Description
Un incontournable de la cuisine mexicaine, la carne asada est une viande marinée et grillée, pleine de saveurs. Parfaite pour garnir des tacos ou accompagner des légumes grillés, elle ravira tous les amateurs de barbecue.
Ingrédients
Pour la marinade
- 800 g de bavette de bœuf (ou plat de côtes)
- 4 citrons verts (jus)
- 1 orange (jus)
- 3 gousses d’ail hachées
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1/2 c. à café de piment en poudre (selon goût)
- Sel et poivre
Pour la cuisson et le service
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Coriandre fraîche ciselée
- 1 oignon rouge émincé
- 8 tortillas de maïs
- Quartiers de citron vert
Préparation
1️⃣ Préparer la marinade : Dans un bol, mélanger le jus des citrons verts et de l’orange avec l’ail, l’huile d’olive, la sauce soja et les épices. Saler et poivrer.
2️⃣ Mariner la viande : Placer la viande dans un plat, verser la marinade et bien enrober. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur au moins 2 heures (idéalement toute une nuit).
3️⃣ Cuire la viande : Faire chauffer un gril ou une poêle avec un peu d’huile d’olive. Égoutter la viande et la cuire 4 à 5 minutes par côté, selon la cuisson désirée.
4️⃣ Repos et découpe : Laisser reposer la viande 5 minutes avant de la trancher finement contre le grain.
5️⃣ Servir : Garnir des tortillas avec la viande, ajouter de la coriandre, des oignons rouges et un filet de citron vert.
Notes
1️⃣ Marination is Key – Let the meat marinate for at least 2 hours, but for the best flavor and tenderness, overnight is ideal. The acidity from citrus juices helps break down the fibers, making the meat more tender.
2️⃣ High Heat for Grilling – Cook the meat over high heat (grill or pan) to achieve a beautiful sear while keeping it juicy inside. Avoid overcooking—medium-rare to medium is best for tenderness.
3️⃣ Slice Against the Grain – Once cooked, let the meat rest for a few minutes, then slice against the grain (perpendicular to the muscle fibers) to ensure a tender bite.