Description
La pâte feuilletée maison est un classique de la pâtisserie française, légère et croustillante. Elle est composée de plusieurs couches de pâte et de beurre, qui se gonflent lors de la cuisson pour créer une texture aérienne et dorée. Maîtriser cette pâte permet de réaliser une multitude de recettes sucrées et salées, et ajouter une touche artisanale à vos créations.
Ingrédients
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250g de farine T45 ou T55
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200g de beurre de tourage (ou beurre doux avec plus de 82% de matières grasses)
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125ml d’eau froide
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1 pincée de sel
Préparation
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Mélangez la farine, le sel et l’eau froide dans un saladier. Mélangez doucement pour former une boule sans trop pétrir.
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Emballez la pâte dans un film plastique et laissez reposer au frigo pendant 30 à 40 minutes.
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Étalez le beurre froid entre deux feuilles de papier cuisson pour former un carré de 1 à 1,5 cm d’épaisseur.
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Étalez la pâte en croix, placez le beurre au centre, puis repliez les bords pour l’enfermer.
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Étalez la pâte en un rectangle long, puis pliez-la en trois. Répétez cette opération 5 à 6 fois, en laissant la pâte se reposer au frais entre chaque tour.
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Une fois le dernier tour effectué, laissez reposer la pâte avant de l’utiliser.
Notes
Mélangez la farine, le sel et l’eau froide dans un saladier. Mélangez doucement pour former une boule sans trop pétrir.
Emballez la pâte dans un film plastique et laissez reposer au frigo pendant 30 à 40 minutes.
Étalez le beurre froid entre deux feuilles de papier cuisson pour former un carré de 1 à 1,5 cm d’épaisseur.
Étalez la pâte en croix, placez le beurre au centre, puis repliez les bords pour l’enfermer.
Étalez la pâte en un rectangle long, puis pliez-la en trois. Répétez cette opération 5 à 6 fois, en laissant la pâte se reposer au frais entre chaque tour.
Une fois le dernier tour effectué, laissez reposer la pâte avant de l’utiliser.
- Temps de préparation: 1 heure (hors temps de repos)
- Temps de cuisson : Variable selon l'utilisation (environ 15-20 minutes à 200°C)
- Category: Pâtisserie, Pâte
- Method: Feuilletée, Artisanale
- Cuisine: Française
Mots clés: Pâte feuilletée, pâte maison, beurre, pâtisserie, feuilletage, cuisine française, recette artisanale