Description
Élégante et pleine de saveurs, cette panna cotta salée marie la richesse de la bisque de homard à la fraîcheur des crevettes flambées au cognac. Un véritable bijou culinaire pour les fêtes ou les repas raffinés, simple à préparer mais impressionnant à servir.
Ingrédients
Pour la panna cotta :
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400 ml de bisque de homard
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200 ml de crème liquide
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2 feuilles de gélatine
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1 pincée de piment d’Espelette
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Sel et poivre, au goût
Pour les crevettes flambées :
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12 crevettes décortiquées
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30 ml de cognac
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15 ml d’huile d’olive
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1 pincée de piment d’Espelette
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Sel et poivre, au goût
Pour la garniture :
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Quelques brins de ciboulette fraîche
Préparation
Préparer la panna cotta :
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Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 à 10 minutes.
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Chauffez la bisque de homard et la crème dans une casserole à feu doux.
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Ajoutez le piment d’Espelette, salez et poivrez.
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Retirez du feu, incorporez la gélatine essorée et mélangez bien.
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Versez dans des verrines ou ramequins, laissez refroidir puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures.
Préparer les crevettes :
6. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
7. Faites revenir les crevettes 2 à 3 minutes de chaque côté.
8. Déglacez avec le cognac, flambez avec précaution, puis assaisonnez.
9. Laissez tiédir.
Dressage :
10. Disposez 1 à 2 crevettes sur chaque panna cotta et décorez de ciboulette ciselée. Servez frais.
Notes
Gélatine : Bien l’essorer pour éviter les grumeaux.
Préparation anticipée : La panna cotta peut être réalisée la veille.
Flambage : Attention à la sécurité : éloignez les sources de flammes.
Variante : Langoustines ou crabe pour changer du homard.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Category: Entrée
- Method: Sans cuisson (panna cotta) + Poêlée (crevettes)
- Cuisine: Française
Mots clés: panna cotta salée, bisque de homard, crevettes flambées, entrée festive, cognac, piment d’Espelette, recette de fêtes, verrines salées