Description
Un mélange exquis de poissons, coquillages et légumes, mijoté dans un bouillon crémeux. Cette recette authentique reflète la richesse culinaire de Dieppe et enchante les amateurs de fruits de mer.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 1 kg d’arêtes de poisson
- 1 carotte (coupée en rondelles)
- 1 branche de céleri
- 1 oignon (émincé)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 litre d’eau
- 500 g de lotte (en morceaux)
- 300 g de turbot (ou sole, en morceaux)
- 200 g de coquilles Saint-Jacques
- 250 g de moules (nettoyées)
- 150 g de crevettes roses (décortiquées)
- 1 poireau (tranché finement)
- 2 carottes (en rondelles)
- 1 oignon (haché)
- 30 cl de crème fraîche épaisse
- 20 g de beurre
- Sel et poivre
Préparation
- Dans une grande marmite, ajoutez les arêtes de poisson, les légumes (carotte, céleri, oignon) et le bouquet garni.
- Versez l’eau, portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
- Filtrez le bouillon pour retirer les solides, puis réservez.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez le poireau, les carottes et l’oignon. Faites-les revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
- Portez le bouillon à ébullition dans une grande marmite. Ajoutez d’abord les morceaux de lotte et de turbot. Faites cuire 10 minutes.
- Incorporez les coquilles Saint-Jacques, les crevettes et les moules. Laissez cuire 5 à 7 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les moules s’ouvrent et que les fruits de mer soient cuits.
- Incorporez les légumes cuits et mélangez doucement. Ajoutez la crème fraîche, remuez bien, et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Disposez la Marmite Dieppoise dans des assiettes creuses ou des bols. Garnissez de persil frais et accompagnez de pommes de terre vapeur ou de pain grillé.
Notes
- Utilisez des ingrédients ultra-frais : La qualité des poissons et fruits de mer est primordiale. Privilégiez des produits locaux pour garantir des saveurs authentiques et marines.
- Bouillon maison obligatoire : Le bouillon est la base du plat. Prenez le temps de le préparer avec des arêtes de poisson et des légumes pour obtenir une profondeur de goût incomparable.
- Ajoutez la crème en dernier : Pour préserver l’onctuosité et éviter qu’elle ne tranche, incorporez la crème fraîche juste avant de servir, sans faire bouillir.
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson : 50 min