Description
L’omelette de la Mère Poulard est une spécialité culinaire de Normandie, célèbre pour sa texture mousseuse et aérienne. Cuite dans une poêle en cuivre et préparée avec une technique unique, cette omelette est un véritable hommage à la tradition gastronomique française. Découvrez comment réaliser cette merveille chez vous !
Ingrédients
ÉCHELLE
Pour 2 personnes
- 4 œufs frais
- 10 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Optionnel :
- 1 c. à soupe de crème fraîche (pour une texture encore plus onctueuse)
Préparation
- Préparation des œufs
- Séparez les blancs des jaunes dans deux bols différents.
- Ajoutez une pincée de sel aux blancs et montez-les en neige à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une texture ferme et mousseuse.
- Incorporez délicatement les jaunes aux blancs en neige à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements circulaires pour ne pas casser la texture aérienne.
- Cuisson de l’omelette
- Faites chauffer une poêle en cuivre (ou une poêle antiadhésive) à feu doux.
- Ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans le brûler.
- Versez délicatement le mélange œufs-blancs en neige dans la poêle.
- Laissez cuire à feu doux pendant environ 3 à 4 minutes, sans remuer, jusqu’à ce que l’omelette soit légèrement dorée en dessous et encore mousseuse sur le dessus.
- Finition et service
- Repliez délicatement l’omelette en deux à l’aide d’une spatule.
- Servez immédiatement avec une salade verte ou une tranche de pain grillé.
Notes
- Monter les blancs en neige fermes 🥚
- C’est la clé pour obtenir une texture mousseuse et aérienne. Incorporez délicatement les jaunes pour ne pas casser cette légèreté.
- Cuisson à feu doux 🔥
- L’omelette doit cuire lentement pour rester moelleuse à l’intérieur et légèrement dorée à l’extérieur. Trop de chaleur risque de la rendre sèche.
- Servir immédiatement 🍽️
- Cette omelette est à son apogée juste après la cuisson ! Attendre trop longtemps la ferait retomber et perdre sa texture aérienne.
- Temps de préparation: 10 min
- Temps de cuisson : 5 min