Description
Le Calais est un entremet français raffiné composé d’un biscuit Progrès léger et d’une crème au café onctueuse, le tout nappé d’un glaçage brillant. Élégant et savoureux, il est idéal pour impressionner lors d’un dîner chic ou célébrer une occasion spéciale.
Ingrédients
Biscuit Progrès :
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5 blancs d’œufs (150 g)
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60 g de sucre en poudre
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60 g de sucre glace
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100 g de poudre d’amande
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20 g de Maïzena
Crème au café :
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360 ml de lait demi-écrémé
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2 jaunes d’œufs
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70 g de sucre
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40 g de poudre à crème (type Impérial)
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2 c. à café d’extrait de café
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1/2 c. à café de chicorée liquide
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150 g de beurre doux
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1 feuille de gélatine (2 g)
Glaçage :
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250 g de fondant blanc
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1 c. à café de sirop de sucre de canne
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1/2 c. à café d’extrait de café
Décoration :
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Sucre coloré ou grains de café en chocolat
Préparation
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Biscuit Progrès : Préchauffez le four à 180 °C. Montez les blancs en neige ferme avec le sucre. Incorporez sucre glace, poudre d’amande et Maïzena tamisés. Étalez sur une plaque, cuisez 15 min. Refroidissez 20–30 min, puis laissez reposer 4–5 h.
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Crème au café : Ramollir la gélatine. Faire bouillir le lait. Blanchir les jaunes avec le sucre et la poudre à crème. Verser le lait chaud, épaissir sur feu doux, puis incorporer gélatine, extrait de café et chicorée. Ajouter la moitié du beurre. Refroidir 2 h 30, puis incorporer le reste du beurre ramolli.
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Montage : Couper le biscuit en trois, alterner biscuit et crème. Réserver au frais.
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Glaçage : Chauffer le fondant avec sirop et café, napper le gâteau rapidement.
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Décoration : Parsemer de sucre coloré ou de grains de café.
Notes
Pour un goût plus corsé, augmentez l’extrait de café.
Vous pouvez préparer le biscuit la veille.
Une touche de rhum dans la crème apporte une note gourmande.
Le fondant peut être remplacé par un glaçage café plus simple.
- Temps de préparation: 1 h 30
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Category: Desserts
- Method: Cuisson + montage au froid
- Cuisine: Française
Mots clés: gâteau au café, entremet français, Le Calais, dessert chic, biscuit Progrès, crème au café