Le Calais : Gâteau au café, un entremet français chic et inoubliable

Vous avez envie d’un dessert chic qui en jette sans tomber dans le too much ? Ce gâteau au café, baptisé affectueusement « Le Calais », est un entremet français qui coche toutes les cases : élégant, savoureux, et absolument irrésistible. C’est le genre de douceur qui fait que vos invités s’arrêtent de parler après la première bouchée, juste le temps de dire « Oh wow » avec les yeux qui brillent.

Ce dessert est parfait pour impressionner lors d’un dîner, célébrer une occasion spéciale ou simplement réaliser une recette traditionnelle qui vous connecte à la douce nostalgie des salons de thé à la française. Il faut prévoir un peu de temps (comptez 6 heures avec les temps de repos), mais le résultat? Une merveille crémeuse au café et au biscuit tendre.

Pourquoi vous allez tomber amoureuse de ce gâteau au café

• Il marie la richesse d’une crème au café soyeuse avec un biscuit Progrès léger comme un nuage.
• Il a tout du dessert chic que l’on sert avec fierté (et une petite fierté personnelle en prime!).
• Il offre le parfait équilibre entre douceur et caractère.
• Et avouons-le : un bon gâteau au café, ça change de la tarte aux pommes.

Ingrédients – Pour 8 parts

Biscuit Progrès :

• 5 blancs d’œufs (150 g)
• 60 g de sucre en poudre
• 60 g de sucre glace
• 100 g de poudre d’amande
• 20 g de Maïzena

Crème au café :

• 360 ml de lait demi-écrémé
• 2 jaunes d’œufs
• 70 g de sucre
• 40 g de poudre à crème (type Impérial)
• 2 c. à café d’extrait de café
• 1/2 c. à café de chicorée liquide
• 150 g de beurre doux
• 1 feuille de gélatine (2 g)

Glaçage :

• 250 g de fondant blanc
• 1 c. à café de sirop de sucre de canne
• 1/2 c. à café d’extrait de café

Décoration :

• Sucre coloré ou grains de café en chocolat

Les étapes clés pour un entremet français digne de ce nom

1. Préparer le biscuit Progrès :
   • Préchauffez le four à 180 °C.
   • Montez les blancs en neige ferme en incorporant progressivement le sucre.
   • Tamisez les poudres et incorporez-les délicatement.
   • Étalez sur une plaque et faites cuire 15 min.
   • Laissez refroidir 20-30 min, retournez, puis laissez reposer 4 à 5 heures.
2. Crème au café maison :
   • Ramollissez la gélatine.
   • Faites bouillir le lait. Blanchissez les jaunes avec le sucre, ajoutez la poudre à crème.
   • Versez le lait chaud, faites épaissir, puis ajoutez gélatine, extrait de café et chicorée.
   • Incorporez la moitié du beurre. Laissez refroidir 2h30.
   • Ajoutez le reste du beurre ramolli pour une crème lisse.
3. Montage :
   • Coupez le biscuit en trois.
   • Alternez biscuit et crème au café.
   • Réservez au frais.
4. Glaçage :
   • Faites fondre le fondant avec le sirop et l’extrait de café.
   • Nappez le gâteau rapidement.
5. Décoration :
   • Ajoutez du sucre coloré ou des grains de café pour un effet « wow ».

Astuces gourmandes (et quelques confessions)

• Si vous aimez les arômes corsés, doublez la dose d’extrait de café.
• Utilisez un fondant prêt à l’emploi pour gagner du temps.
• Mon péché mignon? Ajouter un soupçon de rhum dans la crème (chut!).
• Vous pouvez préparer le biscuit la veille pour vous avancer.

Mon histoire avec ce dessert chic

Je me souviens encore de la première fois que j’ai goûté un gâteau au café comme celui-là. C’était dans un petit salon de thé à Paris, un après-midi d’automne. L’ambiance feutrée, l’odeur du café, et ce dessert absolument renversant. J’ai su tout de suite que j’allais devoir le recréer. Après plusieurs tests, ajustements (et ratés!), « Le Calais » est né. Un hommage maison à ce moment magique.

Avec quoi le servir?

Le Calais se savoure parfaitement avec un espresso corsé ou un cappuccino. Il accompagne aussi à merveille une coupe de champagne brut pour les grandes occasions. Pour un goûter entre amies, un simple thé noir suffit à créer une parenthèse gourmande. Vous pouvez aussi l’accompagner d’une boule de glace à la vanille ou au praliné pour un effet « pâtisserie » à la maison.

Comment le conserver

Conservez ce gâteau au café au réfrigérateur, bien couvert, jusqu’à 3 jours. Les saveurs ont même tendance à se développer après une journée. Évitez de le congeler si vous voulez garder une texture onctueuse de la crème. Si besoin, sortez-le 10 minutes avant de servir pour qu’il retrouve toute sa tendresse.

FAQ autour de ce gâteau au café

Puis-je remplacer le fondant par autre chose?

Oui, une ganache au café ou un simple glaçage sucre glace/café peut faire l’affaire.

Pas de poudre à crème ?

Remplacez-la par de la Maïzena avec une pincée de vanille.

Je n’aime pas la chicorée. Obligatoire ?

Pas du tout! Elle ajoute de la profondeur, mais vous pouvez l’omettre.

Crème trop liquide ?

Laissez-la refroidir davantage avant d’ajouter le beurre.

Un final en douceur et en arômes

Ce gâteau au café est bien plus qu’un dessert : c’est une expérience. Un retour aux classiques, une bouffée de caféine douce et sucrée, et surtout, une façon de créer un moment inoubliable. Il y a quelque chose de rassurant et d’élégant dans ce dessert chic qui réunit tous les amateurs de douceurs raffinées. Enfilez votre tablier, allumez le four, et laissez la magie opérer… parce que le bonheur, parfois, tient dans une bouchée de gâteau.

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Gâteau au café,

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• Auteure: Louise M
• Temps total: environ 6 h
• Portions : 8 parts 1x

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Description

Le Calais est un entremet français raffiné composé d’un biscuit Progrès léger et d’une crème au café onctueuse, le tout nappé d’un glaçage brillant. Élégant et savoureux, il est idéal pour impressionner lors d’un dîner chic ou célébrer une occasion spéciale.

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Ingrédients

ÉCHELLE 1x2x3x

Biscuit Progrès :

• 5 blancs d’œufs (150 g)

• 60 g de sucre en poudre

• 60 g de sucre glace

• 100 g de poudre d’amande

• 20 g de Maïzena

Crème au café :

• 360 ml de lait demi-écrémé

• 2 jaunes d’œufs

• 70 g de sucre

• 40 g de poudre à crème (type Impérial)

• 2 c. à café d’extrait de café

• 1/2 c. à café de chicorée liquide

• 150 g de beurre doux

• 1 feuille de gélatine (2 g)

Glaçage :

• 250 g de fondant blanc

• 1 c. à café de sirop de sucre de canne

• 1/2 c. à café d’extrait de café

Décoration :

• Sucre coloré ou grains de café en chocolat

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Préparation

• Biscuit Progrès : Préchauffez le four à 180 °C. Montez les blancs en neige ferme avec le sucre. Incorporez sucre glace, poudre d’amande et Maïzena tamisés. Étalez sur une plaque, cuisez 15 min. Refroidissez 20–30 min, puis laissez reposer 4–5 h.

• Crème au café : Ramollir la gélatine. Faire bouillir le lait. Blanchir les jaunes avec le sucre et la poudre à crème. Verser le lait chaud, épaissir sur feu doux, puis incorporer gélatine, extrait de café et chicorée. Ajouter la moitié du beurre. Refroidir 2 h 30, puis incorporer le reste du beurre ramolli.

• Montage : Couper le biscuit en trois, alterner biscuit et crème. Réserver au frais.

• Glaçage : Chauffer le fondant avec sirop et café, napper le gâteau rapidement.

• Décoration : Parsemer de sucre coloré ou de grains de café.

Notes

Pour un goût plus corsé, augmentez l’extrait de café.

Vous pouvez préparer le biscuit la veille.

Une touche de rhum dans la crème apporte une note gourmande.

Le fondant peut être remplacé par un glaçage café plus simple.

• Temps de préparation: 1 h 30
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Category: Desserts
• Method: Cuisson + montage au froid
• Cuisine: Française

Mots clés: gâteau au café, entremet français, Le Calais, dessert chic, biscuit Progrès, crème au café