Description
La salade de quinoa et légumes grillés est un plat sain et savoureux, idéal pour un déjeuner léger ou un dîner végétarien. Ce mélange coloré de quinoa et de légumes grillés offre une combinaison parfaite de textures et de saveurs. En plus d’être riche en fibres et en protéines végétales, elle est facile à préparer et entièrement personnalisable selon vos goûts.
Ingrédients
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200 g de quinoa (blanc ou tricolore)
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1 courgette, coupée en rondelles
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1 poivron rouge, coupé en lanières
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1 poivron jaune, coupé en lanières
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1 aubergine, coupée en dés
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1 oignon rouge, émincé
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
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Sel et poivre au goût
Pour la vinaigrette maison :
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3 cuillères à soupe d’huile d’olive
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1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
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1 cuillère à soupe de jus de citron frais
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1 cuillère à café de miel (ou sirop d’érable pour une version vegan)
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Sel et poivre
Pour garnir la salade :
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100 g de feta émiettée (ou tofu grillé pour une alternative végétale)
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Une poignée de feuilles de roquette ou de jeunes pousses
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Quelques graines de tournesol ou de courge grillées
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Herbes fraîches : persil plat, menthe ou coriandre
Préparation
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Cuire le quinoa : Rincez-le sous l’eau froide. Cuisez-le dans deux fois son volume d’eau pendant 12 à 15 minutes. Égouttez et laissez refroidir.
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Préparer les légumes : Coupez les légumes et arrosez-les d’huile d’olive. Rôtissez-les au four à 200°C pendant 25 à 30 minutes.
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Faire la vinaigrette : Mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde, le miel, le sel et le poivre.
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Assembler la salade : Mélangez le quinoa, les légumes, la feta émiettée, les herbes et les graines. Arrosez de vinaigrette et mélangez bien.
Notes
Vous pouvez ajouter des légumineuses comme des pois chiches pour augmenter la teneur en protéines.
Cette salade se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Category: Plat principal, Salade
- Method: Cuisson au four, cuisson à la casserole
- Cuisine: Végétarienne, Santé
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