Name: Nems aux légumes
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 20 feuilles de brick ou galettes de riz; 1 oignon moyen; 2 gousses d’ail; 2 carottes râpées; 1 courgette râpée; 80 g de vermicelles de riz; 2 cuillères à soupe de sauce soja; Sel; Poivre; Huile végétale pour friture

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Les nems aux légumes figurent parmi les entrées asiatiques les plus appréciées pour leur texture dorée et leur garniture parfumée. Cette recette maison propose une version sans viande, simple à préparer, idéale pour varier les plaisirs tout en conservant l’esprit traditionnel. Grâce à une farce équilibrée à base de légumes râpés et de vermicelles, chaque bouchée reste légère et savoureuse. Préparés à l’avance ou servis juste après cuisson, ces nems aux légumes s’intègrent facilement à un repas convivial, un apéritif ou un menu d’inspiration asiatique, tout en offrant un croustillant irrésistible dès la première dégustation.

Histoire

Les nems aux légumes trouvent leur origine dans la grande tradition des rouleaux frits d’Asie du Sud-Est, souvent associés aux repas familiaux et aux célébrations. Dans cette version végétale, la recette met en avant la fraîcheur des légumes et la finesse des vermicelles, tout en respectant la méthode classique de roulage et de friture. Les nems aux légumes se préparent facilement à la maison et permettent d’adapter l’assaisonnement selon les goûts. Cette approche séduit autant les amateurs de cuisine asiatique maison que ceux qui recherchent une entrée croustillante équilibrée. Grâce à l’absence de viande, ces nems aux légumes conviennent aussi parfaitement à un menu végétarien du quotidien.

Ingrédients pour la recette

20 feuilles de brick ou galettes de riz
1 oignon moyen finement émincé
2 gousses d’ail hachées
2 carottes moyennes râpées
1 courgette moyenne râpée
80 g de vermicelles de riz réhydratés et coupés
2 cuillères à soupe de sauce soja
Sel fin
Poivre moulu
Huile végétale pour la friture

Préparation pas à pas

Préparer les ingrédients

Commencez par émincer l’oignon et hacher l’ail avec soin afin d’obtenir une base aromatique homogène. Râpez ensuite les carottes et la courgette, puis pressez légèrement la courgette pour retirer l’excès d’eau. Réhydratez les vermicelles de riz dans de l’eau chaude, égouttez-les et coupez-les en petits morceaux afin qu’ils se mélangent facilement à la garniture.

Cuisson et assemblage

Faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, puis ajoutez les carottes et la courgette râpées. Laissez cuire quelques minutes en remuant régulièrement, incorporez ensuite les vermicelles et la sauce soja, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Laissez refroidir la farce avant de déposer une cuillère de mélange sur chaque feuille, roulez serré comme un cigare et faites frire les nems jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée.

Astuces pour un résultat parfait

Erreurs courantes à éviter

Une farce trop humide empêche les nems de bien dorer, il reste donc important d’égoutter les légumes correctement. Un roulage trop lâche risque également d’ouvrir les feuilles pendant la cuisson et de laisser s’échapper la garniture. Enfin, une huile insuffisamment chaude rend les nems gras et moins croustillants.

Conseils de chef pour plus de saveur

Ajoutez une pincée de gingembre râpé ou quelques champignons finement coupés pour enrichir la garniture. Une cuisson en petites quantités garantit une température stable de l’huile et une texture régulière. Ces ajustements subliment les nems végétariens sans modifier leur équilibre.

Service et conservation

Comment servir les nems

Servez les nems aux légumes bien chauds, accompagnés de feuilles de salade croquante et de menthe fraîche. Une sauce légèrement acidulée complète parfaitement cette entrée croustillante, idéale en début de repas ou à partager.

Comment conserver les restes

Conservez les nems cuits au réfrigérateur pendant deux jours dans un récipient hermétique. Réchauffez-les au four afin de préserver leur texture. Les nems crus peuvent aussi se congeler avant friture pour une préparation anticipée.

Conclusion

Préparer des nems aux légumes maison permet de savourer une recette conviviale, simple et adaptée à de nombreux régimes alimentaires. Leur croustillant et leur garniture parfumée en font une valeur sûre pour toutes les occasions, du repas familial au buffet entre amis.

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Questions fréquentes

Peut-on préparer les nems à l’avance

Oui, la farce se prépare plusieurs heures avant et les nems se roulent à l’avance, ce qui facilite l’organisation.

Quelle huile convient le mieux pour la friture

Une huile végétale neutre supportant bien la chaleur assure une cuisson homogène.

Peut-on cuire les nems au four

Une cuisson au four reste possible pour une version plus légère, même si le croustillant diffère légèrement.