Pain danois aux graines (Rugbrød) : le pain complet qui nourrit le corps et l’âme

Ah, le pain danois… Ce n’est pas juste une tranche de pain. C’est une expérience, une tradition, un voyage nordique dans votre cuisine. Le Rugbrød, ce pain de seigle dense et généreusement garni de graines et de noix, est un véritable trésor du quotidien. Il est rassasiant, nutritif, et tellement savoureux qu’on l’adopte dès la première bouchée.

J’ai découvert ce pain au cours d’un voyage au Danemark, et depuis, il fait partie de notre routine à la maison. Pas besoin d’être boulangère chevronnée pour y arriver : il demande juste un peu de patience, mais en retour, il vous récompense avec deux gros pains parfumés qui se conservent toute la semaine.

Pourquoi vous allez adorer ce pain danois

Le pain danois est bien plus qu’un simple pain complet. Il coche toutes les cases : riche en fibres, pauvre en sucre, bourré de bons gras grâce aux noix et aux graines. Que vous soyez déjà adepte du pain aux graines ou en quête d’une alternative plus saine au pain blanc, ce Rugbrød est fait pour vous.

Il est aussi délicieusement polyvalent : parfait pour le petit-déj avec un peu de fromage frais, ou en tartine salée façon smørrebrød. Bonus ? Il est sans produits laitiers ni œufs, donc idéal pour les régimes spéciaux.

Ingrédients pour deux pains nourrissants

• 500 ml d’eau tiède
• 350 g de farine de seigle T130
• 150 g de farine de blé T150
• 1 c. à soupe de mélasse ou de miel parfumé
• 15 g de sel
• 50 g de cerneaux de noix
• 50 g de noisettes
• 2 c. à soupe de son de blé ou flocons d’avoine
• 2 c. à soupe de graines de tournesol
• 2 c. à soupe de graines de courge
• 2 c. à soupe de graines de sésame
• 2 c. à soupe bombées de Lèv’Blé ou 20 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure déshydratée

Comment préparer ce pain de seigle danois pas à pas

1. Diluez la levure dans ½ verre d’eau tiède (prélevée des 500 ml) et laissez reposer 5 minutes.
2. Dans un grand saladier, mélangez les farines, le sel et le son de blé.
3. Incorporez la levure réhydratée, puis versez progressivement le reste de l’eau tout en pétrissant au robot ou à la main.
4. Ajoutez la mélasse et les graines. Pétrissez 5 minutes.
5. Intégrez les noix et noisettes grossièrement concassées. Pétrissez encore 5 minutes. La pâte reste molle, c’est normal.
6. Chemisez deux moules à cake avec du papier cuisson et versez la pâte jusqu’à mi-hauteur.
7. Laissez lever 1h à température ambiante ou dans un four à 30°C, couvert d’un torchon.
8. Placez un ramequin d’eau en bas du four. Déposez les pains et lancez la cuisson à froid : 1h30 à 175°C.
9. Une fois cuits, éteignez le four et laissez les pains dedans 20 minutes supplémentaires.
10. Laissez tiédir, démoulez et refroidissez sur une grille.

Astuces pour un Rugbrød réussi

• Si vous utilisez de la levure déshydratée, pensez à bien la réhydrater et à vérifier qu’elle mousse.
• Pas de mélasse ? Du miel foncé ou du sirop d’érable feront l’affaire.
• Pour un pain encore plus riche en graines, ajoutez des graines de lin ou de pavot.
• Vous pouvez toaster les noisettes et noix à sec avant de les incorporer, pour un goût plus intense.

Petite histoire de mon pain aux graines maison

Ce pain, je le fais presque chaque dimanche après-midi. C’est devenu une tradition familiale : pendant qu’il lève, on joue, on lit, on prépare la semaine. Puis, quand l’odeur de pain chaud remplit la maison, tout le monde se retrouve à la cuisine pour une tranche encore tiède avec du beurre. C’est simple, c’est bon, c’est du bonheur en croûte.

Avec quoi savourer ce pain complet ?

Le pain danois est le roi des tartines ! Voici quelques idées :

• En version sucrée avec du fromage frais et des fruits rouges
• En tartine salée avec avocat, oeuf poché, et graines germées
• Avec du saumon fumé, aneth et citron pour une touche scandinave
• En accompagnement d’une soupe de saison ou d’un plat mijoté

Il se marie à merveille avec tout, et apporte une vraie valeur nutritive à vos repas.

Comment conserver votre pain danois aux graines ?

Ce pain se conserve jusqu’à 5 jours, enveloppé dans un torchon ou dans une boîte à pain.
Pour encore plus de fraîcheur, vous pouvez aussi le trancher dès qu’il a refroidi, puis le congeler. Passez les tranches directement au grille-pain ou laissez-les décongeler à température ambiante.

Il est toujours bon, même quelques jours après, et parfait pour des sandwichs express ou un petit-déj consistant.

Foire aux questions sur le Rugbrød

Puis-je faire ce pain sans robot ?

Oui, avec un peu d’huile de coude ! Utilisez une cuillère en bois pour mélanger puis pétrissez à la main.

Puis-je remplacer une farine par une autre ?

La farine de seigle est essentielle au goût, mais vous pouvez remplacer la farine de blé par de l’épeautre ou de la farine T110.

Est-ce qu’on peut faire ce pain avec un levain ?

Oui, il faudra ajuster l’hydratation et les temps de pousse, mais le résultat est sublime.

Mon pain est resté trop compact. Pourquoi ?

Vérifiez que votre levure est bien active et que la pousse a eu lieu. La pâte doit doubler de volume.

Un pain danois pour enrichir vos journées

Faire son propre pain danois, c’est comme offrir un cadeau à son corps et à son moral. Il nourrit, il cale, il réchauffe. Il accompagne les petits-déjeuners tranquilles, les déjeuners pressés et les dîners conviviaux. C’est un pain qui ne fait pas que remplir l’assiette, il remplit la vie.

Allez, lancez-vous. Une fois que vous aurez essayé ce pain complet aux graines, vous ne voudrez plus jamais revenir au pain industriel. Promis.

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Pain danois aux graines

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• Auteure: Louise M
• Temps total: 3 heures
• Portions : 2 pains 1x
• Diet: Vegan

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Description

Un pain de seigle danois dense et riche en graines et noix, parfait pour des tartines saines et nourrissantes. Le Rugbrød est un classique scandinave : riche en fibres, pauvre en sucre, et naturellement sans produits laitiers ni œufs. Idéal pour accompagner les repas, les smørrebrød ou un petit-déjeuner consistant, il se conserve plusieurs jours et reste moelleux et parfumé.

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Ingrédients

ÉCHELLE 1x2x3x

• 500 ml d’eau tiède

• 350 g de farine de seigle T130

• 150 g de farine de blé T150

• 1 c. à soupe de mélasse ou de miel parfumé

• 15 g de sel

• 50 g de cerneaux de noix

• 50 g de noisettes

• 2 c. à soupe de son de blé ou flocons d’avoine

• 2 c. à soupe de graines de tournesol

• 2 c. à soupe de graines de courge

• 2 c. à soupe de graines de sésame

• 2 c. à soupe bombées de Lèv’Blé ou 20 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure déshydratée

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Préparation

• Diluez la levure dans ½ verre d’eau tiède (prélevée des 500 ml) et laissez reposer 5 min.

• Dans un grand saladier, mélangez les farines, le sel et le son de blé.

• Incorporez la levure réhydratée, puis versez le reste de l’eau en pétrissant.

• Ajoutez la mélasse et les graines. Pétrissez 5 min.

• Incorporez noix et noisettes concassées, puis pétrissez encore 5 min. La pâte reste molle.

• Chemisez deux moules à cake, versez la pâte jusqu’à mi-hauteur.

• Laissez lever 1 h à température ambiante ou dans un four tiède couvert.

• Placez un ramequin d’eau en bas du four. Déposez les moules et lancez la cuisson à froid : 1 h 30 à 175 °C.

• Laissez les pains dans le four éteint 20 min supplémentaires.

• Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Notes

Remplacez la mélasse par du miel foncé ou du sirop d’érable.

Toaster les noix et noisettes avant incorporation pour plus de saveur.

Ajoutez des graines de lin ou de pavot pour un pain encore plus riche.

Conservez jusqu’à 5 jours sous torchon ou congelez en tranches.

• Temps de préparation: 20 minutes
• Temps de cuisson : 1 h 30
• Category: Boulangerie
• Method: Cuisson au four
• Cuisine: Scandinave / Danoise

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