Description
Un plat simple et authentique de la cuisine romaine qui ne nécessite que quelques ingrédients de qualité pour révéler toute sa saveur. La combinaison de guanciale, de pecorino romano et de poivre noir frais crée une sauce riche et irrésistible.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 400 g de spaghettis
- 150 g de guanciale
- 80 g de pecorino romano râpé
- Poivre noir fraîchement moulu (à volonté)
- Sel pour l’eau de cuisson
Préparation
- Préparer le guanciale :
Coupez le guanciale en lanières ou petits morceaux. Faites chauffer une poêle à feu moyen sans ajouter de matière grasse, puis faites revenir le guanciale jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Retirez-le de la poêle en laissant la graisse fondue dans la poêle. - Cuire les spaghettis :
Faites cuire les spaghettis dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les lorsqu’ils sont al dente, tout en réservant une tasse d’eau de cuisson. - Assembler la sauce :
Remettez la poêle avec la graisse du guanciale à feu doux. Ajoutez les spaghettis égouttés et mélangez bien pour qu’ils s’enrobent de graisse. Ajoutez une louche d’eau de cuisson réservée pour lier la sauce. - Ajouter le fromage et le poivre :
Hors du feu, incorporez progressivement le pecorino romano râpé tout en mélangeant. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un peu plus d’eau de cuisson jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Poivrez généreusement selon votre goût. - Servir :
Dressez les spaghettis dans des assiettes chaudes. Ajoutez le guanciale croustillant par-dessus, un peu de pecorino supplémentaire, et une touche de poivre noir frais. Servez immédiatement.
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Notes
- Qualité des ingrédients :
La réussite des spaghettis à la Gricia repose sur la qualité du guanciale et du pecorino romano. Utilisez des produits frais et authentiques pour obtenir une saveur riche et fidèle à la tradition romaine. - Ne pas ajouter de crème :
La texture crémeuse de la sauce provient de la graisse du guanciale et du fromage fondu. L’ajout d’eau de cuisson des pâtes est essentiel pour bien lier la sauce. Pas besoin de crème, même si cela peut être tentant ! - Cuisson des pâtes :
Égouttez les spaghettis lorsqu’ils sont al dente. Ils continueront de cuire légèrement lorsqu’ils seront mélangés à la sauce chaude, ce qui garantit qu’ils ne deviennent pas trop mous.
- Temps de préparation: 10 min
- Temps de cuisson : 15 min