Description
Le Gâteau Basque à la crème est un dessert traditionnel du Pays Basque français. Il se distingue par sa pâte sablée dorée et croustillante qui renferme un cœur généreux de crème pâtissière à la vanille. À la fois simple et gourmand, ce gâteau emblématique symbolise la richesse culinaire et culturelle de sa région d’origine.
Ingrédients
Pour la pâte sablée :
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300 g de farine
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150 g de beurre doux à température ambiante
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120 g de sucre
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1 œuf entier + 1 jaune d’œuf (pour dorer)
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Zeste d’un demi-citron (facultatif)
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Une pincée de sel
Pour la crème pâtissière :
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50 cl de lait entier
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4 jaunes d’œufs
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100 g de sucre
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50 g de farine
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1 gousse de vanille ou extrait de vanille
Préparation
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Préparez la pâte : Mélangez farine, sucre et sel dans un saladier. Ajoutez le beurre en morceaux et sablez avec les doigts. Ajoutez l’œuf et le zeste de citron, puis formez une boule. Enveloppez dans un film plastique et laissez reposer 1 heure au frigo.
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Préparez la crème pâtissière : Faites chauffer le lait avec la vanille. Fouettez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la farine. Versez lentement le lait chaud en mélangeant. Remettez le tout dans la casserole. Chauffez en remuant jusqu’à épaississement. Laissez refroidir.
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Montage du gâteau : Divisez la pâte en deux parties. Étalez une moitié et tapissez-en un moule beurré. Versez la crème pâtissière refroidie. Recouvrez avec l’autre moitié étalée. Soudez bien les bords.
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Cuisson : Badigeonnez le dessus avec un jaune d’œuf battu. Dessinez des motifs avec une fourchette. Enfournez à 180 °C pendant 35 minutes environ. Le gâteau doit être doré.
Notes
Le gâteau se conserve dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours.
Vous pouvez remplacer la crème pâtissière par de la confiture de cerises noires pour une variante fruitée traditionnelle.
- Temps de préparation: 1 heure 30 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française, Basque
Mots clés: gâteau basque, crème pâtissière, dessert traditionnel, pâte sablée, Pays Basque