Poulet mafé : recette traditionnelle au beurre de cacahuètes

Le Poulet mafé fait partie de ces plats emblématiques qui racontent une histoire à chaque bouchée. Originaire d’Afrique de l’Ouest, ce ragoût généreux marie une sauce onctueuse à base d’arachide avec une viande longuement mijotée et des légumes fondants. Dès les premières minutes de cuisson, les parfums se diffusent dans la cuisine et annoncent un repas chaleureux, pensé pour être partagé. Cette version maison respecte l’esprit du plat tout en restant accessible, avec des ingrédients faciles à trouver et une méthode adaptée à nos cuisines.

Story 

Le Poulet mafé trouve ses racines au Mali, même si le Sénégal et d’autres pays d’Afrique de l’Ouest revendiquent aussi ce plat. À l’origine, le mot mafé désigne surtout la sauce, préparée à partir d’arachides pilées, avant de devenir le nom du plat complet. Chaque famille possède sa manière de le préparer, avec des variantes sur les légumes, les épices ou le temps de mijotage.

Dans cette version du Poulet mafé, l’objectif reste clair : obtenir une sauce dense, nappante et profondément parfumée, capable d’enrober chaque morceau de viande. Le Poulet mafé maison s’adapte ici à un poulet fermier plus tendre que les volailles traditionnelles africaines, ce qui réduit le temps de cuisson sans altérer le caractère du plat. Le Poulet mafé conserve ainsi son identité, entre tradition et adaptation culinaire.

Ingredients for the Recipe

• 1 poulet fermier Label Rouge, découpé

• 1 morceau de gingembre frais d’environ 3 cm

• 12 gousses d’ail

• 1 bonne pincée de poivre noir

• 2 bonnes pincées de sel

• 1 pincée de piment de Cayenne

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 gros oignon

• 3 cuillères à soupe de nuoc mam

• 170 g de concentré de tomates

• 200 g de beurre de cacahuète non sucré

• 1,5 litre d’eau

• 4 carottes (environ 225 g)

• 350 g de pommes de terre

• 1 patate douce (environ 225 g)

• 1 pincée supplémentaire de piment de Cayenne

• 1 cuillère à soupe de persil ciselé

Step-by-Step Preparation

Preparing the Ingredients

Commencez par éplucher le gingembre et l’ail, puis écrasez-les ensemble afin d’obtenir une pâte grossière. Émincez l’oignon finement pour qu’il fonde facilement à la cuisson. Épluchez ensuite les carottes, les pommes de terre et la patate douce, puis coupez-les en morceaux réguliers afin d’assurer une cuisson homogène. Découpez le poulet en morceaux équilibrés, en conservant la peau pour plus de goût dans la sauce.

Cooking Instructions

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite à fond épais. Ajoutez les morceaux de Poulet et faites-les dorer sur toutes les faces pour développer les saveurs. Incorporez ensuite l’oignon émincé, le gingembre et l’ail, puis laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que l’ensemble devienne parfumé. Ajoutez le concentré de tomates, mélangez longuement, puis versez le nuoc mam et l’eau. Laissez frémir avant d’incorporer le beurre de cacahuètes, en mélangeant soigneusement pour obtenir une sauce lisse. Ajoutez enfin les légumes, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce bien liée.

Tips for Perfect Results

Common Mistakes to Avoid

Une cuisson trop vive risque de faire attacher la sauce au fond de la marmite. Remuez régulièrement et maintenez un feu modéré. Évitez aussi d’ajouter le beurre de cacahuètes trop tard, car il a besoin de temps pour se fondre et développer toute sa richesse aromatique.

Chef Tips for Better Flavor

Pour une saveur plus profonde, laissez reposer le plat quelques minutes hors du feu avant de servir. La sauce gagne en cohérence et en intensité, ce qui met encore plus en valeur ce plat en sauce emblématique de la Cuisine africaine.

Serving and Storage

How to Serve the Recipe

Servez le Mafé bien chaud, accompagné de riz blanc nature, qui absorbe parfaitement la sauce. Ce plat se partage traditionnellement au centre de la table, dans un esprit convivial.

How to Store Leftovers

Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant trois jours. Réchauffez doucement à la casserole en ajoutant un peu d’eau si nécessaire pour détendre la sauce.

Conclusion

Ce Poulet mafé maison offre une immersion dans les saveurs d’Afrique de l’Ouest, avec une sauce généreuse et réconfortante. Facile à préparer, il trouve naturellement sa place lors des repas de famille ou entre amis.

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Frequently Asked Questions

Peut-on remplacer le poulet par une autre viande

Oui, le bœuf ou l’agneau conviennent très bien, à condition d’adapter le temps de cuisson.

Le nuoc mam est-il indispensable

Il apporte une note salée et profonde, mais vous pouvez l’omettre sans compromettre l’équilibre général.

Peut-on préparer ce plat à l’avance

Absolument, il se bonifie après repos et se réchauffe très bien.

Poulet mafé

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• Auteure: Louise M
• Temps total: 90 minutes
• Portions : 8–10 servings 1x

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Description

Traditional West African chicken mafé made with tender chicken simmered in a rich peanut butter sauce with tomatoes, root vegetables, garlic, ginger, and spices. A hearty, comforting dish typically served with white rice.

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Ingrédients

ÉCHELLE 1x2x3x

• 1 large onion, finely chopped

• 3 tablespoons olive oil

• 3 tablespoons nuoc mam (fish sauce, optional)

• 170 g tomato paste

• 200 g unsweetened peanut butter

• 1.5 liters water

• 4 carrots, peeled and cut into chunks

• 350 g potatoes, peeled and cut into chunks

• 1 sweet potato (about 225 g), peeled and cut into chunks

• Salt, to taste

• Black pepper, to taste

• Cayenne pepper, to taste

• 1 tablespoon chopped parsley (optional, for finishing)

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Préparation

1. Peel and crush the ginger and garlic into a coarse paste.

2. Heat the olive oil in a large heavy-bottomed pot over medium heat.

3. Brown the chicken pieces on all sides until golden.

4. Add the chopped onion, ginger, and garlic, and cook until fragrant.

5. Stir in the tomato paste and cook for several minutes.

6. Add the nuoc mam and water, then bring to a gentle simmer.

7. Incorporate the peanut butter gradually, stirring until the sauce is smooth.

8. Add the carrots, potatoes, and sweet potato.

9. Season with salt, pepper, and cayenne pepper.

10. Cover and simmer on low heat until the chicken is tender and the sauce thickened.

11. Adjust seasoning, sprinkle with parsley if desired, and serve hot.

Notes

Nuoc mam adds depth but can be omitted without compromising the dish.

The sauce thickens as it rests; add water when reheating if needed.

The dish tastes even better after resting for a short time before serving.

• Temps de préparation: 25 minutes
• Temps de cuisson : 65 minutes
• Category: Main Dish
• Method: Simmering
• Cuisine: West African

Mots clés: poulet mafé, chicken mafé, peanut butter stew, African cuisine, chicken stew, mafé sauce