Il y a des jours où tout ce qu’on veut, c’est un plat réconfortant qui nous réchauffe de l’intérieur sans passer des heures en cuisine. Si vous avez déjà eu envie d’un repas qui sent bon les épices et qui transforme une simple cocotte en voyage sensoriel… ce tajine de légumes d’hiver est pour vous. Moi, c’est Olivia de YumtasticRecipes.com, et ce plat est un incontournable dans ma maison dès que les températures chutent (ou que le moral a besoin d’un petit boost). Cette recette marocaine végétarienne met à l’honneur des légumes simples comme les carottes, pommes de terre, navets et poireaux — rehaussés d’un mélange d’épices ensoleillé qui fera chanter vos papilles.
Pourquoi vous allez tomber amoureuse de ce tajine de légumes d’hiver
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Idéal pour vider le frigo tout en créant un repas savoureux.
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Les épices douces apportent chaleur et profondeur sans être piquantes.
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C’est 100 % végétarien, facile à digérer, mais rassasiant à souhait.
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Ce plat est aussi bon le lendemain, voire meilleur ! (Merci, la magie des épices.)
Ingrédients pour 4 personnes
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2 carottes
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2 pommes de terre
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1 poireau
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1 navet
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1 oignon
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2 gousses d’ail
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1 c. à soupe de ras el hanout
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1 c. à café de cumin moulu
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1 c. à café de curcuma
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1 pincée de cannelle
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200 ml de bouillon de légumes (¾ tasse)
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2 c. à soupe d’huile d’olive
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Sel, poivre au goût
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Persil frais (pour la touche finale)
Étapes faciles pour un tajine parfumé
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Épluchez les légumes : carottes, pommes de terre, navet. Coupez-les en morceaux de taille similaire. Le poireau ? En rondelles épaisses, pour qu’il fonde sans disparaître.
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Émincez finement l’oignon, hachez l’ail.
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Dans votre tajine ou cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez oignon et ail, laissez revenir 3–4 minutes jusqu’à ce que ça embaume toute la cuisine.
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Ajoutez maintenant le ras el hanout, le cumin, le curcuma, et cette pincée de cannelle qui change tout. Faites revenir 1–2 minutes — vos narines vont voyager au Maroc.
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Incorporez les légumes, enrobez-les bien dans ce mélange parfumé. Puis versez le bouillon. Salez, poivrez à votre goût.
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Couvrez, laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes. Vos légumes doivent devenir fondants, comme s’ils avaient passé l’hiver au spa.
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Parsemez de persil frais juste avant de servir.
Astuces d’Olivia pour sublimer ce plat réconfortant
Le secret d’un bon tajine de légumes d’hiver, ce n’est pas d’en faire trop, c’est de laisser les épices faire le boulot !
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Le ras el hanout est un mélange magique, mais vous pouvez l’adapter selon vos goûts : ajoutez une touche de paprika fumé ou de coriandre pour plus de personnalité.
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Envie d’un effet encore plus fondant ? Coupez vos légumes en gros morceaux — ils cuisent plus lentement, mais se gorgent de saveurs.
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Le tajine a tendance à attacher si le feu est trop fort. Gardez une chaleur douce, et ajoutez un fond d’eau si vous voyez que ça sèche un peu trop.
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Pas de tajine à la maison ? Une cocotte en fonte ou une grande sauteuse avec couvercle feront parfaitement l’affaire.
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Pour les amateurs de cuisine épicée, servez avec une pointe de harissa à côté — à doser selon votre audace du jour.
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Enfin, si vous avez des restes, ils seront encore meilleurs le lendemain. C’est le genre de plat qui adore “infuser” au frigo.
Petite histoire épicée
Je me souviens encore de mon premier tajine de légumes d’hiver. C’était un soir de janvier, glacial, où tout semblait gris… sauf ce plat fumant au centre de la table. Ce jour-là, j’avais peu de choses sous la main : quelques légumes racines, un fond de bouillon et un sachet d’épices ramené d’un marché marocain. En moins d’une heure, la maison sentait le soleil, les souks, les épices qui dansent dans l’air. Mon mari, sceptique à la base (“Y’a pas de viande ?”), a terminé son assiette avec un sourire et a repris deux fois. Depuis, ce plat revient chaque hiver. Il réconcilie petits et grands avec les légumes, il rassemble, il réchauffe… et il me rappelle que parfois, la magie se cache dans une simple cocotte.
Avec quoi servir ce tajine d’hiver ?
Un tajine, ça se savoure lentement, entourée de bonnes choses. Voici mes suggestions :
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Un pain marocain croustillant, idéal pour saucer comme il se doit. Si vous n’en avez pas, une baguette croustillante ou un pain pita fera l’affaire.
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De la semoule de couscous légère et beurrée, avec quelques raisins secs pour la touche sucrée-salée.
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Une salade d’orange à la cannelle en dessert, pour rester dans le thème des épices et rafraîchir le palais.
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Côté boisson ? Un thé à la menthe bien chaud ou un vin rouge doux et fruité accompagnent ce plat réconfortant à merveille.
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Et pour une version plus copieuse : ajoutez des pois chiches ou des morceaux de potimarron. C’est délicieux, nourrissant, et ça donne une texture encore plus veloutée.
Ce tajine de légumes d’hiver est un vrai caméléon : simple, adaptable, et toujours réconfortant. Laissez-vous guider par vos envies… et ce que vous avez dans le frigo.
Comment le conserver ?
Bonne nouvelle : ce tajine se conserve comme un rêve.
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Laissez-le d’abord refroidir complètement avant de le placer au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Il se garde sans souci pendant 3 à 4 jours.
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Pour le réchauffer, privilégiez la méthode douce : à feu doux dans une casserole avec un filet d’eau, ou au micro-ondes à puissance moyenne, pour éviter de dessécher les légumes.
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Ce plat est également parfait pour la congélation. Répartissez les restes en portions individuelles dans des boîtes ou sachets congélation. Vous pourrez ainsi ressortir un petit trésor de confort chaque fois que le besoin se fera sentir.
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Il vous reste peu de légumes ? Servez le reste de tajine sur un lit de riz ou dans une galette de blé avec une touche de yaourt — transformé en lunch express !
Le tajine, c’est comme un bon roman : il se bonifie avec le temps.
Questions fréquentes (FAQ)
Puis-je remplacer certains légumes ?
Oui ! Ce tajine de légumes d’hiver est ultra flexible. Essayez avec du potimarron, de la patate douce ou même du chou-fleur.
Pas de ras el hanout sous la main ?
Pas de souci. Mélangez un peu de cumin, paprika, cannelle, gingembre et coriandre — ça fait très bien le job !
Est-ce que je peux ajouter des protéines ?
Bien sûr. Pois chiches, tofu rôti, ou même morceaux de poulet si vous n’êtes pas végétarienne — c’est votre tajine, vos règles.
Est-ce que ce plat est piquant ?
Pas du tout. C’est une cuisine épicée mais douce. Si vous aimez le feu, ajoutez un peu de harissa ou de piment rouge.
Ce tajine de légumes d’hiver coche toutes les cases : simple, réconfortant, parfumé et parfait pour adoucir les longues soirées. Avec ses accents de recette marocaine, il transforme chaque bouchée en escapade chaleureuse, sans quitter votre cuisine. Alors, sortez votre cocotte préférée, laissez parler les épices et offrez-vous un moment de douceur à chaque cuillerée.
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Tajine de légumes d’hiver aux épices
- Temps total: 55 minutes
- Portions : 4 personnes 1x
- Diet: Vegan
Description
Un plat marocain végétarien réconfortant, idéal pour les soirées froides. Ce tajine met en valeur des légumes simples (carottes, pommes de terre, poireaux, navets) cuisinés avec un mélange d’épices chaudes (ras el hanout, cumin, curcuma, cannelle). Facile à préparer, il réchauffe le corps et le cœur avec ses saveurs parfumées et sa texture fondante.
Ingrédients
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2 carottes
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2 pommes de terre
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1 poireau
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1 navet
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1 oignon
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2 gousses d’ail
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1 c. à soupe de ras el hanout
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1 c. à café de cumin moulu
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1 c. à café de curcuma
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1 pincée de cannelle
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200 ml de bouillon de légumes (¾ tasse)
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2 c. à soupe d’huile d’olive
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Sel, poivre au goût
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Persil frais, pour garnir
Préparation
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Éplucher les légumes et les couper en morceaux de taille similaire. Couper le poireau en rondelles.
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Émincer l’oignon et hacher l’ail.
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Chauffer l’huile d’olive dans un tajine ou une cocotte. Faire revenir l’oignon et l’ail 3–4 minutes.
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Ajouter le ras el hanout, le cumin, le curcuma et la cannelle. Faire revenir 1–2 minutes.
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Incorporer les légumes, bien les enrober d’épices, puis verser le bouillon. Saler, poivrer.
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Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
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Parsemer de persil frais avant de servir.
Notes
Couper les légumes en gros morceaux pour plus de fondant.
Ajuster les épices selon vos préférences (ajouter paprika fumé ou coriandre).
Remplacer ou compléter avec pois chiches ou potimarron pour un plat plus copieux.
Meilleur le lendemain, après une nuit d’infusion des saveurs.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Category: Plats
- Method: Mijoté (tajine / cocotte)
- Cuisine: Marocaine / Maghrébine
Mots clés: tajine de légumes, tajine marocain, recette vegan, cuisine marocaine, plat mijoté, légumes d’hiver, repas réconfortant