Description
Un dessert français élégant et gourmand : génoise aérienne, fraises juteuses et crème mascarpone légère. Le Fraisier au mascarpone est parfait pour impressionner vos invités lors d’une fête ou d’un repas printanier.
Ingrédients
Pour la génoise :
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125 g de sucre (⅔ cup)
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100 g de farine (¾ cup)
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25 g de poudre d’amande (3 tbsp)
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4 œufs
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Beurre et farine pour le moule
Pour la garniture :
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500 g de fraises (1 lb)
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20 cl de crème fleurette entière bien froide (¾ cup)
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200 g de mascarpone (¾ cup)
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40 g de sucre glace (⅓ cup)
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15 g de sucre glace pour la finition (1 tbsp)
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150 g de pâte d’amande (5 oz)
Pour le sirop :
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1 gousse de vanille
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10 cl d’eau (½ cup)
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80 g de sucre (⅓ cup)
Préparation
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Génoise : Préchauffez le four à 180 °C. Fouettez œufs et sucre au bain-marie 7 min, puis hors du feu jusqu’à refroidissement. Incorporez farine et poudre d’amande. Versez dans un moule beurré et fariné, cuisez 25 min. Laissez refroidir.
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Sirop : Chauffez eau, sucre et gousse de vanille fendue. Laissez refroidir.
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Crème mascarpone : Montez la crème fleurette froide en chantilly avec mascarpone et sucre glace. Réservez au frais.
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Montage : Coupez la génoise en deux. Placez un disque au fond d’un cercle, imbibez de sirop. Ajoutez une couche de crème. Disposez des demi-fraises sur le pourtour et des entières à l’intérieur. Recouvrez de crème. Placez le second disque imbibé dessus. Couvrez et laissez reposer au moins 5 h (idéalement une nuit).
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Finition : Étalez la pâte d’amande, découpez un disque. Démoulez, déposez la pâte d’amande et décorez de fraises. Saupoudrez de sucre glace.
Notes
Utilisez des fraises bien mûres et fermes.
Bien imbiber la génoise pour un gâteau moelleux.
Le mascarpone doit être très froid pour monter correctement.
Préparez le fraisier la veille pour des saveurs optimales.
Remplacez la pâte d’amande par du sucre glace pour une finition plus simple.
- Temps de préparation: 1 h
- Temps de cuisson : 25 min
- Category: Desserts
- Method: Montage et réfrigération
- Cuisine: Française
Mots clés: fraisier au mascarpone, gâteau aux fraises, pâtisserie française, dessert de fête, génoise légère