Envie de redécouvrir un dessert du terroir, simple et moelleux, avec une touche d’amandes croustillantes ?
La Grimolle aux pommes et aux amandes est une recette régionale qui traverse le temps avec charme. Entre gâteau et flan, ce petit bijou de la cuisine poitevine réchauffe les souvenirs d’enfance et parfume toute la maison.
Moins connue que d’autres classiques français, elle mérite pourtant sa place à table, surtout quand l’automne pointe le bout de son nez. Et entre nous, qui pourrait dire non à une part de grimolle tiède, débordante de pommes fondantes et surmontée d’une croûte craquante aux amandes ?
Plongeons maintenant dans l’univers riche et savoureux de ce dessert authentique, en commençant par poser les bases : son histoire, ses origines, et pourquoi il est si aimé encore aujourd’hui.
Introduction à la Grimolle aux pommes et aux amandes
Présentation générale du dessert
La grimolle — parfois orthographiée “grimole” ou même “grimolette” selon les villages — est un gâteau rustique, originaire du Poitou-Charentes. Il mélange une pâte moelleuse et des morceaux de pommes, le tout cuit lentement pour en faire un dessert généreux, souvent partagé en famille.
On pourrait la comparer à un clafoutis ou à un far breton, mais sa texture est plus dense, presque entre le pain perdu et le gâteau de grand-mère. Ce qui la distingue vraiment ? Cette note d’amande grillée qui vient parfaire le tout.
Sans fioritures, sans chichi. Juste du bon, du simple, du vrai.
Importance culturelle et régionale
Dans de nombreux foyers du Marais poitevin, la grimolle fait partie des desserts rituels du dimanche ou des fêtes de village. Certains anciens se souviennent encore du four communal, dans lequel on plaçait cette pâtisserie sur une feuille de chou, pour lui donner un goût fumé inimitable.
Ce dessert est aussi un symbole. Il raconte une époque, une cuisine de terroir où l’on faisait avec ce qu’on avait sous la main : des œufs frais, un peu de farine, des pommes du verger. Pas besoin de levure chimique ni de robot pâtissier.
Aujourd’hui, la grimolle revient sur le devant de la scène, grâce à l’envie de plus en plus forte de retrouver les saveurs d’antan. D’ailleurs, des blogs culinaires comme Croquant Fondant Gourmand ou Quoi Qu’on Mange contribuent à cette redécouverte.
Alors, prêt à cuisiner un peu d’histoire ?
Histoire et origine de la Grimolle
Histoire et origine de la Grimolle
Les racines poitevines de la Grimolle
La grimolle vient du Poitou, une région connue pour sa cuisine de campagne. Là-bas, on aime les plats simples, généreux, faits maison. Ce dessert faisait souvent partie des repas du dimanche ou des fêtes familiales.
Avant, on ne cuisinait pas dans des fours modernes. On utilisait des fours à pain partagés par tout le village. La pâte était versée sur une feuille de chou. Oui, une vraie feuille ! Cela évitait que ça colle, et ça donnait un petit goût fumé très spécial.
Cette technique ancienne donnait à la grimolle une saveur unique. Aujourd’hui, certains essaient encore de la reproduire avec des méthodes modernes. Mais cette odeur de feu de bois, elle, reste un doux souvenir.
Une très belle description de cette tradition est à retrouver sur Niort Marais Poitevin.
Évolution de la recette à travers le temps
Avec le temps, la grimolle a changé. On ne cuit plus dans des fours communs. On n’utilise plus de feuilles de chou. Mais le cœur de la recette est resté le même : des pommes, une pâte, un bon goût d’enfance.
Aujourd’hui, on y ajoute parfois des amandes. Cela apporte du croquant et une touche plus moderne. Certaines versions sont même sans gluten ou sans produits d’origine animale, pour s’adapter à tous.
Mais ce qui plaît toujours, c’est sa simplicité. Peu d’ingrédients, pas besoin de machines compliquées. Un saladier, une cuillère, et un four suffisent.
Et ce retour à la tradition, on le voit partout. Sur les blogs, dans les livres de cuisine, et même dans certains restaurants de la région.
La grimolle, c’est plus qu’un dessert. C’est une part de patrimoine, une douceur qui traverse les générations sans prendre une ride. On passe maintenant à ce qui la rend si savoureuse : ses ingrédients.
Ingrédients et Bienfaits
Ingrédients principaux de la Grimolle
Les pommes : variétés et bienfaits
Les pommes sont l’ingrédient phare de la grimolle. Il en faut plusieurs, coupées en morceaux, pour apporter du goût et du moelleux.
Mais attention : toutes les pommes ne se valent pas. Certaines fondent à la cuisson, d’autres restent fermes.
Pour une grimolle fondante, choisis des pommes douces et juteuses. Par exemple : la Reine des reinettes, la Golden ou la Boskoop. Elles cuisent bien et libèrent leur jus.
Les pommes sont aussi bonnes pour la santé. Elles contiennent des fibres, peu de sucre, et plein de vitamines. Elles aident à la digestion, calment la faim, et sont faciles à trouver toute l’année.
Un autre avantage ? Elles rendent la pâte plus tendre. Pas besoin d’ajouter trop de beurre ou de crème.
Les amandes : saveur et valeur nutritive
Les amandes sont souvent ajoutées en fin de cuisson. On les dispose en tranches fines, sur le dessus du gâteau.
Elles dorent au four et forment une croûte croustillante. Ce contraste entre le moelleux des pommes et le croquant des amandes est irrésistible.
Elles ne servent pas qu’à décorer. Les amandes apportent un goût délicat, légèrement grillé. Et elles sont pleines de bons nutriments : calcium, magnésium, fer et acides gras bons pour le cœur.
Une petite poignée suffit à faire toute la différence.
Pour en savoir plus sur leurs bienfaits, tu peux lire l’article de Le Fourgon.
En résumé ? Peu d’ingrédients, mais bien choisis. Des pommes tendres. Des amandes croustillantes. Et une pâte simple pour les lier. Voilà le secret de la grimolle.
On passe maintenant à la préparation étape par étape. C’est encore plus facile que tu ne le penses.
Recette Traditionnelle
Recette traditionnelle de la Grimolle aux pommes et aux amandes
Liste des ingrédients
Voici ce qu’il te faut pour préparer une grimolle maison :
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3 à 4 pommes (Reinettes, Golden ou Boskoop)
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150 g de farine
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80 g de sucre
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2 œufs
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30 cl de lait
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1 sachet de sucre vanillé
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1 pincée de sel
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40 g de beurre fondu
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40 g d’amandes effilées
C’est tout ! Pas besoin de levure. Pas besoin de crème. La pâte est légère, simple, et se marie bien avec les fruits.
Étapes de préparation détaillées
1. Préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante si possible).
Beurre un plat à gratin ou un moule rond. Tu peux aussi utiliser un plat en terre.
2. Épluche les pommes. Coupe-les en petits morceaux ou en fines tranches. Mets-les de côté.
3. Dans un grand saladier, bats les œufs avec le sucre. Ajoute le sucre vanillé et une pincée de sel.
4. Verse la farine petit à petit. Mélange bien pour éviter les grumeaux.
5. Ajoute le lait doucement, tout en remuant. Termine avec le beurre fondu. Tu dois obtenir une pâte lisse et fluide.
6. Mets les morceaux de pommes dans le moule. Verse la pâte par-dessus. Les pommes doivent être bien réparties.
7. Enfourne pendant 30 minutes. Pendant ce temps, prépare la garniture aux amandes.
8. Mélange les amandes effilées avec une cuillère de sucre et une noisette de beurre fondu (facultatif).
Au bout de 30 minutes, ouvre le four. Saupoudre les amandes sur le gâteau. Remets à cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les amandes soient dorées.
9. Sors la grimolle du four. Laisse-la tiédir avant de servir.
Tu peux la manger chaude, tiède ou froide. Elle est encore meilleure le lendemain !
Simple, rustique, et toujours réussie. Et maintenant, si tu veux un résultat encore plus moelleux ou croustillant, il existe quelques astuces à ne pas rater.
Techniques et Astuces
Techniques de cuisson et astuces pour une Grimolle réussie
Conseils pour une texture parfaite
Pour une grimolle réussie, la texture compte beaucoup.
Elle doit être douce, pas trop sèche, et légèrement fondante.
D’abord, choisis bien tes pommes. Les variétés trop fermes ne fondent pas bien. Privilégie celles qui deviennent tendres à la cuisson.
Ensuite, coupe-les en petits morceaux. S’ils sont trop gros, ils resteront croquants. Tu veux qu’ils fondent dans la pâte.
Ne surcharge pas ton moule. La pâte doit bien entourer les pommes. S’il y en a trop, la cuisson sera inégale.
Enfin, surveille la cuisson. Chaque four est différent.
La pâte doit être prise au centre mais encore moelleuse. Plante la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre mais légèrement humide.
Astuces pour une croûte d’amandes croustillante
La touche en plus, c’est la croûte dorée aux amandes.
Pour qu’elle soit parfaite, il faut bien la préparer.
Attends la fin de cuisson pour l’ajouter. Mets les amandes seulement après 30 minutes. Sinon, elles risquent de brûler.
Mélange-les avec un peu de sucre. Tu peux aussi ajouter quelques gouttes de beurre fondu. Cela aide à caraméliser.
Ne fais pas une couche trop épaisse. Une fine couche suffit. Elle doit juste recouvrir la surface.
Pour plus de croquant, place ton plat sous le grill pendant 2 à 3 minutes à la fin. Attention à bien rester près du four ! Les amandes dorent vite.
Et voilà : une grimolle moelleuse, avec une croûte fine et croustillante… difficile d’y résister.
Tu veux changer un peu la recette ? Ajouter un fruit, adapter pour un régime alimentaire ? C’est tout à fait possible, et très simple à faire. Voyons comment.
Variantes et Personnalisations
Variantes de la Grimolle aux pommes et aux amandes
Substitutions d’ingrédients
La recette de base est facile à adapter. Tu peux changer quelques éléments selon tes goûts ou ce que tu as sous la main.
Tu n’as pas de pommes ? Pas de souci. Remplace-les par des poires bien mûres, des abricots ou même des prunes.
Avec des fruits d’été, le goût sera plus doux. Et le gâteau restera moelleux.
Tu n’aimes pas les amandes ? Essaie avec des noisettes concassées. Ou même des noix. Elles donneront un croquant différent, tout aussi bon.
Pas de lait de vache ? Tu peux utiliser un lait végétal, comme le lait d’amande ou d’avoine. La pâte restera légère et fondante.
Tu préfères le sucre complet ou le miel ? Là encore, tu peux ajuster. Le goût sera plus rond, légèrement caramélisé.
Adaptations pour régimes spécifiques
Tu veux une version sans gluten ? Remplace la farine de blé par de la farine de riz ou de maïs. Tu peux aussi faire un mélange de plusieurs farines. Veille juste à bien doser pour garder une pâte fluide.
Pour une version végane, remplace les œufs par une purée de pomme ou une banane écrasée. C’est simple et ça lie bien la pâte.
Le beurre peut être remplacé par de l’huile neutre ou de la margarine végétale.
Ces versions restent savoureuses. Et tout le monde peut en profiter, sans se priver.
Tu trouveras des idées de grimolle revisitée sur Quoi Qu’on Mange.
Changer la grimolle, c’est la rendre unique. Selon la saison, ton frigo ou tes envies, elle s’adapte à tout. Et c’est ça, sa vraie force.
Et maintenant ? Une grimolle maison, c’est bien. Mais bien servie, c’est encore mieux. Voici comment la déguster comme il se doit.
Accords et Dégustation
Suggestions d’accompagnements et de dégustation
Boissons recommandées
La grimolle est douce. Elle se marie bien avec des boissons simples et chaudes.
Un bon thé léger ? Parfait. Il équilibre le sucre du dessert.
Tu préfères le café ? Choisis-le doux, pas trop fort. Il mettra en valeur le goût des pommes et des amandes.
Un verre de lait végétal ou une infusion à la cannelle sont aussi de bonnes idées. Cela garde l’ambiance rustique et réconfortante.
Évite les boissons trop sucrées. Elles pourraient cacher le goût naturel du gâteau.
Présentation et service
La grimolle se sert souvent tiède. Elle est alors plus moelleuse.
Mais tu peux aussi la manger froide. Elle garde son goût, même après une nuit au frais.
Coupe de belles parts. Pas trop fines. Ce gâteau est généreux, il aime qu’on le partage.
Tu peux ajouter une touche en plus. Un nuage de yaourt nature, une pincée de cannelle, ou quelques lamelles de pommes fraîches.
Sers-la dans une assiette simple. Ce dessert n’a pas besoin de décor compliqué. Son charme, c’est sa simplicité.
Et voilà ! Un dessert rustique, doux, adaptable… et toujours délicieux. Mais tu te poses peut-être encore quelques questions ? On y répond tout de suite.
Foire aux questions sur la Grimolle aux pommes et aux amandes
Quelle est l’origine de la grimolle ?
La grimolle vient du Poitou. C’est une vieille recette de campagne.
Elle était souvent cuite dans un four à pain, sur une feuille de chou.
Cela évitait que ça colle et donnait un goût spécial.
Tu peux lire plus sur cette tradition sur Niort Marais Poitevin.
Peut-on utiliser d’autres fruits que les pommes ?
Oui, bien sûr. Tu peux remplacer les pommes par des poires, des prunes, ou même des abricots.
Choisis juste des fruits bien mûrs, qui cuisent facilement.
Comment avoir une croûte bien croustillante ?
Ajoute les amandes à la fin de la cuisson.
Mélange-les avec un peu de sucre et un peu de beurre fondu.
Tu peux aussi passer le gâteau sous le grill 2 minutes.
Mais attention, reste devant le four ! Ça dore très vite.
Faut-il la manger chaude ou froide ?
Les deux sont possibles.
Tiède, elle est plus fondante. Froide, elle est plus ferme.
C’est une question de goût. Certains l’aiment sortie du four, d’autres après une nuit au frigo.
Peut-on préparer la grimolle à l’avance ?
Oui, sans problème. Elle se conserve 2 à 3 jours.
Garde-la au frais, dans un contenant fermé.
Avant de servir, tu peux la réchauffer doucement au four.
Tu as maintenant toutes les réponses pour réussir ta grimolle, la déguster, et même la réinventer. Il ne reste plus qu’à conclure ce beau voyage gourmand.
Conclusion
La grimolle aux pommes et aux amandes, c’est un vrai trésor.
Un dessert simple, doux, qui sent bon la tradition.
Il ne demande pas beaucoup d’ingrédients. Pas besoin non plus d’être un chef.
Juste des pommes, une pâte légère, et des amandes pour le croquant.
Cette recette vient du Poitou. Elle est transmise de génération en génération.
Elle réchauffe les souvenirs. Elle fait du bien. Elle plaît à tous.
Tu peux la faire avec ce que tu as. Changer les fruits. Adapter pour ton régime.
Elle s’adapte à tout, sans perdre son charme.
Et surtout, elle se partage. En famille, entre amis, ou simplement pour se faire plaisir.
Alors, à ton tour. Prends un saladier, quelques pommes, et lance-toi.
La grimolle t’attend. Et une chose est sûre : tu vas te régaler.
Grimolle aux pommes et aux amandes : Le dessert poitevin qui fait fondre les cœurs
- Temps total: 1 h
- Portions : 6 à 8 parts 1x
- Diet: Vegetarian
Description
Gâteau traditionnel du Poitou, la grimolle est un dessert rustique entre le flan et le gâteau aux pommes. Moelleuse à cœur, croustillante sur le dessus grâce aux amandes effilées, elle se prépare avec des ingrédients simples et réchauffe les cœurs. Un vrai retour aux saveurs d’antan.
Ingrédients
(pour 6 à 8 parts)
-
3 à 4 pommes (Reinettes, Golden, Boskoop)
-
150 g de farine
-
80 g de sucre
-
2 œufs
-
30 cl de lait
-
40 g de beurre fondu
-
1 sachet de sucre vanillé
-
1 pincée de sel
-
40 g d’amandes effilées
-
(Facultatif) 1 c. à soupe de sucre pour les amandes
-
(Facultatif) un peu de beurre fondu pour les dorer
Préparation
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Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un plat à gratin ou un moule en terre.
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Préparer les pommes : éplucher, couper en petits morceaux ou fines tranches.
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Préparer la pâte : battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le sel, la farine, puis le lait petit à petit. Terminer par le beurre fondu.
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Assembler : disposer les pommes dans le plat, puis verser la pâte par-dessus.
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Cuire 30 minutes.
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Préparer la garniture : mélanger les amandes effilées avec un peu de sucre et de beurre fondu.
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Ajouter les amandes sur le dessus du gâteau. Remettre au four 10 à 15 min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
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Laisser tiédir. Déguster tiède ou froid.
Notes
Pour une version sans lactose : utiliser un lait végétal et une margarine.
Pour une version sans gluten : remplacer la farine par de la farine de riz ou de maïs.
Plus moelleuse tiède, plus fondante le lendemain.
- Temps de préparation: 15 min
- Temps de cuisson : 45 min
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française (région Poitou)
Mots clés: grimolle, dessert poitevin, pommes, amandes, gâteau rustique, cuisine traditionnelle, terroir