Description
Une tarte délicieusement équilibrée, mariant l’acidité de la rhubarbe et la douceur onctueuse de la crème d’amande. Parfaite pour les desserts estivaux, elle séduit à chaque bouchée.
Ingrédients
Pour la pâte sucrée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre doux (froid, coupé en dés)
- 80 g de sucre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d’eau froide (si nécessaire)
Pour la crème d’amande :
- 100 g de beurre doux fondu
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre d’amande
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de farine
Pour la garniture :
- 400 g de rhubarbe (fraîche ou décongelée)
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à café de vanille (facultatif)
Préparation
Préparation de la pâte sucrée :
- Mélangez la farine, le sucre et le sel.
- Ajoutez le beurre et sablez le mélange avec vos doigts.
- Incorporez l’œuf et formez une boule. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
- Laissez reposer au réfrigérateur 30 min.
- Étalez la pâte et placez-la dans un moule à tarte beurré.
- Piquez le fond avec une fourchette et précuisez 10 min à 180°C.
Préparation de la crème d’amande :
- Mélangez le sucre et la poudre d’amande.
- Ajoutez les œufs un à un, puis la farine.
- Incorporez le beurre fondu et mélangez bien.
Préparation de la rhubarbe :
- Coupez la rhubarbe en tronçons.
- Saupoudrez de sucre et laissez reposer 15 min.
Assemblage et cuisson :
- Étalez la crème d’amande sur le fond de tarte précuit.
- Disposez les morceaux de rhubarbe par-dessus.
- Saupoudrez d’un peu de sucre supplémentaire.
- Enfournez à 180°C pendant 35-40 min.
- Laissez refroidir avant de servir.
Notes
1️⃣ Précuisson de la pâte : Précuire la pâte à blanc est essentiel pour éviter qu’elle ne devienne détrempée avec l’humidité de la rhubarbe. Utilisez des billes de cuisson ou des haricots secs pour maintenir la pâte en place.
2️⃣ Repos de la rhubarbe : Laissez reposer les morceaux de rhubarbe avec du sucre pendant au moins 15 minutes afin de réduire leur acidité et d’éviter un excès d’humidité dans la tarte.
3️⃣ Cuisson uniforme : Répartissez bien la rhubarbe sur la crème d’amande pour une cuisson homogène et une belle présentation visuelle.
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson : 40 min