Name: Jarret de bœuf au four
Prep time: 20 min
Cook time: PT-490323H12M7S
Total time: PT-490323H12M7S
Cuisine: Française
Ingredients: 1,2 kg de jarret de bœuf; 3 gousses d’ail (~10 g); 1 oignon (~150 g); 2 échalotes (~80 g); 3 brins de romarin frais; 2 c. à soupe d’huile d’olive (30 ml); Sel et poivre au goût

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Il y a des plats qui réchauffent plus que l’estomac. Le jarret de bœuf au four, c’est l’histoire d’un moment suspendu, d’une maison qui embaume doucement le romarin, et d’une viande tendre qui se laisse effilocher sans résister. Parfait pour un dimanche cosy ou un dîner de famille où l’on prend le temps, ce plat mijoté au four est la promesse d’un régal sans stress.

Avec sa cuisson lente, ce jarret devient fondant à souhait. Et devinez quoi ? Il demande très peu d’effort actif. C’est votre four qui fait tout le travail pendant que vous sirotez un thé ou que vous profitez de vos proches.

Pourquoi vous allez adorer ce jarret de bœuf au four

Il réunit les petits et les grands autour d’un vrai plat familial.
Sa viande tendre fond littéralement dans la bouche.
Il parfume toute la maison d’une ambiance digne d’un bistrot français.
Il est aussi bon réchauffé que sorti du four, pratique pour les restes !

Ingrédients (pour 4-5 personnes)

1,2 kg de jarret de bœuf
3 gousses d’ail (~10 g)
1 oignon (~150 g)
2 échalotes (~80 g)
3 brins de romarin frais
2 c. à soupe d’huile d’olive (30 ml)
Sel et poivre au goût

Les étapes de préparation pour un résultat digne d’un chef

Sortez le jarret une heure avant cuisson pour le laisser revenir à température ambiante.
Préchauffez le four à 140°C (284°F).
Coupez chaque gousse d’ail en quatre. Incisez la viande tous les 6 cm et glissez-y les morceaux d’ail.
Salez et poivrez généreusement le jarret.
Emincez l’oignon et les échalotes. Faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants.
Saisissez le jarret sur toutes les faces à feu vif pendant 5-6 minutes.
Placez le tout dans un plat allant au four, ajoutez les brins de romarin.
Couvrez avec du papier cuisson ou de l’aluminium, puis enfournez pour 4 heures de cuisson lente.
Arrosez la viande avec son jus toutes les heures pour qu’elle reste bien moelleuse.

Conseils savoureux pour un jarret encore plus tendre

Vous pouvez ajouter quelques légumes (carottes, pommes de terre) autour de la viande pour un plat complet.
Envie d’une sauce plus corsée ? Déglacez le fond du plat avec un peu de vin rouge ou de bouillon en fin de cuisson.
Si vous aimez les saveurs fumées, ajoutez une pointe de paprika doux dans l’huile de cuisson.

Un souvenir de famille autour du four

Ce jarret de bœuf au four, je le réserve souvent aux jours où tout le monde revient à la maison : les enfants affamés, le chien qui guette les miettes, et moi, heureuse de n’avoir qu’à ouvrir le four pour entendre « Wahou, ça sent trop bon ! ». C’est un plat qui rassemble, qui rassure, qui raconte des histoires rien qu’avec ses parfums.

Avec quoi le servir ?

Il est exquis avec une purée maison, des pommes de terre rôties, ou même une polenta crémeuse. Une poélée de champignons ou une ratatouille peuvent aussi l’accompagner en douceur.

Pour le vin, pensez rouge, rond et généreux : un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône feront très bien l’affaire.

Comment conserver les restes?

Le jarret se conserve 3 à 4 jours au frigo. Il est même meilleur réchauffé !

Pour cela, versez un peu de bouillon au fond du plat, couvrez et réchauffez à feu doux ou au four à 150°C pendant 20-30 minutes.

Vous pouvez aussi congeler les portions dans des boîtes hermétiques. Parfait pour un futur repas sans cuisine.

Questions Fréquemment Posées (FAQ)

Puis-je faire cette recette avec un autre morceau de viande ?

Oui ! Paleron, gite ou macreuse conviendront aussi bien, tant que la cuisson est longue.

Puis-je ajouter du liquide avant cuisson ?

Ce n’est pas nécessaire, mais un fond de bouillon ou un filet de vin blanc sec peut parfumer subtilement.

Le jarret doit-il rester couvert pendant toute la cuisson ?

Oui, pour garder toute son humidité. Vous pouvez découvrir les 15 dernières minutes si vous aimez une légère croûte.

Le mot de la fin, tout en tendresse

Le jarret de bœuf au four, c’est une ode à la lenteur et à la gourmandise. C’est l’assurance d’un repas chaleureux, savoureux, et d’un moment suspendu autour d’une table où la viande parle d’elle-même. Alors, sortez votre plat le plus profond, préchauffez le four, et laissez le temps faire son œuvre.

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