mélangez la farine, le sucre et le sel.
- Incorporez le beurre froid jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez l’eau glacée progressivement et formez une boule.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.
Préparation de la garniture :
- Lavez et coupez les fraises en deux.
- Pelez et coupez la rhubarbe en petits morceaux.
- Mélangez fraises, rhubarbe, sucre et tapioca.
Assemblage :
- Étalez la pâte et foncez un moule à tarte.
- Répartissez la garniture sur la pâte.
- Badigeonnez les bords avec le mélange jaune d’œuf et lait.
Cuisson :
- Préchauffez le four à 200°C.
- Enfournez 10 min à 200°C, puis baissez à 180°C et poursuivez 45 min.
- Laissez refroidir avant de servir.
Notes
1️⃣ Précuisson de la pâte : Pour éviter que la pâte ne devienne détrempée à cause du jus des fruits, faites cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes avant d’ajouter la garniture.
2️⃣ Équilibre des saveurs : Ajustez la quantité de sucre selon l’acidité de votre rhubarbe et la douceur de vos fraises pour obtenir un parfait équilibre sucré-acidulé.
3️⃣ Repos après cuisson : Laissez refroidir la tarte avant de la couper pour que la garniture prenne bien et que les parts restent nettes.
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson : 55 min