Description
Une pâte de pistache maison riche, onctueuse et parfumée, bien meilleure que les versions industrielles. Elle révèle le goût authentique de la pistache grillée et se prête à toutes vos créations pâtissières : tartes, crèmes, glaces, ganaches ou simplement à la cuillère.
Ingrédients
-
100 g de pistaches non salées
-
30 g de poudre d’amande
-
50 g de sucre en poudre
-
15 ml d’eau (1 c. à soupe)
-
Quelques gouttes d’extrait d’amande amère
-
1 c. à soupe d’huile d’amande
Préparation
-
Grillez les pistaches concassées au four à 180 °C pendant 8–10 min. Laissez tiédir.
-
Préparez un sirop en chauffant le sucre et l’eau jusqu’à transparence. Laissez refroidir.
-
Mixez les pistaches en poudre fine, puis en pâte dense.
-
Ajoutez la poudre d’amande, mixez encore.
-
Incorporez le sirop et l’extrait d’amande amère, mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.
-
Terminez avec l’huile d’amande, mixez, puis réservez dans un bocal hermétique au frais 2 h avant utilisation.
Notes
Mixez longtemps pour obtenir une texture crémeuse.
Le sirop doit être ajouté progressivement pour contrôler la consistance.
Remplacez l’huile d’amande par une huile neutre si nécessaire.
Recouvrez la surface d’un filet d’huile pour prolonger la conservation.
- Temps de préparation: 1 h
- Temps de cuisson : 10 min
- Category: Pâtes / Bases pâtissières
- Method: Mixage + cuisson au sirop
- Cuisine: Française / Méditerranéenne
Mots clés: pâte de pistache maison, crème de pistache, base pâtissière, pistaches grillées, garniture dessert