Pavé de saumon à la crème : une recette festive et facile pour briller sans stress

Quand on veut faire plaisir sans passer trois heures en cuisine, rien ne vaut un bon pavé de saumon à la crème. Chic sans chichi, ce plat coche toutes les cases : une cuisson rapide, une sauce crémeuse à tomber et une allure digne des grands soirs. Que ce soit pour un dîner en amoureux, une fête de famille ou simplement parce que vous en avez marre du poulet-riz du mercredi, cette recette festive est là pour vous sauver.

Et entre nous… qui peut résister à un saumon doré à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, nappé d’une sauce au vin blanc douce et parfumée ? Certainement pas moi (ni mes enfants d’ailleurs…).

Pourquoi vous allez craquer pour ce pavé de saumon à la crème

• Il est élégant mais hyper simple à réaliser.

• La sauce crémeuse au vin blanc ajoute une touche de raffinement sans alourdir.

• C’est une recette festive qui impressionne toujours (même belle-maman !).

• Et c’est tout simplement délicieux.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 6 pavés de saumon (env. 150 g chacun / 5.3 oz)

• 2 échalotes

• 20 cl de crème fraîche épaisse (¾ cup)

• 10 cl de vin blanc sec (⅓ cup)

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 30 g de beurre (1 oz)

• Sel et poivre

• Quelques brins d’aneth (facultatif)

Étapes de la recette

1. Préparer la sauce

   • Épluchez et émincez finement les échalotes.

   • Faites-les revenir doucement dans une poêle avec le beurre. Elles doivent devenir translucides sans colorer.

2. Déglacer et crémer

   • Ajoutez le vin blanc, laissez frémir et réduire de moitié pour concentrer les arômes.

   • Incorporez la crème fraîche, mélangez, et laissez mijoter 5 à 7 minutes à feu doux. Salez, poivrez.

3. Cuire le saumon poêlé

   • Dans une autre poêle, chauffez l’huile d’olive.

   • Déposez les pavés de saumon côté peau. Laissez cuire 5 minutes à feu moyen.

   • Retournez-les délicatement et poursuivez 3 à 4 minutes : la chair doit rester légèrement rosée au centre.

4. Finaliser et servir

   • Nappez les pavés de saumon avec la sauce chaude.

   • Parsemez d’aneth pour une touche fraîche et délicate.

Conseils pour réussir votre saumon poêlé

• Ne déplacez pas le saumon pendant la cuisson côté peau : cela garantit une belle croûte dorée.

• Le vin blanc doit être sec (type sauvignon ou chardonnay), mais évitez les bouteilles “bon marché” trop acides.

• Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une noisette de beurre froid juste avant de servir.

• Pour une touche citronnée, ajoutez un zeste de citron à la crème juste avant de napper.

Un petit moment précieux derrière cette sauce crémeuse…

Je me souviens encore de ce dîner de réveillon un peu improvisé. Plus de dinde, plus de rôti, mais quelques pavés de saumon dans le congélateur et une bouteille de blanc ouverte la veille. En moins de 30 minutes, j’avais un plat digne des grandes occasions. Mon fils a levé les yeux vers moi et m’a dit : “Tu devrais le faire à tous les Noëls.” Depuis, ce plat est devenu notre rituel du vendredi soir – simple, rapide, mais toujours avec un brin de magie.

Avec quoi servir ce pavé de saumon à la crème ?

• Un lit de tagliatelles fraîches : parfait pour capter toute la sauce crémeuse.

• Du riz basmati légèrement beurré pour rester léger.

• Des légumes vapeur (brocolis, haricots verts, courgettes) pour une assiette équilibrée.

• Ou pourquoi pas un écrasé de pommes de terre maison pour les grandes occasions ?

Et si vous avez un peu de temps, ajoutez une petite salade croquante à côté… le contraste chaud-froid est toujours gagnant.

Conservation et astuces de réchauffage

Ce plat est meilleur servi immédiatement, mais si vous avez des restes :

• Conservez-les au frigo dans un récipient hermétique, jusqu’à 2 jours.

• Réchauffez doucement à feu doux avec un petit filet de crème ou de lait pour éviter que la sauce ne tranche.

• Ne surcuisez pas le saumon au réchauffage, sinon il deviendra sec.

Et si vous avez un reste de sauce, elle est divine sur des pâtes le lendemain…

FAQ – Vos questions fréquentes

Peut-on faire la sauce sans vin blanc ?

Oui ! Remplacez-le par un bouillon de légumes ou un jus de citron dilué dans un peu d’eau.

Puis-je utiliser du saumon surgelé ?

Oui, tant qu’il est bien décongelé et épongé avant cuisson.

Peut-on préparer la sauce à l’avance ?

Absolument. Faites-la la veille, conservez-la au frais, et réchauffez-la à feu doux au moment du service.

La crème doit-elle être épaisse ?

Oui, une crème fraîche épaisse apporte plus d’onctuosité. Vous pouvez aussi opter pour une crème légère, mais la texture sera un peu différente.

Ce pavé de saumon à la crème est la promesse d’un repas délicieux sans prise de tête. Entre la tendresse du poisson, la douceur de la sauce et le parfum subtil du vin blanc, chaque bouchée est une invitation à se faire plaisir… tout en simplicité. Pour vos dîners chics, vos fêtes en petit comité ou simplement vos envies de réconfort gourmand, c’est la recette festive à garder sous le coude.

Découvrez d’autres recettes délicieuses en me suivant sur Facebook et Pinterest.