Description
Ces mini tartelettes au citron meringuées sont de petites merveilles sucrées. Croustillantes à la base, fondantes au centre et aériennes sur le dessus, elles marient la douceur de la meringue à l’acidité rafraîchissante du citron. Parfaites pour les goûters, les buffets ou les desserts de fête, elles impressionnent autant par leur goût que par leur présentation.
Ingrédients
-
200 g de farine
-
100 g de beurre froid
-
50 g de sucre glace
-
1 jaune d’œuf
-
1 pincée de sel
Pour la crème au citron :
-
3 citrons non traités (zeste + jus)
-
3 œufs entiers
-
120 g de sucre
-
60 g de beurre doux
Pour la meringue italienne :
-
2 blancs d’œufs
-
100 g de sucre
-
30 ml d’eau
Préparation
-
Préparer la pâte sablée :
Mélanger farine, sucre glace, sel. Ajouter le beurre froid en dés et sabler avec les doigts. Ajouter le jaune d’œuf. Former une boule. Filmer et laisser reposer 30 min au frais. -
Cuire les fonds de tartelettes :
Étaler la pâte (2-3 mm). Découper des cercles. Foncer les moules. Piquer le fond. Cuire à blanc 15-20 min à 170°C avec des billes de cuisson. Laisser refroidir. -
Préparer la crème au citron :
Battre les œufs avec le sucre. Ajouter jus et zeste. Chauffer à feu doux jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajouter le beurre. Laisser refroidir, puis réserver au frais. -
Préparer la meringue italienne :
Faire chauffer sucre et eau à 121°C. Battre les blancs en neige. Verser le sirop chaud en filet sur les blancs en fouettant. Battre jusqu’à refroidissement. -
Assembler les tartelettes :
Garnir les fonds de crème au citron. Dresser la meringue à la poche. Dorer au chalumeau ou sous le gril.
Notes
Utilisez des citrons bio pour éviter les résidus de pesticide.
Vous pouvez remplacer le citron par de l’orange ou du citron vert.
Préparez la pâte et la crème à l’avance, mais dressez la meringue juste avant de servir.
- Temps de préparation: 1 heure 15 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four + chalumeau
- Cuisine: Française
Mots clés: mini tartelettes, citron meringué, dessert individuel, pâtisserie maison, crème au citron, meringue italienne