Name: Fraisier au mascarpone
Prep time: PT-488289H7M16S
Cook time: 25 min
Total time: PT-488289H7M16S
Cuisine: Française
Ingredients: 125 g de sucre (⅔ cup); 100 g de farine (¾ cup); 25 g de poudre d’amande (3 tbsp); 4 œufs; Beurre et farine pour le moule; 500 g de fraises (1 lb); 20 cl de crème fleurette entière bien froide (¾ cup); 200 g de mascarpone (¾ cup); 40 g de sucre glace (⅓ cup); 15 g de sucre glace pour la finition (1 tbsp); 150 g de pâte d’amande (5 oz); 1 gousse de vanille; 10 cl d’eau (½ cup); 80 g de sucre (⅓ cup)

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S’il y a bien un gâteau aux fraises qui a le pouvoir de transformer un simple repas en fête, c’est le Fraisier au mascarpone. Ce dessert français incarne à la fois l’élégance et la gourmandise, avec ses couches de génoise légère, sa crème mascarpone onctueuse et ses fraises juteuses qui rappellent les beaux jours. C’est le genre de pâtisserie maison qui émerveille toujours : un peu de technique, beaucoup d’amour, et vous obtenez un dessert qui attire tous les regards.

Alors oui, il demande un peu de patience (ce fraisier aime se reposer une nuit au frais), mais je vous promets que chaque bouchée en vaut largement l’attente. Entre la douceur de la génoise, la fraîcheur des fraises et le crémeux subtil du mascarpone, c’est un véritable poème à déguster à la cuillère… ou à la fourchette si vous êtes plus raisonnable que moi !

Pourquoi vous allez adorer ce Fraisier au mascarpone

C’est un dessert raffiné qui impressionne sans être trop compliqué.
La génoise est aérienne et se marie parfaitement avec la crème mascarpone.
Les fraises apportent une fraîcheur acidulée qui équilibre la douceur.
C’est une pâtisserie maison idéale pour les grandes occasions.

Ingrédients pour un Fraisier au mascarpone (6-8 parts)

Pour la génoise :

125 g de sucre | ⅔ cup sugar
100 g de farine | ¾ cup flour
25 g de poudre d’amande | 3 tbsp almond powder
4 œufs | 4 eggs
Beurre et farine pour le moule | Butter and flour for the pan

Pour la garniture :

500 g de fraises | 1 lb strawberries
20 cl de crème fleurette entière bien froide | ¾ cup heavy cream (cold)
200 g de mascarpone | ¾ cup mascarpone
40 g de sucre glace | ⅓ cup powdered sugar
15 g de sucre glace pour la finition | 1 tbsp powdered sugar for dusting
150 g de pâte d’amande | 5 oz almond paste

Pour le sirop :

1 gousse de vanille | 1 vanilla bean
10 cl d’eau | ½ cup water
80 g de sucre | ⅓ cup sugar

Étapes de préparation

La génoise : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Tamisez farine et poudre d’amande. Fouettez les œufs et le sucre au batteur jusqu’à une mousse épaisse. Placez sur bain-marie et fouettez 7 minutes, puis hors du bain-marie jusqu’à refroidissement. Incorporez farine/amande délicatement. Versez dans un moule beurré et fariné. Cuire 25 min. Laissez refroidir.
Le sirop : Fendez la gousse de vanille, grattez les graines. Chauffez eau, sucre et gousse vide jusqu’à dissolution. Laissez refroidir.
La crème : Montez la crème fleurette froide en chantilly avec le mascarpone, les graines de vanille et le sucre glace. Réservez au frais.
Montage : Coupez la génoise en deux. Placez un disque au fond d’un cercle, imbibez de sirop. Ajoutez une couche de crème. Disposez des demi-fraises contre les parois et des fraises entières à l’intérieur. Recouvrez de crème. Placez le second disque imbibé dessus. Couvrez et laissez reposer 5 h (idéalement une nuit).
Finition : Étalez la pâte d’amande au sucre glace, découpez un disque. Démoulez le fraisier, déposez la pâte d’amande et décorez de fraises fraîches.

Petits conseils pour un fraisier réussi

Utilisez des fraises bien mûres mais fermes pour un rendu parfait.
Si votre génoise semble trop sèche, n’hésitez pas à bien l’imbiber de sirop.
Le mascarpone doit être bien froid pour monter en crème avec la chantilly.
Préparez le gâteau la veille, les saveurs seront encore meilleures le lendemain.
Vous pouvez remplacer la pâte d’amande par un simple voile de sucre glace pour un look plus léger.

Mon histoire avec ce dessert français

Le premier fraisier que j’ai goûté, c’était à l’occasion d’un anniversaire de famille. Ma tante avait passé la soirée entière à le préparer et, au moment de souffler les bougies, tout le monde a eu le souffle coupé par sa beauté. La découpe révélait des fraises parfaitement alignées, comme des petits bijoux rouges dans un écrin crémeux. J’ai tellement aimé ce souvenir que j’ai décidé de créer ma version plus moderne : un fraisier au mascarpone, plus léger que la crème mousseline traditionnelle, mais tout aussi gourmand. Depuis, il est devenu mon gâteau signature lors des repas de printemps.

Avec quoi servir votre fraisier au mascarpone ?

En dessert principal lors d’un repas de fête : il se suffit à lui-même !
Avec un verre de champagne ou un pétillant rosé pour un accord festif.
Pour un goûter raffiné, accompagnez-le d’un thé vert délicat ou d’un café espresso.
Servez-le bien frais : la crème mascarpone doit rester ferme et onctueuse.

Comment conserver ce gâteau aux fraises

Conservez-le au réfrigérateur, bien couvert, jusqu’à 48 h.
Évitez le congélateur, qui altère la texture de la crème et des fraises.
Si vous voulez le préparer à l’avance, réalisez la génoise et le sirop un jour avant, puis procédez au montage le lendemain.
Sortez-le du frigo 15 minutes avant de servir pour que les saveurs s’expriment pleinement.

FAQ autour du Fraisier au mascarpone

Puis-je remplacer le mascarpone par un autre fromage ?

Oui, vous pouvez utiliser de la ricotta pour une version plus légère, mais la texture sera moins crémeuse.

Puis-je utiliser des fruits autres que les fraises ?

Absolument ! Les framboises ou les pêches se marient à merveille avec cette crème mascarpone.

Ma génoise est retombée, que faire ?

Cela arrive si elle n’est pas assez cuite ou si elle est trop travaillée. Pas de panique, elle sera rattrapée par la crème et les fruits.

Puis-je préparer un fraisier sans pâte d’amande ?

Oui ! Un simple saupoudrage de sucre glace ou une déco de fruits frais fera aussi très bien l’affaire.

Préparer un fraisier au mascarpone, c’est un peu comme offrir le printemps sur un plateau. Entre la génoise légère, la crème mascarpone fondante et l’éclat des fraises fraîches, ce dessert français est une célébration de la gourmandise. Alors la prochaine fois que vous cherchez une pâtisserie maison pour éblouir vos invités, laissez-vous tenter par ce fraisier : il a le charme d’un classique et la douceur d’un câlin sucré.

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