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Pesto de basilic fait maison

Pesto de basilic fait maison


  • Auteure: Louise E.
  • Temps total: 15 minutes
  • Portions : 4 1x

Description

Plus qu’une sauce, le pesto de basilic est une tradition culinaire enracinée en Ligurie. Son histoire riche et ses ingrédients frais en font une ode à la cuisine méditerranéenne authentique.

 


Ingrédients

ÉCHELLE
  • 50 g de basilic frais
  • 2 gousses d’ail
  • 30 g de pignons de pin
  • 50 g de parmesan râpé
  • 30 g de pecorino romano râpé
  • 100 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 1 pincée de sel

Préparation

  • Lavez soigneusement les feuilles de basilic et séchez-les avec délicatesse pour préserver leur saveur.
  • Dans un mortier, écrasez l’ail avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez les pignons de pin et écrasez-les soigneusement.
  • Ajoutez progressivement les feuilles de basilic, en écrasant doucement pour libérer leur arôme sans les déchiqueter.
  • Incorporez les fromages râpés, en continuant de mélanger pour obtenir une pâte homogène.
  • Versez lentement l’huile d’olive tout en remuant, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et brillante.
  • Utilisez immédiatement pour des pâtes, des légumes ou des tartines, ou conservez dans un bocal hermétique avec une couche d’huile d’olive.

Notes

  • Utilisez du basilic frais de qualité : La saveur du pesto repose sur la fraîcheur et la qualité des feuilles de basilic. Optez pour du basilic Genovese si possible, car il est particulièrement aromatique. Évitez les feuilles abîmées ou jaunies.
  • L’importance du mortier et du pilon : Bien que l’utilisation d’un mixeur soit pratique, le mortier préserve mieux les saveurs authentiques en libérant les huiles essentielles des ingrédients sans les chauffer, ce qui peut altérer le goût.
  • Conservation correcte : Pour éviter l’oxydation, qui rend le pesto brun, ajoutez une fine couche d’huile d’olive avant de le conserver au réfrigérateur. Pour une conservation prolongée, le congeler en petites portions est idéal.
  • Temps de préparation: 15 min
  • Temps de cuisson : 0 min