Description
Un classique incontournable de la cuisine française, le steak frites est le mariage parfait entre un steak tendre et des frites dorées, idéal pour un repas réconfortant et savoureux.
Ingrédients
ÉCHELLE
Pour le steak :
- 2 steaks de bœuf (entrecôte, rumsteck ou filet, environ 200 g chacun)
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 1 branche de romarin (facultatif)
Pour les frites :
- 800 g de pommes de terre (Bintje ou Charlotte)
- 1 litre d’huile de friture
- Sel
Pour la présentation :
- Persil frais haché (facultatif)
- Sauce au poivre ou béarnaise (optionnel)
Préparation
Préparation des frites :
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets réguliers. Rincez-les à l’eau froide pour retirer l’excédent d’amidon.
- Séchez-les soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant.
- Faites chauffer l’huile à 160°C. Plongez les frites en petites quantités pour une première cuisson de 4 à 5 minutes. Égouttez-les et laissez-les reposer sur du papier absorbant.
- Augmentez la température de l’huile à 180°C. Faites une seconde cuisson pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Salez immédiatement après cuisson.
Cuisson du steak :
- Sortez les steaks du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson.
- Chauffez une poêle avec l’huile d’olive. Lorsque la poêle est bien chaude, déposez les steaks.
- Cuisez selon vos préférences : 2-3 minutes de chaque côté pour saignant, 4-5 minutes pour à point.
- Ajoutez le beurre en fin de cuisson avec le romarin, si utilisé. Arrosez les steaks avec le beurre fondu.
- Laissez reposer les steaks 5 minutes sur une assiette avant de servir.
Dressage :
- Disposez les frites dans un panier ou sur une assiette.
- Placez le steak à côté des frites. Saupoudrez d’un peu de persil haché.
- Servez avec une sauce au choix, comme une sauce au poivre ou béarnaise, pour sublimer les saveurs.
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Notes
- Double cuisson des frites :
Rincez les bâtonnets de pommes de terre pour enlever l’amidon, séchez-les bien et optez pour une cuisson en deux étapes (160°C puis 180°C). Cela garantit des frites croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur. - Température du steak :
Sortez le steak du réfrigérateur au moins 20 minutes avant de le cuire pour éviter un choc thermique et garantir une cuisson uniforme. - Temps de repos du steak :
Après cuisson, laissez le steak reposer 5 minutes sous une feuille d’aluminium. Cela permet aux jus de se répartir et rend la viande plus juteuse et savoureuse.
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson : 25 min