La génoise légère haute inratable, c’est la base de gâteau que toute pâtissière rêve de maîtriser. Vous savez, ce moment où vous ouvrez la porte du four et découvrez un gâteau gonflé, doré et parfaitement moelleux ? J’y suis arrivée après plusieurs essais, des génoises trop denses, trop plates, ou carrément ratées… jusqu’au jour où j’ai trouvé la recette de génoise légère haute inratable. Depuis, c’est devenu ma recette fétiche pour tous les gâteaux d’anniversaire et pâtisseries maison.
Dans cet article, je vais partager avec vous tous mes secrets pour réussir cette génoise moelleuse à tous les coups — ingrédients, étapes précises et astuces de cuisson comprises. Vous allez voir : cette base de gâteau est simple, rapide et incroyablement aérienne.
L’histoire derrière cette génoise légère et haute
Le souvenir d’une première réussite
Je me souviens encore de la première fois où j’ai voulu préparer un gâteau d’anniversaire pour ma fille. Je voulais une génoise haute et légère, mais le résultat était plat et sec. J’ai compris plus tard que tout reposait sur le battage des œufs et la douceur du mélange. Cette génoise légère inratable est née de plusieurs tentatives et d’une bonne dose de patience. Depuis ce jour, chaque gâteau qui sort du four est une promesse de réussite.
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Génoise légère haute inratable
- Temps total: 35 min
- Portions : 8 parts 1x
Description
Recette de génoise légère haute inratable, parfaite pour les gâteaux d’anniversaire. Simple, moelleuse et aérée, idéale comme base de gâteau maison.
Ingrédients
4 œufs
120 g de sucre
120 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
Préparation
1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et mélangez la levure à la farine.
2. Montez les blancs en neige ferme, puis ajoutez le sucre pour obtenir une meringue brillante.
3. Ajoutez aussitôt les jaunes d’œufs, puis la farine délicatement.
4. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné ou en silicone.
5. Faites cuire à 180°C pendant 20 minutes (16 minutes si four à chaleur tournante).
6. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Notes
Utilisez un moule de 20 cm de diamètre pour une génoise bien haute.
Ne laissez pas reposer la pâte avant d’enfourner pour conserver son moelleux.
- Temps de préparation: 15 min
- Temps de cuisson : 20 min
- Category: Gâteaux, Base de gâteau
- Method: Four
- Cuisine: Pâtisserie maison
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 180
- Sugar: 12
- Sodium: 60
- Fat: 3
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 2
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 30
- Fiber: 1
- Protein: 5
- Cholesterol: 95
Mots clés: génoise légère haute inratable, génoise moelleuse, base de gâteau, pâtisserie maison
Pourquoi cette recette est inratable
Ce qui rend cette génoise moelleuse et aérienne, c’est sa méthode précise : monter les blancs d’œufs en neige ferme, incorporer les jaunes sans les casser, et surtout, ne pas surmixer la pâte. Pas de beurre, pas d’huile — seulement des œufs, du sucre, de la farine et une pointe de levure. C’est la magie de la simplicité. Résultat : un gâteau léger, doux et parfait comme base de gâteau pour toutes vos créations pâtissières maison.
Les secrets d’une base de gâteau réussie
Des ingrédients simples, un équilibre parfait
La réussite de cette génoise légère haute inratable tient à la précision. Pour 8 parts :
4 œufs
120 g de sucre
120 g de farine
½ sachet de levure chimique
Ce mélange donne un résultat doux et aérien, sans besoin d’ajouter de matière grasse. Le secret ? Battre les blancs jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme, puis incorporer le reste avec douceur.
Le bon geste pour incorporer la farine
Ne jamais verser la farine d’un coup ! Tamisez-la et ajoutez-la progressivement. L’incorporation doit se faire à la spatule, délicatement, pour ne pas casser les bulles d’air formées par les blancs montés. C’est ce qui donne à la génoise haute cette texture moelleuse et aérée, idéale pour les gâteaux de fête.
La cuisson parfaite pour une génoise moelleuse
Choisir le bon moule
Le choix du moule est essentiel. Pour une génoise haute et légère, optez pour un moule de 20 cm de diamètre — pas plus ! Cela permet à la pâte de monter sans s’étaler. Beurrez-le et farinez-le légèrement, sauf s’il est en silicone.
Cuisson douce et surveillée
Enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes. Si votre four est à chaleur tournante, surveillez dès la 16ᵉ minute. La clé est de ne pas ouvrir la porte pendant la cuisson, sinon la génoise risque de retomber. Une fois dorée, démoulez-la et laissez-la refroidir sur une grille pour conserver tout son moelleux.
Astuces de pâtissière pour une génoise inratable
La température des ingrédients
Utilisez des œufs à température ambiante. Trop froids, ils ne monteront pas aussi bien. Cette astuce simple garantit une génoise moelleuse et stable, parfaite pour accueillir ganache, chantilly ou crème pâtissière.
L’importance du timing
Ne laissez jamais reposer la pâte avant d’enfourner. Une fois les blancs montés et la farine ajoutée, il faut cuire immédiatement. Sinon, les bulles d’air s’échappent, et votre génoise haute deviendra plate. C’est un détail, mais il fait toute la différence.
Déguster et personnaliser sa génoise maison
Laisser parler votre créativité
La génoise légère haute inratable est une base parfaite pour toutes les pâtisseries maison : fraisier, forêt-noire, gâteau roulé, ou layer cake. Ajoutez-y du cacao pour une version chocolatée, un sirop léger pour l’humidifier, ou de la vanille pour une touche douce et parfumée.
La satisfaction du fait maison
Il y a une vraie joie à préparer une génoise moelleuse à la main, sans robot sophistiqué. Vous contrôlez tout : la texture, la cuisson, la hauteur. Et quand la famille coupe la première part et découvre un gâteau aéré et doux, vous savez que vous avez réussi. C’est ce sentiment que procure cette génoise haute et inratable — celui d’un vrai moment de bonheur en cuisine.
FAQ : tout savoir sur la génoise légère haute inratable
1. Pourquoi ma génoise ne monte-t-elle pas ?
Souvent, c’est à cause d’un mélange trop vigoureux après l’ajout de la farine. Faites-le délicatement, en soulevant la pâte.
2. Peut-on remplacer la levure chimique ?
Oui, mais ce n’est pas nécessaire. La légèreté vient surtout du battage des œufs.
3. Comment rendre la génoise encore plus moelleuse ?
Ajoutez une cuillère à soupe d’eau tiède avant d’incorporer la farine, ou imbibez le gâteau après cuisson avec un sirop léger.
4. Peut-on la congeler ?
Absolument. Enveloppez-la bien dans un film alimentaire et conservez-la jusqu’à 2 mois.
Conclusion : la génoise parfaite n’a plus de secret
Avec cette recette de génoise légère haute inratable, vous avez entre les mains la base de gâteau idéale pour toutes vos pâtisseries maison. Simple, rapide, et surtout fiable, elle vous garantit un résultat moelleux et aérien à chaque fois. À vous les gâteaux d’anniversaire dignes d’une pâtisserie professionnelle — sans stress, sans erreur, et surtout, avec plaisir.
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