Name: Tartare de fraises
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: Française / Méditerranéenne
Ingredients: 500 g de fraises bien mûres; 8 sablés bretons pur beurre (ou faits maison); 2 c. à soupe de pistaches non salées (30 g); 1 c. à soupe de sucre roux (ou miel doux); Jus d’½ citron vert; Quelques feuilles de menthe fraîche (facultatif)

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Quand les journées s’étirent et que les températures grimpent, qui a envie d’allumer le four ? (Indice : personne.) C’est là que ce tartare de fraises entre en scène – un dessert frais et coloré qui coche toutes les cases : rapide, gourmand, et surtout sans cuisson. Il suffit de 10 petites minutes pour transformer de simples fruits en un dessert digne d’un dîner chic en terrasse.

Entre la douceur juteuse des fraises, le croquant doré des sablés, et la petite touche craquante des pistaches, ce dessert est un concentré de bonheur à la cuillère. Parfait pour les mamans pressées, les hôtes de dernière minute ou toute personne en quête d’une douceur légère à savourer au soleil.

Pourquoi vous allez adorer ce tartare de fraises

Il ne demande aucune cuisson (oui, vous avez bien lu).
Prêt en moins de 10 minutes – plus rapide que de choisir une série sur Netflix.
L’association fraises–pistaches–sablés est tout simplement irrésistible.
Ce dessert respire l’été, la fraîcheur et les moments partagés.

Ingrédients

500 g de fraises bien mûres
8 sablés bretons pur beurre (ou vos sablés maison préférés)
2 c. à soupe de pistaches non salées (30 g)
1 c. à soupe de sucre roux (ou miel doux)
Le jus d’½ citron vert
Quelques feuilles de menthe fraîche (facultatif)

Étapes rapides comme l’éclair

Rincez les fraises délicatement, équeutez-les, puis coupez-les en tout petits dés. Pensez “tartare” – pas compote.
Dans un saladier, ajoutez le sucre roux et le jus de citron vert aux fraises. Laissez poser 10 minutes pour que la magie opère (les fraises vont libérer leur jus).
Pendant ce temps, émiettez les sablés : soit à la main pour un côté rustique, soit au rouleau dans un sac congélation si vous êtes du genre précis(e).
Concassez les pistaches grossièrement avec le fond d’une casserole – on veut du croquant, pas de la poudre.
Dans des verrines ou assiettes creuses, alternez une couche de sablés, puis le tartare de fraises, et terminez par les pistaches.
Ajoutez une feuille de menthe ou un zeste de citron vert juste avant de servir. Classe et simple à la fois.

Trucs et astuces de cuisine

Trop pressée pour faire mariner ? Même 5 minutes de repos pour les fraises suffisent à libérer leur jus et concentrer leur goût.
Si vos fraises manquent de pep’s, ajoutez une pincée de sel ou quelques gouttes supplémentaires de citron vert – ça change tout.
Les sablés : vous pouvez opter pour des sablés maison si vous avez le temps (et l’envie), mais les pur beurre du commerce font très bien l’affaire.
Ce dessert est aussi délicieux servi dans un petit pot Mason – parfait pour un pique-nique ou un brunch d’été à emporter.
Pour varier : remplacez les fraises par des framboises ou une mangue bien mûre. Le principe reste le même, le plaisir aussi.

Un souvenir gourmand à partager

Je garde un souvenir tout doux de la première fois que j’ai préparé ce tartare de fraises. C’était un dimanche de juin, les enfants avaient passé l’après-midi à jouer dehors, et moi j’avais zéro motivation pour cuisiner un dessert. Je voulais quelque chose de simple mais spécial. Un petit tour dans la cuisine, une barquette de fraises oubliée, quelques sablés en fond de placard, des pistaches d’un reste de granola maison… et hop, une idée est née.

Je me souviens de leurs yeux quand je suis arrivée avec ces petites verrines joliment dressées. “On peut en avoir deux ?” m’a demandé ma plus jeune. Depuis, ce dessert revient chaque été, comme un rituel. C’est devenu notre “petite douceur du dimanche”, surtout quand il fait chaud et qu’on a envie de quelque chose de léger, rapide, mais surtout délicieux.

Avec quoi servir ce dessert ?

Ce dessert frais se suffit à lui-même, mais si vous voulez lui ajouter une touche finale, voici quelques idées :

Un petit café glacé ou un thé vert bien frais pour jouer le contraste chaud/froid.
Une boule de glace vanille ou citron vert pour ceux qui aiment les desserts encore plus gourmands.
Un verre de rosé pétillant ou un cocktail sans alcool à base de citron et menthe pour une vibe “terrasse en Provence”.
Une petite cuillère de crème fouettée ou de mascarpone vanillé peut aussi faire toute la différence, surtout si vous servez ce dessert en fin de repas copieux.
Pour les brunchs d’été, servez-le en verrine avec d’autres petits desserts : mini muffins, salade de fruits, panna cotta légère… Un vrai buffet qui fera des heureuses.

Comment conserver votre tartare de fraises

Au réfrigérateur : le tartare de fraises (sans les sablés) se conserve bien pendant 24 à 36 heures dans une boîte hermétique. Les fraises continueront à rendre un peu de jus, mais le goût reste intact.
Les sablés : gardez-les à part jusqu’au moment de servir pour préserver leur croustillant. Un sablé mou, ça casse un peu la magie.
Les pistaches peuvent être concassées à l’avance et conservées dans un petit bocal sec.
Si vous avez des restes montés (fraises + sablés + pistaches), mangez-les dans les 12 heures, sinon les textures vont se mélanger et perdre un peu de charme.
C’est aussi un bon dessert à préparer à l’avance partiellement : les fraises peuvent macérer quelques heures à l’avance, les pistaches et sablés attendre bien sagement leur moment de gloire.

Foire aux questions (FAQ)

Peut-on remplacer les sablés bretons ?
Bien sûr ! Des biscuits Graham, des spéculoos ou même des petits-beurres fonctionneront très bien selon vos envies.
Comment adapter ce dessert pour les enfants ?
Moins de citron vert, pas de pistaches si allergies, et pourquoi pas une touche de chantilly. Ils vont adorer.
Puis-je utiliser d’autres fruits ?
Oui ! Framboises, mangues, nectarines… tant qu’ils sont mûrs et coupés finement, ça fonctionne.
Dessert vegan ?
Remplacez le miel par du sirop d’agave et choisissez des sablés sans beurre. Le résultat est tout aussi délicieux.

Une touche sucrée pour finir en beauté

Ce tartare de fraises est bien plus qu’un simple dessert : c’est un petit moment de fraîcheur, une douceur légère à savourer sans culpabilité, un clin d’œil au bonheur d’été. Facile, rapide, sans cuisson – que demander de plus ? À chaque cuillère, c’est un peu comme si le soleil s’invitait à table. À faire, refaire, et partager encore. Et si jamais vous êtes tentée d’en faire un peu trop “au cas où”… pas d’inquiétude, les verrines disparaîtront plus vite que prévu.

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