Description
Panna cotta citronnée d’asperges vertes au saumon fumé, une entrée fraîche et raffinée idéale au printemps.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 350 g d’asperges vertes
- 25 cl de crème liquide entière
- 25 cl de crème liquide légère
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 2 feuilles de gélatine
- 1/2 citron non traité (jus et zeste)
- 60 g de dos de saumon fumé
Préparation
- Mettre la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
- Couper les pieds des asperges, les éplucher et les cuire à la vapeur.
- Plonger les asperges dans de l’eau glacée puis réserver quelques têtes.
- Mixer le reste des asperges avec les deux crèmes et le piment d’Espelette.
- Chauffer le jus du demi-citron et y dissoudre la gélatine essorée.
- Verser le mélange citron-gélatine dans la crème d’asperges et ajouter le zeste.
- Répartir dans des verrines et laisser prendre au frais pendant 4 heures.
- Couper le saumon fumé en dés et déposer avec les têtes d’asperges au moment de servir.
Notes
- Respecter le temps de repos au frais pour une bonne tenue.
- Ajouter le saumon au dernier moment pour préserver sa texture.
- Ne pas faire bouillir la gélatine.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Category: Entrée
- Method: Sans cuisson
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 verrine
- Calories: 320 kcal
- Sugar: 3 g
- Sodium: 480 mg
- Fat: 26 g
- Saturated Fat: 15 g
- Unsaturated Fat: 9 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 8 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 14 g
- Cholesterol: 85 mg
Mots clés: panna cotta asperges saumon, entrée fraîcheur, panna cotta salée, recette asperges vertes