Description
La pâte de curry rouge maison est bien plus parfumée que celle du commerce. Son goût intense et authentique sublime vos plats thaïlandais. En plus, vous pouvez ajuster son piquant selon vos préférences. Découvrez comment la préparer facilement avec des ingrédients frais et savoureux.
Ingrédients
ÉCHELLE
Base aromatique
- 10 piments rouges séchés
- 2 tiges de citronnelle
- 2 cm de galanga
- 4 feuilles de kaffir
- 4 gousses d’ail
- 2 échalotes
Épices et condiments
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de pâte de crevettes (ou miso blanc pour une version végétarienne)
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (optionnelle)
Préparation
- Préparer les ingrédients : Faites tremper les piments dans de l’eau chaude pendant 10 minutes. Égouttez-les puis coupez-les en morceaux. Hachez finement la citronnelle, le galanga et les feuilles de kaffir.
- Torréfier les épices : Faites chauffer à sec les graines de coriandre et de cumin dans une poêle jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum. Réduisez-les en poudre avec un mortier ou un mixeur.
- Broyer au mortier : Commencez par écraser les épices en poudre. Ajoutez ensuite les piments, la citronnelle, le galanga, les feuilles de kaffir, l’ail et l’échalote. Écrasez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez la pâte de crevettes et mélangez bien.
- Utiliser un mixeur (option rapide) : Placez tous les ingrédients dans un mixeur avec une cuillère d’eau pour faciliter le mélange. Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Conserver la pâte : Versez-la dans un bocal hermétique. Elle se garde 1 à 2 semaines au réfrigérateur, ou 3 mois au congélateur en portions individuelles.
Notes
- Ajustez le niveau de piquant : Pour une pâte plus douce, utilisez moins de piments forts ou mélangez-les avec des piments plus doux. Vous pouvez également retirer les graines pour réduire l’intensité.
- La texture est essentielle : Une pâte bien écrasée libère mieux les arômes. Si vous utilisez un mixeur, ajoutez un peu d’eau pour faciliter le mélange, mais sans trop liquéfier la pâte.
- Une bonne conservation prolonge la fraîcheur : Pour éviter qu’elle ne s’oxyde, conservez la pâte au réfrigérateur avec une fine couche d’huile sur le dessus ou congelez-la en petites portions pour une utilisation facile.
- Temps de préparation: 20 mins
- Temps de cuisson : 5 mins